豆制品加工(豆制品全套设备)

1.买一本豆制品加工工艺的书，新华书店有，网上也有。仔细阅读。

2.买大豆；大豆有很多种。选黄豆配加工豆腐。不同产地、不同品种所含蛋白质有高有低，生产出来的豆腐产量有高有低。最好买同一地区同一品种的大豆。

3.大豆的浸泡时间夏季为4-16小时，冬季为8-10小时。第一次时间到之前，用两个手指掰黄豆，看到大豆瓣刚好又白又直。这里需要注意的是，泡在桶里的黄豆表面不能有泡沫。如果有泡沫，证明黄豆浸泡时间过长，制作出来的豆腐有酸味，口感不好，影响豆腐的出品率。严重超时了。4.磨豆浆前先把大豆泡一遍，洗一遍。磨豆浆的机器上装有龙头。磨豆浆的时候，要控制好水的流量。一斤大豆就是7-8斤水，不能多也不能少。水少豆腐太硬，水多豆腐太软，都会影响豆腐的产量。磨豆浆的时候要注意。刚磨豆浆的时候，用两个手指搓豆腐渣。你应该感觉豆腐渣很细腻，没有小颗粒。使用过程中要经常检查豆腐渣的厚度，发现情况及时调整机器。豆腐的产量还与豆腐渣的厚度有关，这也是一个重要的因素。5.豆浆磨好后，要及时用蒸汽蒸。豆浆温度达到90度左右，豆浆上面就会产生很多泡沫。这时候要及时用一点消泡剂分散在上面，泡沫马上就没了。豆浆蒸滚需要5分钟，没有豆醒味。豆浆蒸好后，盖上盖子，经常搅拌，防止豆浆形成豆腐皮。用温度计测量豆浆的温度。

冬天冷却到85度时倒入调好的盐水，夏天豆浆温度降到75度时倒入调好的盐水。6.一袋50斤的卤片，准备100斤水，倒入卤片里，搅拌一下，第二天再搅拌一下，看是否完全溶解。

使用10公斤大豆时，约需用100-120克配制好的盐水和1公斤温水。多少取决于大豆蛋白的含量。以上几点关系到豆腐的产量，一定要慎重。最后祝大家一路顺风！

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豆制品加工(豆制品全套设备)

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