腌白菜的做法怎么腌白菜更好吃(家常腌萝卜好吃又脆)

大家好，我是蓉儿！今天我们来做水瓶酸菜。方法简单。不用泡菜坛子，几瓶就能轻松搞定。酸菜吃起来又酸又好吃。不管是用来火锅还是炒菜，味道都很棒。喜欢酸菜的朋友就跟着我学吧。

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配料清单

白菜2颗，盐适量，排骨3斤，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺。

生产步骤

1.先来对付大白菜。这是我们自己的大白菜。叶子有的偏绿，有的偏黄，黄包菜腌制出来的酸菜颜色会更好看；

2、先把白菜一片一片的掰断，把所有的碎叶子找出来，不要洗，直接打码切丝，把茎切细一点，叶子可以切的比茎宽一点。叶子全部剪完之后，直接放入盆中；

3、一层白菜一层盐。抓匀后，继续放白菜和盐。每次都要搅拌一下，让每颗白菜都均匀的涂上盐，然后腌制半个小时；

4.半小时后，白菜会变酸，会有很多水出来。不需要控水，也不需要晾干，放在瓶子里就行。

5.水瓶提前清洗干净，确保无水无油。白菜放进去后，瓶盖拧紧。最后，两个白菜只做了几小瓶酸菜；

6.所有盖子拧紧后，就可以开始腌制了。温度在5-15度的话，20天左右就可以腌制出来，温度低的话，一个月左右。这种腌制酸菜的方法，四季皆宜，简单方便；

7.我家酸菜刚腌了15天。让我们看一看。刚开始满瓶只剩半瓶。拧开盖子后，我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子倒出。

8.然后我们加水洗几次。这是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要洗几遍，然后把水挤出来再吃；

9.当然，酸菜最好的吃法是炖排骨。锅中倒油，放入一把冰糖，将排骨炒至融化，炒至排骨变色，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，加入一勺料酒调味，继续炒2分钟后移至砂锅；

10.然后加入没有排骨的开水，加入1勺盐，1勺酱油，1勺蚝油。大火烧开后，转小火慢煮1小时；

1.等排骨快熟了，再来炒酸菜。锅热后加入一勺猪油，再加入酸菜，炒三分钟。这时候直接放入肋骨；

12.最后盖上锅盖，小火煮20分钟，让酸菜和排骨的味道融合。好吃的酸菜炖排骨最好吃。

汤很好喝，白菜酸爽，排骨脆烂。这样既结合了酸菜的酸美，又解决了排骨的油腻。这个汤也超级好吃，酸而不腻，特别开胃。我感觉有了这道菜，我可以多吃两碗饭。

[来自蓉儿的提示]

1.腌制的过程中，会有微生物发酵，切记不要太饱。装完后，盖上瓶口，然后继续把白菜全部装入事先准备好的矿泉水瓶中。

2.一般腌制品都会含有亚硝酸盐。15天后里面的亚硝酸盐含量会降到最低，吃起来会很健康；

3.无水无油的瓶子可以保证腌制的酸菜不会变质。

我致力于用最简单的食材和你分享最美味的食物和零食。我是蓉儿，我每天都和你分享美味的食物。学会这样吃才能让肠胃更健康！欢迎关注转发收藏谢谢支持！下次再见。

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