娘惹是什么意思(娘惹菜)

来到新加坡，“娘惹”这个词的隆重出场率大大提高了。那么娘惹到底是什么？

所谓娘惹，是对中国本土女性的称呼。他们是最早定居在槟城、马六甲、印尼、新加坡的华人后裔，以及与当地马来人通婚的后裔。这是一种古老的马来语，表示对具有重要社会地位的女性的尊重和喜爱。土生土长的中国男人被称为Chan-Chan。

娘料理风味

你年轻的时候就得学会烹饪技巧。代代相传的美食，经得起时间的侵袭，自然不会让人失望。有趣的是，娘惹只要听她的新媳妇在研钵里准备香料，就能说出她的厨艺。

娘惹美食中的独特味道源自于“rempah”，这是一种独特配料，需要用杵和臼将各种调料捣成特定质地和稠度而成。娘惹菜结合了中式原料及菜锅烹调方法和马来及印尼菜所使用的香味料，因此香辣酸爽就成了娘惹菜的一大特色。

当你去娘惹餐厅时，你不能错过著名的食物。

推荐的有:

1.奥塔克-奥塔克

一口咬下去，芭蕉叶的清香充满舌尖，鱼肉的鲜香，椰奶的香甜，辣椒酱的刺激，会萦绕你的味觉，让你久久难忘。

这道菜在亚洲的一些地方非常有名。Uttar在马来语中的意思是“大脑”，因为它柔软糊状的质地与大脑十分相似。虽然用鱼打黑是最常见的做法，但是用虾、墨鱼、虾、鱼头打黑也是可以找到的。

作为一种小吃，单单黑糯米就有自己的风味，它还会和其他地方美食如叻沙、椰浆饭等一起给你惊喜。虽然从未尝试过的游客可能需要一段时间才能习惯，但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能找到的美味。每个美食中心都有一到两个武大摊位，也是私人聚会和办公室午餐的热门选择。

2.黑水果鸡(ayam buah keluak)

水果焖鸡深受土生土长的中国人喜爱，其风味和口感令食客难以忘怀。土生土长的中国人非常重视传统。乌果扒鸡作为中国本土传统的重要载体，代代相传，最终发展成为娘惹菜的经典代表作品之一。

水果焖鸡的主要成分是鸡肉(或猪肉)和黑色水果(Buah Keluak)，这是一种外壳坚硬、内部果肉辛辣的水果。黑果诱人的味道，只有自己去尝试才能体会。

水果扒鸡的制作过程非常复杂。光是酱料的准备就要花很多时间。准备七种香料，人工捣碎，煎半天。

接下来，将黑果洗净，在水中浸泡两天，切掉果实的一端，挖出里面的黑色果肉，捣碎或者用几种香料拌匀。最费力的是在把果肉嵌回外壳之前，需要用刀具对外壳的开口进行修饰，使外观整洁美观。

最后，将重新填满的果肉、鸡肉和香料一起炖半天，直到汤变稠。这种烹饪过程真的可以用“一丝不苟”来形容，那么为什么不选择一种中国当地的美食，亲自尝试一下这种有着许多复杂程序的美味呢？

抵达新加坡后，蓝姜、香料土生华人和Baba Inn & Lounge是品尝黑果焖鸡的理想去处。能把这道菜做得正宗的餐厅不多。

水果焖鸡最好配上白米饭、虾酱炒鸡蛋(chincalok蛋)和sambal kangkong ([/K0/]白菜)，美味的食物组合再完美不过。

3.娘惹甜甜

娘惹饼是娘惹甜食的代表，也是华人和马来人典型的文化结晶。娘糕一般由椰奶、板兰叶、糯米、糖等制成。，其特点是强烈的颜色和风味，光滑的质地，入口即化。椰子、榴莲、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果都是娘惹饼中常用的材料，尤其是甜椰子被广泛使用。

无论是花生绿豆馅的红甲鱼食品还是椰丝、蓝糯米糕、绿豆糕、木薯糕、千层糕等。、或香草蛋糕深受中国、香港和台湾艺术家的欢迎，小巧精致、色彩缤纷的娘惹蛋糕以其美味而闻名，让你食指大动！

郭的颜色是丰富多彩的，有各种风味和形状。种类那么多，看看下图就知道了。

4.叻沙

像大多数娘惹菜一样，它的发展受到了各个地区的影响。Laksalemak是由富含牛奶味道的椰奶汤制成的，是只在新加坡流行的独特方法。此外，还有一个更强版本的莎拉-阿萨姆拉克萨。近年来，莎拉的灵活性和多样性使它融入了西方风味，如莎拉面食。虽然没有形成正式的菜肴，但是还是很好吃的。

在新加坡的加东区，你可以找到著名的椰汁千层面，里面的面条被切成一块一块的，食客可以直接用勺子吃。公主露台咖啡馆的莎拉也值得一尝。因此，当你在新加坡旅行时，别忘了尝尝这种经久不衰的美味。

5.亚洲辣鱼和亚洲猪肉

猪肉酱很浓。猪肉被切成丁。当你吃它的时候，首先突出的是味道。这肉有点嚼劲，但不太硬。然而慢慢的，辣味出来了，让人顿时汗流浃背，但是越辣越想吃。亚辣鱼的汤底和亚辣猪肉的酱料差不多，只不过汤底会更稀，红油会浮在汤面上，一眼就能看出来味道会更辣。然而辣的恰到好处，并没有抢了鱼的鲜。

6.香辣蟹煎馒头

新加坡的麻辣蟹很有名，和四川湖南的不一样。新加坡的香辣蟹味道不是很辣，但是一点点的辣味刺激味蕾。相反，他们可以更清楚地品尝味道层次:糖醋西红柿，辣椒和美味的螃蟹。

7.菠萝焦糖炖蛋

尝试辛辣菜肴后，甜点会放松舌头免受刺激。榴莲布丁是由新鲜的榴莲肉制成，先冷冻，然后用椰奶、板兰叶、焦糖等捣碎。口感顺滑，入口即化，有很浓的榴莲味，中间还夹杂一些类似咖啡的味道。在底部，班兰叶凝胶使这种甜点更加新鲜。大菠萝焦糖炖蛋的焦糖很甜，甚至有点过头，抢了炖蛋的味道，让大菠萝的香味无法突破。