亚硝酸盐是什么(每天吃一点亚硝酸盐会怎样)

央视315晚会曝光了老坛酸菜企业生产内幕:企业在一片农田里，腌制酸菜的坑洞。工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩着酸菜，有的甚至边工作边抽烟，烟头直接扔在酸菜上。看到这一幕，边肖觉得自己这辈子再也不想吃酸菜了。在制作酸菜的过程中，不仅没有安全保障，而且卫生状况堪忧，存在食品安全隐患，而且这种行为很可能会混入各种细菌，会产生亚硝酸盐等有害物质。

那么何为亚硝酸盐？

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。其外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑业。肉制品也允许限量用作着色剂。

亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。食用0.3 ~ 0.5g的亚硝酸盐，可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜、变质蔬菜，或误食工业亚硝酸钠为盐而引起的中毒。还可以看出，饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水和蒸笼水后，亚硝酸盐可将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携氧能力，引起组织缺氧。

亚硝酸盐的危害

大剂量的亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症，导致组织缺氧，还可引起血管舒张，降低血压。人体摄入0.2g ~ 0.5g即可中毒，3g可致死。

1.亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。

2.硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物。人体内的硝酸盐在微生物的作用下可以还原为亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的前体。

3.外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑业。肉制品也允许限量用作着色剂。亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。

亚硝酸盐的预防措施

1.蔬菜应该妥善保存以防腐烂。不要吃腐烂的蔬菜。

2.吃剩的熟蔬菜不宜长时间高温保存后再食用。

3.不要吃太多新鲜腌制的蔬菜。腌制蔬菜时，多放盐，至少腌制15天才能食用；不过，腌制的蔬菜最好是马上吃，不能存放太久。腌制蔬菜时应使用新鲜蔬菜。

4.不要在短时间内吃很多叶菜，或者在沸水中焯5分钟，然后在烹饪前丢弃汤。

5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量要严格按照国家卫生标准，不能多加。

6.苦涩的井水不宜用于熬粥，尤其不宜隔夜存放。

7.防止把亚硝酸盐当成盐或碱性面的错误。

8.多吃维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

9.食用前将蔬菜在沸水中浸泡3分钟。将土豆浸泡在1%的盐水或维生素C溶液中一昼夜。

亚硝酸盐的作用

在肉类食品中用作防腐剂的亚硝酸盐一直被认为是一种致癌物质，但美国国家卫生研究院的科学家最近发现，这种致癌物质可以制成药物，用于治疗镰状细胞病和心脏病等多种疾病。这个发现令人瞠目结舌。

100年来，科学家认为亚硝酸盐没有任何益处，但今天，科学家发现了它的价值。据全波广播公司9月5日报道，马克·T·格拉德温(Mark T Gladwin)博士和心脏病专家理查德·坎农(Richard Cannon)博士在研究一种与亚硝酸盐有关的化合物——一氧化氮时，意外发现了亚硝酸盐的药用价值。一氧化氮可以扩张血管，从而增加血流量，但不能作为药物使用。而经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐，其作用与一氧化氮相似，可以入药，于是两位科学家想到了亚硝酸盐。

随后，科学家进行了临床试验。他们给健康志愿者注射微量亚硝酸盐，结果志愿者的血流量增加了两倍。志愿者运动时，体内亚硝酸盐含量立即直线下降，说明身体在积极利用亚硝酸盐。因此，科学家认为，亚硝酸盐可以作为药物用于治疗镰状细胞病、心脏病、脑动脉瘤等与血流有关的疾病。

对此，格拉德温博士开玩笑说，“我们把人体器官当成热狗，添加亚硝酸盐就相当于添加了保护措施，保护心脏、肺和大脑不会因为缺氧而死亡。”

但值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐仍然会产生很大的毒性。误食亚硝酸盐会导致亚硝酸盐食物中毒，长期服用甚至会导致食道癌和胃癌。

而且科学家还缺乏临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。因此，科学家们正在积极招募志愿者进行临床试验，并寻找合适的药物制造商负责开发亚硝酸盐药物。

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