请问正宗老北京炸酱面配料是什么(老北京炸酱面的配方)

边肖是个地地道道的北京人。对于北京人来说，没有什么比吃一碗老北京炸酱面更幸福的了。边肖小时候是由她的祖母抚养长大的。记得当时她还在经营一家老北京小吃店，尤其是渣酱面，最受食客欢迎。奶奶还用她的老北京炸酱面秘方吸引了不少本地和外地食客来店里吃饭。前几天，边肖回了趟老家，还特意向奶奶询问了渣酱面的具体做法。我奶奶虽然快80岁了，但手艺一点没退步，酱也很好吃。边肖学得也很快，三分钟就学会了。回家后，边肖做给我的朋友们，他们都称赞边肖做得很好。营养师大乔还专门研究了炸酱面的做法。下面就和大家分享一下这种渣江面的具体做法吧。赶紧收藏你喜欢的宝贝吧！

老北京炸酱面

请问正宗老北京炸酱面配料是什么(老北京炸酱面的配方)插图

我是你上瘾的毒药。

成分:

五花肉、猪里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜、老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖适量。

烹饪步骤:

1.切碎的葱叶

2.洋葱裤的末端(即洋葱分叉的部分)

3.葱花(这三份葱分开包装)

4.干香菇洗净，浸泡去蒂，留菇水浸泡香菇。

5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用作老北京干黄酱。

6.将蘑菇切成片。

7.天津甜面酱

8.姜末

9.搅打大蒜粉

10.将老北京干黄酱与前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量稍微浓一点，不要太干，但是水稍微多一点，因为干了的黄酱很咸。

11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好。请记住，不建议使用绞肉机。颗粒稍大一点没问题。

12.锅中放油，将蒜粉放入姜末中30秒，20秒左右关小火，加入肉末和香菇，炒至葱花、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。

13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，稍微上色均匀就不要多放酱油了。糖可以稍微改善一下味道，不习惯咸甜的可以不放。然后继续翻炒均匀，直到锅里有一点油，然后放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。

14.下一次出锅前从魔王，蒜粉翻炒一分钟。下面的我觉得没什么好说的了。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他拌面没什么好说的。

15.感受一下有多好吃。这是给你的照片。其实后面那碗面吃了半锅炸酱，解决了一次渴求，但是真的崩溃了。

烹饪技巧:

1.炸酱面最重要的是用干黄酱，因为很多地方用的是带背的酱油。其实这两种酱不是一个味道。其次，干黄酱一定要用蘑菇水融化，这也是决定渣江面正宗与否的重要一步；

2.芹菜含有丰富的钙，进入人体后能促进骨骼生长；

3.芹菜中含有一种碱性物质，可以抑制神经。心烦抑郁的时候可以适当吃点芹菜；

4.香菇富含膳食纤维。适当食用香菇，可以促进消化，改善便秘。

宝贝，你喜欢什么老北京小吃？

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