冷冻扣肉如何快速化冻(扣肉冷冻可以保存多久)

如果只能选择留下一种肉，一定是猪肉

经过这次疫情，打击吃野味的行动达到高潮，有必要出台相关法律，限制允许吃的肉。

如果只能选择留一种肉的话，我觉得猪肉应该得票最多。

1、猪是最早被人类驯化的家畜之一。

我们的祖先，在古代根据生活的需要和对动物的认识，选择马、牛、羊、鸡、狗、猪进行饲养驯化，逐渐成为牲畜，也就是“五谷丰登六畜”中的六畜。

经过长时间的饲养驯化，猪肉的安全性相对较高，吃出问题的概率要小很多。即使发生猪瘟，应对措施也比较完善。所以吃猪肉比较安全。

2、猪肉受众最广

古人对这六种动物的描述各不相同:“牛能耕田，马能负重远行，羊能提供祭祀用具，鸡能晨报晓，狗能守夜防难，猪能快宴待客。”从这个角度来说，我们的祖先驯养猪是为了“吃”。

除了宗教信仰，大部分人都能很好的接受猪肉。没有特别的气味，其他肉类的腥味在猪肉中很少见。不同的做法可以赋予猪肉不同的风味。猪全身都是宝，每个部位都能做出各种美味。

从中医的性质来说，猪肉性平，偏少，一般人都可以吃。

3、有房住、有猪肉吃才是“家”

甘兰府是岭南人的原始建筑，上面住人，下面养牲畜的结构，就是“家”字结构。意思是“房子”，本来就是房子的意思，所以很多和房子有关的词都是以“房子”为部首。以下是“貘”，本义是猪。对古人来说，有房住，有猪肉吃，就是“家”。

猪肉最“隆重”的做法——扣肉1、逢年过节、酒席必备

猪肉有太多的做法，如蒸、煮、炖、炖、烤和炸...但对广西人来说，炒扣肉是最“隆重”的吃法。

在这里，逢年过节，婚丧嫁娶，酒席中必不可少的一道菜就是红烧肉。不同地区、酒店、家庭的做法不一样，风味也不一样。但是，红烧肉出现在餐桌上，代表着这顿饭的隆重，代表着对客人的热情和重视。

2、南北做法差异大

以前我以为北方没有肉。直到我成了东北媳妇，年夜饭最后一道菜上桌，老公说他最爱吃的红烧肉压轴出场，我看着四周发呆。红烧肉在哪里？

原来，东北红烧肉看起来和广西红烧肉不一样，又黄又厚；东北红烧肉又白又瘦。做法不同，口味不同，但各有千秋，都很好吃。

广西扣肉1、肉的部位

广西红烧肉，选的部位一般都是五花肉，尤其是“五层楼”最好，也就是一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，算作上皮。总共有五层。这种肉被我们当地人称为“上品”，当然不能满足。瘦肉太多，柴火的味道；脂肪太多，吃起来太油腻，只有这“五层小楼”，才是心脏好。

家里亲戚都说我妈炒的红烧肉特别香，所以每年春节前我妈都会买几十斤猪肉，把适合红烧肉的部分切掉，剩下的煮了剁碎。即使今年春节猪肉价格居高不下，我妈还是咬牙买了20斤，炸了给她送去。这是很有诚意的年货。

2、煮肉

将五花肉切成15cm×15cm左右的大小，方便煎，适合每次烹饪。

如果猪皮上还有未完的毛，可以用滚烫的火把毛剥下来，用刀刮干净。然后放入开水中煮。

锅要大一点，水不要淹到整块猪肉。

煮到七成软烂。将筷子插入肉中，并将其提起。不够烂的话筷子插不进去，太烂的话肉都举不起来。

取出肉，沥干水分。

3、扎扎扎

先用筷子或铁针在肉皮上乱点。就拿出荣嬷嬷的气势。只有让肉皮“结疤”，才能炒出好看的红烧肉。因为肉的皮是穿孔的，炸完之后孔周围的皮会鼓起来，就像起泡一样，肉的皮很蓬松。

4、抹抹抹

在炒肉之前，我们通常会在猪皮上放点东西，有的放酱油，有的放醋，有的放盐。到底是什么？有什么用？

抹酱油

涂抹酱油的主要作用是上色。抹上酱油，肉皮很容易炸成金黄色，看起来喜庆又开胃。

抹醋

搓醋可以让猪皮更容易起泡，肉皮蓬松酥脆，味道鲜美。

擦盐

盐还能使皮肤蓬松，防止油爆。

炸东西的时候，油容易溅出来吗？因为油的温度比水高，密度比水低，如果油中有水，油层在水层之上，下层的水沸腾，上层的油就会飞溅。如果在油中加入盐，盐可以溶于水，盐水沸点高，不易沸腾，可以减少油爆。难怪，我觉得我妈除了在猪皮上撒盐，炒肉，还先往油锅里撒了一把盐。

酱油、醋和盐只能用一种或两种组合涂抹。

5、炸

锅里尽量多放点油，至少不要放一半肉。加热至8分钟，猪皮朝下煎猪肉。尽管加了盐，但是这么大一块猪肉放进去，油还是会有些爆。所以，最好用锅盖盖住。肉入锅后，直接盖上锅盖。

厨师教我们炒3分钟左右，然后一直炒到大红色。

我妈会炒久一点，把肥肉里的肥肉炒出来，吃起来才不会腻。可能这也是大家喜欢吃我妈炒的红烧肉的原因之一吧。

其他食物，油用的越来越少，都被食物吸走了。然而，对于炒猪肉来说，情况正好相反。油炸的越多，猪肉里的脂肪就越多炸到油里，所以油就变多了。

家里的锅不大，油也没有完全盖住整块猪肉，需要翻面。先煎猪皮，就是先把猪皮向下煎，直到变成金黄色，再翻过来煎肉。肉不要煎太久，大概需要1-2分钟，瘦肉煎久了会变得又硬又柴。不好吃。

6、煮

把肉煎一下，捞出来，沥干油。如果马上吃，把红烧肉用清水泡半个小时左右，再煮。

如果暂时不吃，沥干油，放凉，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。1-2个月后还是很好喝的，时间太久就有点“哈拉”的味道了。每年春节前，我妈都会多炒几块红烧肉，正月里能吃好几顿。

取出冻好的红烧肉，解冻后放入开水中煮半小时左右。红烧肉的皮会蓬松，像泡泡一样，好看又好吃。很多人吃红烧肉，这种皮是他们的最爱。要想让这层皮蓬松可口，水煮是必不可少的，不然皮也不会鼓起来。

这是广西红烧肉的特色。其他很多地方也有红烧肉，唯一不同的是少了这一步，所以有些地方的红烧肉皮薄而滑。

煮不仅能让皮肤变得蓬松，还能煮掉很多油脂，减少一点油腻。

7、调汁

红烧肉的味道千变万化，每家餐馆，每家每户的味道都不一样，一般是酸的，甜的，咸的。我比较喜欢酸酸甜甜的味道，既能刺激食欲，又能帮助消化。吃起来不油腻。

我妈的酱料配方:酸葱头2-3个，剁碎的酸辣椒1个，腐乳1块加少许腐乳，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，生抽少许，蚝油1勺。加入一些浸泡过的干蘑菇，切片。搅拌均匀。

8、蒸

浸泡或煮熟的红烧肉，捞起，切片，一块一块放入大碗中，皮朝下。

完成后，将调好的酱料浇在红烧肉上。

放在平底锅上，用中火蒸至少半个小时。如果时间充足，建议蒸1小时。蒸的时间越长，红烧肉就越软越入味，口感就越好。而且蒸的时间长，会蒸出一部分脂肪。红烧肉本身脂肪少，所以没有肥肉的油腻感。一点也不像吃肥肉，而是瘦肉的醇香更浓。

每次妈妈蒸红烧肉的时候，我都忍不住多吃2块，但是一点都不觉得腻。而且有些饭店的红烧肉吃一块就腻了。

9、扣

肉之所以叫肉扣，是因为最后一步是扣肉。打码的时候把肉的皮拍下来就是为了等最后一刻。

蒸肉要用圆碗蒸。蒸好后用盘子扣在碗上，然后快速翻面。红烧肉形成一个半球，像一座宫殿，表皮金黄蓬松，真的很吸引人。

肉也可以做成肉菜，比如芋头，李子。芋头红烧肉就是把芋头切成红烧肉那么大的块，然后油炸。编码的时候，一块红烧肉，一块芋头，间距很好。其他方法相同。梅子酱红烧肉做好，然后铺在红烧肉上。蒸好后翻过来，再铺在盘底，上面是红烧肉。

两种方法，酱料一般都是咸的，我很喜欢。猪肉一降价，我就赶紧买了5斤。这次疫情让我们更加珍惜和家人在一起的时光，多吃几块红烧肉，感受家的味道。

东北扣肉

今年春节，因为疫情，不能回东北看望公公婆婆。当得知我要写一篇关于红烧肉的文章时，公公婆婆马上把猪肉拿出来，做了一份东北红烧肉，认真的拍了一张照片。练习步骤反复推敲，修改了好几遍才发给我，怕有什么错漏，影响我的文章质量。父母和孩子的要求总是太认真太可爱。

1、 肉的挑选

东北红烧肉一般也选用五花肉或肘子肉。我觉得东北的肘子肉特别好吃。

切成10cm×15cm左右的长方块，太大了煮不透。

2、煮

锅里放水，水不要超过猪肉。将五花肉放入锅中，然后加入一些葱段、姜、一撮辣椒、1-2个八角和一小块桂皮，一起用中火煮45分钟左右。把它们拿出来放在一边。

葱、姜、胡椒、八角、桂皮等。，能去除猪肉的腥味，还能增加风味，刺激食欲，帮助消化。

煮的时间太短，肉太硬，肥肉的脂肪还没有煮出来，吃起来会很油腻。煮的时间太长，肉太软烂，切片的时候不容易切，影响卖相。

3、调汁

大蒜半头，去皮，剁成蒜末。蒜末很好吃，有化肉为肉的作用。学了中医，才明白为什么东北人那么喜欢吃大蒜。吃烧烤时，他们必须有几瓣大蒜，吃肉和面条时，他们必须剥几瓣大蒜。原来大蒜可以帮助消化面食和肉类。

将蒜末放入碗中，然后倒入2勺酱油，搅拌均匀。

4、蒸

五花肉煮熟放凉，切成薄片。考验刀功的时候到了。越瘦越好吃，当然也越好吃。这和广西红烧肉正好相反。广西红烧肉比较厚重，更像东北人的豪放，而平时豪放的东北在红烧肉里也变得如此“温柔”，哈哈。

把切成薄片的五花肉一层一层地放在碗的边缘，直到碗满了。将调好的蒜蓉酱均匀的浇在五花肉上。

入锅蒸15-20分钟。因为五花肉切得很薄，不需要蒸太久。

5、扣

把蒸好的五花肉出锅，用同样的方法把肉扣在盘子里，东北版的红烧肉就可以上桌了。

总结

广西红烧肉和东北红烧肉最大的区别就是炒不炒。炸好的红烧肉色泽金黄，皮蓬松，油香味浓郁。没有经过油炸的东北红烧肉，薄而入味，醇厚的风味体现得淋漓尽致。对肉质要求更高，肉质有任何差异都能轻易品尝出来。

广西红烧肉口味多样，有咸的、糖醋的、酸辣的、浓妆艳抹的。东北红烧肉简单香，更像小家碧玉。

无论哪种红烧肉，都代表着一个游子对家乡的向往。无论是母亲的肉，还是婆婆的肉，都代表着母亲对孩子的满满的爱。无论你在哪里，你最怀念的永远是妈妈的味道。