羊肉的做法(炖羊肉只放三种调料)

众所周知，羊肉性温，散寒暖胃，是一种非常滋补的食材，非常适合冬天食用。羊肉最常见的吃法是涮烤。下面介绍六种常见的羊肉吃法，分别是炖、炸、焖。它营养丰富，味道鲜美。喜欢的朋友赶紧学起来，天凉了记得多吃点~

孜然羊肉

1.准备食材:

准备一块羊后腿肉，切成均匀的羊肉片备用。

切洋葱片和欧芹备用。

2.腌制羊肉:

将洋葱、姜末、香菜、芹菜、胡萝卜切段，全部放入料理机中。加入适量的水制成蔬菜汁。用棉布将蔬菜汁中的杂质沥干。我们只用果汁。

肉片加盐2克，酱油3克上色，蔬菜汁分几次倒入肉片。每次都把汁全部倒入肉片里，利用蔬菜汁的辣味来抑制羊肉的腥味。同时让羊肉吸收足够的水分，变得嫩滑饱满，静置腌制20分钟。

在腌制好的羊肉片中加入少许糖，拌匀。打入一个蛋白，朝一个方向搅拌，直到蛋白完全被吸收。加入一撮淀粉，搅拌均匀。淀粉加热后会糊化，锁住羊肉中的水分。倒入少许植物油，使肉片自动散开，避免润滑时粘连。

3.炒孜然粒:

锅热，倒入孜然粒，小火煸炒至干香。不能用生孜然，因为香味不能完全释放。倒在案板上，碾成细粉，放入碗中。然后加入适量的辣椒粉，辣椒粉和孜然粉的比例是1:2。太多辣椒粉会抢走孜然的香味。最后放一勺味精拌匀备用。

4.给羊肉抹油:

锅内油温四成热时，将羊肉放入锅内快速推开以免粘锅，快速润滑30秒。肉片变色变形后，倒出备用。

5.开始烹饪:

锅内留底油，放入葱中火翻炒数次，倒入少许酱油翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒数次，撒上准备好的孜然和辣椒粉，大火翻炒10秒，将孜然和辣椒翻炒至香，再倒入高度白酒或米醋去腥，撒上香菜翻炒片刻，出锅。一块鲜嫩的孜然羊肉就做好了。

红烧羊排

1.准备食材:

准备500克羊排，一根一根切好，剁成3厘米左右的块，放在盆里备用。

葱、姜、蒜切末备用。

准备一个小碗，抓3克辣椒，5克干辣椒，几片香叶备用。

准备10克冰糖，放在盆里备用。

2.将羊排放入水中焯一下；

锅中烧开水，将羊排放入冷水中，加入5g料酒去除羊排的腥味，大火煮沸后撇去浮沫，取出羊排，用冷水洗掉浮沫，控干水分备用。

3.开始烹饪:

锅里热油，放入适量冰糖，开小火用勺子快速搅拌使冰糖融化。当颜色变成焦黄色且有大量气泡时，倒入羊排，快速翻炒至变色。倒入准备好的大料翻炒出香味。然后加入葱、姜、蒜翻炒几下。加入10g豆瓣酱炒红油。翻炒至颜色均匀后，从锅边倒入5克料酒。料酒挥发会减少羊排。

羊排加适量清水，加盐2克，胡椒粉2克，糖1克，酱油2克，调底色。调好味后倒入高压锅，盖上锅盖，小火炖15分钟。

15分钟后关火出锅，先去掉气压阀，放气后开锅，将炖好的羊排倒回锅中，取出香叶、姜、辣椒等辅料，转大火收汁，收汤至浓稠，再出锅装盘，一份软嫩可口的红烧羊排就做好了。

羊肉杏鲍菇

1.准备食材:

准备一块羊里脊肉，清洗干净，切成厚片，然后切成小块，放入盆中。加一勺盐和蚝油提鲜，撒上适量的黑胡椒，淋上少许料酒去腥，把汁往肉块一个方向倒。

准备适量的水，分2-3次加入肉块中，每次加水都要搅拌均匀，让羊肉吸收足够的水分，这样吃起来会更嫩。倒入一个蛋清，搅拌至羊肉吸收全部蛋清，抓一把淀粉锁住羊肉中的水分，倒入少许植物油，拌匀，腌制10分钟。

准备两个杏鲍菇，先切成厚片再切丁。

准备半个红辣椒，切片调色。

2.将杏鲍菇炒熟；

锅里热油，油温六成热时倒入杏鲍菇，将里面的水炸干，将杏鲍菇炸至香味四溢，呈金黄色，捞出控油。炒杏鲍菇时油温要高一点，表面要快速油炸成型，避免大量吸油，口感会油腻。

将油温降至四成热，倒入腌制好的羊肉，用勺子快速摊开。给它上油大约40秒。待肉成型，表面微焦，取出控油。这一步主要是使肉光滑，保持鲜嫩的口感。

3.开始烹饪:

锅里留底油，红辣椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入10克黑胡椒汁，2克鸡粉，少许白糖提鲜，5克生抽，开大火快速翻炒融化调料，然后倒入羊肉翻炒均匀，加入少许水淀粉让调料更好的吸附在食材表面，倒入少许亮油提亮颜色，即可出锅。一个新鲜美味的羊肉杏鲍菇就做好了。

葱爆羊肉

1.准备食材:

准备一块羊肉，去掉多余的筋膜，切成均匀的薄片，放入盆中。

准备一根葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。

2.腌制羊肉:

将蒜末、姜末和羊肉一起切好。葱和姜可以去腥增味。加入2克盐、2克胡椒粉、10克酱油、10克料酒去腥。然后倒点香油，增加肉片的嫩滑口感。朝一个方向快速搅拌2分钟，给肉片通电，让羊肉在拉力下吸汁入味。放在一边，腌制10分钟。

2.开始烹饪:

将锅加热，放入植物油润滑锅中，倒出热油，滑锅后加入清凉油。火锅和清凉油可以防止羊肉粘锅。将羊肉倒入锅中，用中火煸炒至碎，肉片变白，闻到肉香，即可倒出。

把锅里的油再烧一遍。油温五成热时，将洋葱段翻炒出香味。将羊肉倒入锅中翻炒均匀，让羊肉吸收洋葱的香味。倒入少许酱油翻匀，即可出锅装盘。一道美味的洋葱炒羊肉就做好了。

羊骨汤

1.准备食材:

准备2斤羊骨头，洗干净放盆里。

准备一个小碗，放入适量的八角、桂皮、高良姜、香叶、干辣椒备用。

姜片和大葱切段备用。

2.将羊骨头放入水中焯一下；

将锅中的水烧开，将羊骨头放入冷水中，水烧开2分钟，将里面的血和杂质充分煮出来，去除锅内的浮沫，将羊骨头倒掉，用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪:

锅内热油，充分滑锅后倒出热油，放入清凉油，放入姜片和葱炒出香味，倒入准备好的香辛料和羊骨，中火翻炒3分钟，炒出香辛料的香味和羊骨中的水分，闻到肉香味后倒入半勺高度白酒，翻炒片刻，利用酒精受热挥发的特性带走腥味。

在羊骨头里倒入适量开水，不要加冷水。蛋白质容易凝固，煮出来的汤不够浓。煮至汤汁再次沸腾，洗净锅内浮沫，盖上锅盖，小火炖50分钟。

50分钟后，从锅里拿出调料，因为炖的是清汤。加一点盐和胡椒粉调一下底味就行了，避免调料太多影响汤的鲜度。最后撒上葱花，一道浓郁美味的羊骨汤就做好了。

红焖羊肉

1.准备食材:

准备羊肉400克，清洗干净，切成大小均匀的小块，放入盆中。

准备半个青萝卜，去皮，切成大小均匀的滚刀块备用。

将葱、姜、蒜苗、大蒜切段，拍平备用。

准备一个小碗，抓一把花椒，两个八角，一小块桂皮，几片香叶，一把干辣椒备用。

2.将羊肉放入水中焯一下；

锅中加入适量清水，将羊肉放入冷水中，羊肉用冷水煮即可。加入少许姜片和10克料酒，用大火将羊肉的血和杂质煮开。水烧开后，捞出浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净。控水备用。

3.开始烹饪:

锅内热油，倒入花椒、干辣椒等配料，小火煸炒出香味，倒入羊肉，中火煸炒1分钟左右，羊肉煸炒至变白，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀，葱蒜煸炒片刻。

在羊肉中加入适量清水，加入盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色，搅拌均匀使调料融化，将切好的白萝卜倒入锅中，烧开后将羊肉倒入高压锅，盖上锅盖焖10分钟。

10分钟后，取下气压阀，确认蒸汽放出后打开锅盖，将羊肉倒回油锅，取出香叶、姜、辣椒等辅料，待汤汁再次沸腾后加入1g鸡精，加入少许白糖提鲜，倒入几滴老萃色，大火煨3分钟使汤汁逐渐变浓，最后加入蒜苗出锅。一份嫩焖羊肉做好了。