玉米北方叫棒子，南方叫玉米。现代科技的发展培育出了香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米甚至黑玉米，品种繁多。玉米营养丰富，蛋白质和脂肪高于大米和面粉小麦，其中一半脂肪
玉米北方叫棒子，南方叫玉米。现代科技的发展培育出了香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米甚至黑玉米，品种繁多。
玉米营养丰富，蛋白质和脂肪高于大米和面粉小麦，其中一半脂肪是亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等。亚油酸能降低胆固醇，防止胆固醇在血管内壁沉积，对预防高血压和心脑血管疾病有积极作用。
美国科学家在用玉米油喂养的奶牛生产的全脂牛奶中发现了一种亚油酸(CLA)。可预防黑色素瘤、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌等。因为这种亚油酸可以清除细胞内的氧自由基，保护DNA(脱氧核糖核酸)不受损伤，防止细胞突变诱发癌症。此外，玉米中含有的谷胱甘肽也有抗癌作用。玉米胚芽特别富含维生素E，能增强新陈代谢，调节神经和内分泌功能，丰富皮下组织。皮肤充满弹性和光泽。营养学家指出，如果食物由2/3的大米和1/3的玉米组成，蛋白质的利用率可以从58%提高到71%，这就是所谓的蛋白质互补效应。
最好吃三分熟的新鲜玉米，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白质减少，口感不好。玉米洗净煮熟，最好是渴了喝汤。如果能和玉米须一起煮，降血压的效果会更显著。
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