怎么煮蚶子(毛蚶怎么煮)

烤蛤

(海河很好吃)

作者:孙伟忠

塘沽毗邻渤海湾，沙滩宽阔，贝类丰富。过去，海滩上到处都是蛤蜊。在旧社会，人们通常没有钱买蛤蜊和鱼虾，但他们必须有网和船来捕鱼和捕虾。人们下海采蛤蜊，使用的工具简单又经济。

我回忆，1935年到1940年，人们往往不会轻易在鱼虾上花钱。我经常去海河入海口(炮台东南滩，现在是滩坪，见图)捡蛤蜊。当时人们的主食是高粱面、杂面、野菜等。没有盐和无知的小鱼小虾吃不到高粱面和野菜。只有去海边捡蚯蚓。煮熟后剥去蛤蜊仁，用煮好的蛤蜊水洗净蛤蜊仁，再加入醋和姜粉，即可当菜，晚餐时品尝。同时，蛤蜊的吃法也有很多种，有的用河水洗壳，有的用干草在炉子里煮蛤蜊。看到蛤蜊，可以马上捞出来，剥下蚯蚓仁，又嫩又好吃。如果煮的时间太长，蛤蜊的肉会很硬，不太好吃。有的蚌壳是用铁片从尾部撬开，用蚌壳的一面刮去蚌仁，然后用菜刀将刮下的蚌仁压平，将白菜串洗净油炸，裹上白菜或瑞秋馒头，做成白菜汤或瑞秋汤。秋天蛤蜊肥的时候，也可以把去壳的蛤蜊用少许水和盐炒熟，放在坛子里，冬天吃。到那时，蛤蜊尝起来新鲜美味。

当时耙蛤的工具很简单，两个小破麻袋，一个小扁担，一个用大钉子做成的钉齿耙(6-7个大钉子钉在一根横木上，再钉一个木柄，称为T形耙)。出海的时候，把这些东西用小绳子系在腰上，夏天和春秋两季赤脚，鞋子系在腰上。为了快速下海，夏天不用卷裤衩，春秋就得把裤腿卷在大腿上，这样才能行动迅速，多抓蛤蜊。

每次去海边捡蛤蜊，父母都不放心，就和邻居王德长(同岁)一起去。如果去得早，就得等到退潮。几年后

年轻人不会计算潮起潮落的时间。父亲计算涨潮和退潮之间的时间。当时记得是初一和十五中午的潮水，一天会涨潮和落潮两次。涨潮时需要五个小时，退潮时需要七个小时。有大潮的时候，是每个月农历五二十左右。当时海河水闸还没有修建的时候，东西顾的人都喝河水，也就是用这种方法计算涨潮时间，去海河取水。夏季防洪也是这么算的。

那时，从家走到海边大约需要两个小时。如果无法计算潮水落入水中的时间，可以在海河入海口看到涨潮和退潮的水位标志(这个标志位于海与河的汇合处)。用三角形△表示高潮，用▽表示低潮。一般要提前在海边等退潮，有时候要等1-2个小时才退潮。

当看到海水退潮退潮的沙滩时，为了赶上刮蚌的时间，要立即顺着海水退潮走500-1000米左右。当你看到海水不退潮的时候，你会立刻用两只脚踩在沙滩上的泥上，把蛤蜊踩出滩底。每次踩出十几堆后，就会用耙子把蛤蜊从海泥里刮出来，放进碎麻里。

在袋子里。有时候在沙滩上看到泡泡，可以用耙子捞起海蟹。有时候能抓到几只海蟹，沙滩上有鱼虾。同时，我们还要看一看海面上的潮汐。当你听到涨潮的声音，看到海面上的波浪高过海面，你马上拎起一小袋蛤蜊，走回沙滩。因为潮水涨得快，海面的海水也涨得快。再慢一点，海水就到了你的大腿，太重了，带着文蛤走路都困难。有时候，一些不能摘的蚯蚓会被扔掉。每次把蛤蜊运回家大概需要8-10个小时。一个10岁的孩子，每次拿10-20斤的蛤蜊和海蟹，鱼虾，真的是又累又醉又饿。回家后，带着大部分的蛤蜊，还有少量的螃蟹、鱼虾，去杂货铺卖钱。那时候，你卖10斤文蛤，可以买一斤高粱面。

现在，一些人也在海边采摘贝类，包括小蛤蜊。这是一种旅游休闲活动，没有人要求孩子去海边采蛤蜊为生。

目前海滩上的蛤蜊太少，人们没有太多的时间和精力去刮蛤蜊。现在的文蛤都是机械渔船，在离海平面20米的深度用机械化工具捕捞。不可能看到有人在海边等着退潮落水！

2008年3月28日

作者简介

孙伟忠，1928年1月18日出生于塘沽西大沽。

1943年起任天津大沽化工厂工人、班长、科长、车间主任(工程师)、科长。

革委会副主任、第一副厂长、厂长、高级工程师等。

1991年5月起任天津渤海化工集团公司副总经理、副董事长。

1996年3月，68岁的我办理了退休手续，现在还在家。享受副省级部级医疗待遇。

于2020年7月16日11时48分在家中逝世，享年93岁。

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