炒肉怎么炒好吃(肉炒什么配菜100道)

煎肉时:记住四个小贴士。无论什么肉炒出来都是香嫩的。关键是好吃好喝！大家好，我是馋嘴老余。今天我想和大家分享一下炒肉的技巧！

肉，无论是作为配料还是主料，都是炒菜中最常见的！但是，很多朋友问老余，为什么我炒的肉又硬又硬，不好吃？

其实不管是炒什么肉，不管是做配料还是做主料，在烹饪过程中也是有技巧的！你不妨掌握以下四个技巧。无论炒什么肉，不仅香嫩，而且好吃！

一:横着切牛羊肉，用刀切猪肉，斜着切鸡肉，带刺的切鱼。

不同种类的肉在切丝时会受到不同的处理，因为如果切得不正确，油炸的肉要么被嚼碎，要么被炸碎。

先说怎么切牛羊肉:牛羊肉本身纤维就粗。要炒牛羊肉，逆着纹路切！也就是说，刀要和牛羊肉的质地成90度角。切好的牛羊肉纤维断了。这样，煎好的牛羊肉就可以嚼了！

先说一下怎么切猪肉:猪肉的纤维比牛羊肉细，所以切猪肉的时候先顺着纹路切，再顺着纹路切丝，这样肉丝一根一根的，炸好后也不会松，肉丝的形状也好看！

先说怎么切鸡:一般炸鸡都是鸡胸肉。鸡肉本身比较细嫩，其次含有的肌肉少，切的时候要顺着纤维斜刀切，这样炒出来的鸡肉看起来很好看，重要的是鸡肉不会散。

最后说一下如何切鱼:鱼比鸡更细腻，本身纤维就细，切不好容易断！所以切鱼的时候要把皮放在鱼的底部，顺着鱼刺的方向切，切的要快。这样切出来的鱼会有完整的形状，不会松脱，不会断！

小贴士:之所以用不同的切肉方法切不同的肉，是为了在烹饪过程中让肉更入味，保证肉的鲜嫩口感。(切肉的本质在于根据肉本身的纤维和肌肉的含量来判断是顺方向还是逆方向切！)

二:油炸前去腥。

想要炒出来的肉又嫩又好吃，去腥很重要！所以切好后就要开始腌制，这样煎出来的肉才会没有腥味，很好吃！

无论是哪种肉，在煎之前加入少量料酒、少量水、少量酱油和少量生粉，加入姜片和葱段，用手快速搅拌，直到肉吸收料酒、水和酱油。炒的时候，拿起葱和姜。

酒是公认的去腥好东西，而加水使肉在煎的时候不硬不老不硬，保持鲜嫩的口感！少量的酱油让肉更入味，但不会影响整道菜的口感！加入生粉也是让肉变嫩的技巧之一！

三:腌制时记得加盐去腥。

腌制时，切记不要加盐，因为加盐后，肉中的水分会迅速沉淀。这炒肉会又老又硬！而且不好吃！

虽然加了酱油，而且酱油本身也含有一定量的盐，但是这个含量并不能让肉里面的水分在腌制的时候快速沉淀！另外，肉在吸收了清水和料酒后，会进一步稀释酱油中的盐分！

四:热锅放油冷却，小火炒肉，大火炒。

最后，很重要的一点！锅里的油要凉，就是用大火把锅加热，再放入食用油，这样炸出来的肉就不会粘锅，而且因为油是低温的，也不会出现肉的外面被高温炸了，里面还是生的这种情况。

小火炒肉是指我们在炒肉变色的时候，锅里的油温会逐渐升高，所以这个时候用小火炒肉，肉里面的水分不会流失，味道也不会变硬！

大火炒菜是指肉炒好后，加配菜炒的时候要用大火。第一，大火翻炒可以保证菜里的水不沉淀；二是颜色鲜艳漂亮，烹饪时间短！

这就是今天和大家分享的炒肉的四个小技巧！我是贪心的，如果这篇文章对你有帮助，请转发，帮助更多的朋友！最后，谢谢观看，谢谢！