鲢鱼的做法(白鲢鱼便宜的理由)

Hi @大家好！我是《小猫爱厨房》的小猫，今天再次和大家见面，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫给大家带来了一道鲢鱼豆腐做的家常菜:“鲢鱼烤豆腐”，麻辣鲜香，特别开胃。如果你喜欢吃辣，可以试试鲢鱼的这种方法。

众所周知，鱼含有丰富的蛋白质、钙和其他微量元素，所以多吃鱼对身体非常有帮助，尤其是对儿童和老人。他们最需要的就是这些营养素，可以帮助孩子提高记忆力，同时也可以帮助成年人。老年人最需要的是钙和蛋白质，可以帮助和延缓身体机能的衰退。所以经常吃鱼肯定是好的。

最近天气越来越冷，总想吃味道更重、更香的食物。喜欢普通的肉，很喜欢。这期间猪肉牛肉鱼肉一直没断过。吃起来真的太清淡了，真的没胃口。今天突然想吃鱼，特别是鲢鱼和豆腐的味道。我喜欢做这道辣味的菜。鱼和豆腐鲜嫩，麻辣鲜香，微辣微酸，特别开胃。以下是制作方法。

——【家常鲢鱼烧豆腐】——

【食材】:鲢鱼1条，豆腐1块。

【腌制调料】:葱姜水2勺，盐2勺，白酒2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉2勺，胡椒粉1勺。

【制作调料】:泡姜1片，泡椒3-4个，花椒半个，蒜半个，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，白酒1大勺，鸡精1大勺，香醋2大勺，香菜2根，香葱1根。

——制作方法和步骤——

【第一步】:将鲢鱼去鳞，鳃和内脏清理干净，然后换刀切成2cm左右大小的块，放入稍大一点的盆中，抓2勺盐和2勺白酒，搅拌均匀腌制20min。

【第二步】:将豆腐切成2cm左右大小的块，放入大碗中，加入1勺盐，用清水浸泡10分钟，即可去除豆腥味。

【第三步】:将腌制好的生姜和腌制好的红辣椒用刀切成块，放入碗中。将大蒜去皮洗净，切成小颗粒，放入碗中。同时放一把辣椒备用。

【第四步】:香菜清洗干净，切成寸段。分别切开叶子和茎。大葱洗净，切成小块。将香菜叶和小葱切成小块，然后放在盘子里备用。

【第五步】:鲢鱼腌制好后，用清水洗几次，直到水变清为止。把鲢鱼的血洗干净，然后把水挤出来，放在一个盆里。

【第六步】:将沥干水分的鲢鱼放入盆中，加入洋葱姜水、1勺胡椒粉，然后打入鸡蛋。然后，用手搅拌均匀后，加入2汤匙红薯淀粉，继续搅拌均匀，用红薯淀粉包裹住鱼，然后腌制10分钟。

【第七步】:锅中倒入适量食用油，待锅内油烧至七成热后，即放入筷子，开始出现密集的气泡。然后将裹上淀粉的鲢鱼放入锅中大火煎熟定型。

【第八步】:鲢鱼炸熟定型后，放入碗中备用。这样炸出来的鲢鱼熟了不易碎，很容易入味。但不要煎太久，只要把鱼皮定型就行，这样可以防止煎过头，鱼吃起来就不嫩了。

【第九步】:锅里留一点底油，然后往锅里加入一勺猪油。锅里的猪油融化后，我们把腌姜、泡椒、蒜、花椒翻炒进去，再加一勺豆瓣酱，中火翻炒出香味。

【第十步】:将所有调料炒香，然后加入适量的水，不要太多也不要太少。水以鱼为准，然后倒入炸好的鱼和泡好的豆腐。同时加入生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、白酒1汤匙、香醋2汤匙，然后开大火，用中火煮8-10分钟。

【第十一步】:炖8分钟左右后，放入芹菜杆和葱段，同时放入一勺鸡精。稍微搅拌一下，继续炖大约30秒。

【第十二步】:再炖30秒，然后出锅，放入香葱和香菜叶，即可食用！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“家常鲢鱼烤豆腐”已经做好了。这样做，色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣可口。它不仅营养丰富，而且味道鲜美。喜欢吃鱼的朋友，喜欢重口味的朋友，不妨试试这个做法。在这个寒冷的冬天保证你喜欢的，就是制作的时候注意几个关键点。

(1)鱼一定要清洗内脏、鱼鳞、鳃，尤其是鱼肚内的黑膜。

(2)不要把这道菜的鱼块切得太小或太大。一般2cm左右的片比较合适。

(3)切好的鱼块要用多一点的盐和白酒腌制一会儿，再洗几次，直到水变清，这样可以去除鱼的腥味，让鱼提前入味。

(4)豆腐最好用盐水浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。

(5)鱼腌好后，放锅里炸，油温要高一点，这样可以让鱼快速定型。油炸成型后可以快速出锅，可以防止鱼炸老，影响成品菜的口感。

(6)炖菜不要放太多或太少的水，太多会冲淡味道，太少不能让鱼充分吸收汤汁，也会影响鱼的口感。一般来说，鱼和豆腐最好不要尝。

(7)做这道菜的调料，可以多加豆瓣酱，芹菜最好选芹菜。芹菜的清香味道浓郁，可以去除鱼的腥味，最适合炖鱼。但是芹菜不要在锅里炖太久，一般是30秒。时间长了，芹菜会失去清香的味道。

(8)这个菜不要放盐，因为盐是腌制的时候放的。同时豆瓣酱、酱油、泡姜、泡椒都是咸的。如果特别喜欢吃辣，可以在锅里放点花椒油。

以上内容就是我给大家分享的“家常鲢鱼烧豆腐”的做法。希望对你有帮助，今天就分享到这里。我会每天更新你的饮食做法和技巧。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。小猫很感激。如果你喜欢小猫的分享，请转发+收藏+喜欢和支持！你的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢您对公司的支持和感谢！明天见！