清炖鱼汤的做法(鱼汤怎么炖好喝又营养丰富)

导语:无论炖什么鱼，都要记住这三点。炖出来的鱼汤又浓又白，却没有腥味。

大家好，我是小东美食。我致力于为家人的一日三餐做饭。国庆节后，气温明显下降，尤其是早晚。对于老人和小孩，一定要多穿衣服御寒。除此之外，“贴秋肥”也是一个很棒的方法。只有它们强大了，才能成功度过秋冬。“贴秋肥”自然从饮食开始，比如多喝汤或者多吃肉。但是老人和小孩的肠胃比较脆弱，大鱼大肉很难消化。你不妨多喝鲫鱼汤。

鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，肉质鲜美，营养丰富。具有暖胃健脾等功效。特别适合炖汤。但是家里炖的鱼汤总是清澈如水，还有一股鱼腥味。不过酒店的鲫鱼汤是白色的，一点都不腥。酒店的鲫鱼汤是怎么做的？怎样才能炖出像牛奶一样白的鱼汤？今天教大家几个小技巧，保证家里炖的鱼汤比酒店的好。汤又浓又白，一点都不腥。让我们来看看它是如何制作的。

---【鲫鱼豆腐汤】---

配料:鲫鱼、豆腐、葱、姜、香菜、食用盐、料酒、鸡精。

---【方法与步骤】---

1.鲫鱼的处理:准备一条新鲜的鲫鱼，去掉它的鳃和牙齿。这部分比较可疑。用清水把鱼洗干净，鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净。然后用厨房纸把鱼表面的水擦干净，切掉鱼鳍和鱼尾，再在鱼背上用刀，鱼更入味，鱼汤更香。

2.食材准备:准备一段大葱，用斜刀切段，放入碗中；再准备一片姜，切片放入碗中；准备几根香菜，将香菜切成小块放入碗中；准备一块豆腐。豆腐推荐大家用这种老豆腐，这样炖的时候就不会碎了。先切成厚片，再用刀切成大块，切好后放在盘子里。

3.炸鱼:先将锅加热至冒烟，再将锅加热至油冷却，往锅里加入一些食用油，然后将锅里的油倒出，加入适量的清凉油，再往锅里撒少量的食用盐。油热后，放入鲫鱼。鲫鱼入锅后，不要急着翻面，转小火慢煎。先将鱼煎至略成型，煎透，再晃动炒锅。

4.炖鱼汤:将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫。用勺子撇去浮沫，再放入葱姜末，少量料酒去腥。先把鱼在火上炖十分钟。一开始一定要开大火炖，这样炖出来的鱼汤会更浓更白。将鱼汤炖至更浓更白，然后转中火，再切进去。

---【小董技术总结】---

1.鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，这是鱼腥味的主要来源，所以要清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。鱼洗干净后，用厨房纸把鱼表面的水擦干净，防止煎鱼时油溅出来。

2.切掉鱼鳍和鱼尾是因为鱼鳍和鱼尾比较脏，不容易清洗，炖鱼汤也没有效果，去掉后可以减少腥味。

3.不管是炸鱼还是豆腐，一定要把锅加热到冒烟，再加热冷却油，锅里加点食用油。用油锅也是煎鱼不粘锅的一招。把油倒出来再倒入冷油，加入适量的食用盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅，也不会破皮。

4.加水的时候一定要加开水，这也是把鱼汤炖到浓稠的白色的关键，加的水量要够一点。切记中间不要多加水，否则鱼汤不浓。

这些小技巧大家都要掌握。炖出来的鱼汤特别浓，特别白，像牛奶一样白，一点都不腥。特别好吃，营养又好吃。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的做法。如果你有更好的方法，可以在下面留言评论。我是小董，一个喜欢做饭的90后爸爸。谢谢你的支持。下次见。