螃蟹煮多久(螃蟹水煮和清蒸的区别)

螃蟹是很多爱吃海鲜的朋友的唯一爱吃。喜欢螃蟹的人大多喜欢吃里面的蟹黄，也有人喜欢螃蟹鲜嫩的口感。我属于两个都喜欢的那种。这几天有几个朋友问我，我这么喜欢吃螃蟹。每次螃蟹都是蒸或者煮的，为什么不来我家吃好吃的，不管是蒸的还是煮的？我问他们怎么做螃蟹。结果他们经常把两种方法的步骤颠倒过来，也就是不明白用热水还是冷水。蒸螃蟹和煮螃蟹很不一样。十个人犯了九个错误。难怪鱼腥味重，不新鲜。所以今天笔者就教大家这两种螃蟹的做法。

【蒸螃蟹的做法】

冷水蒸蟹:把买来的螃蟹或大闸蟹用刷子刷干净，记得扎好，然后在锅里加入冷水。如果有山泉水或者泉水最好。然后把螃蟹放在蒸笼上，直接上锅，大火蒸。蒸好后开始算时间，大概蒸10-15分钟。这样把螃蟹加热，慢慢蒸，既能保证蟹肉的鲜美，又能散发出腥味。

热水蒸螃蟹:先把水加热，水开后再把螃蟹放在蒸笼上蒸10-20分钟左右，这样螃蟹的蛋白质可以快速凝固煮熟，蟹黄可以在短时间内凝固，但是蟹肉有腥味，鱼腥味没有释放出来，肉质也没有那么新鲜。

所以很多人推荐用冷水蒸螃蟹，这样腥味没那么重，但是蟹黄比较小。在缓慢加热的过程中，螃蟹不断的挣扎导致了蟹黄的流失，而热水蒸正好可以快速凝固蟹黄，这样蟹黄不仅没有流失，而且更浓更入味，可以根据自己的喜好选择用冷水还是热水蒸螃蟹。

【煮螃蟹的做法】

用热水煮螃蟹。水烧开后，将洗净的螃蟹放入锅中煮10-20分钟左右。用热水煮螃蟹可以保证螃蟹的营养成分不会流失，蛋白质会快速凝固。千万不要用冷水。用冷水煮螃蟹会失去螃蟹的营养和鲜美的味道。

所以清蒸蟹和水煮蟹是有区别的。许多人用热水或冷水代替。难怪不新鲜，但是螃蟹最好的吃法是清蒸，这样可以大大减少水煮过程中营养成分和鲜美味道的流失，口感更加鲜嫩。

【烹饪技巧】

1.无论是清蒸蟹还是水煮蟹，都要把蟹绑好，防止在烹饪过程中挣扎，弄掉蟹脚；

2.不管是蒸蟹还是煮蟹，都要把蟹背上，这样蟹黄流出来的时候还能留在蟹盖里；

3.为了防止螃蟹掉脚，还可以用筷子斜着往螃蟹嘴里戳1-2厘米左右，保证螃蟹在烹饪过程中不会挣扎着掉脚。

以上就是螃蟹的烹饪方法。蒸螃蟹和煮螃蟹很不一样。这要看你选择水煮螃蟹还是清蒸螃蟹了。如果是水煮的，记得用热水。它不仅有营养，而且不好吃。如果选择清蒸，那就要看你个人是喜欢吃蟹黄还是肉质更鲜美了。如果选择吃蟹黄，记得用热水，保证蟹黄不会流失。如果怕腥，可以选择冷水蒸，肉很好吃，没有腥味。

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