腌制黄瓜，只加盐杀水是不对的。厨师会教你正确的做法。辣、酸、脆、脆，耐保存。各位朋友大家好，我是大厨江一舟，今天是时候和大家分享一些美食了。你准备好了吗？天气越
腌制黄瓜，只加盐杀水是不对的。厨师会教你正确的做法。辣、酸、脆、脆，耐保存。各位朋友大家好，我是大厨江一舟，今天是时候和大家分享一些美食了。你准备好了吗？
天气越来越热了。吃东西或者喝粥的时候，如果来一份爽口的酸黄瓜，特别好吃。但是很多朋友，他们家的腌黄瓜，不脆不好吃，过几天就会变质。
所以今天就给大家分享一下我们酒店的酸黄瓜做法，保证黄瓜酸辣爽口，两三个月不变质。事不宜迟，给大家分享一下我们酒店秘制酸黄瓜的做法。
首先准备腌黄瓜的食材。
鲜黄瓜五斤，白糖200克，盐100克，葱、姜、八角、花椒、桂皮叶少许，冰糖10颗，酱油200克，蚝油100克，陈醋100克，小米椒五个，大蒜一头。
接下来是腌黄瓜的制作过程。步骤1、
首先将购买的黄瓜清洗干净，控制水分，然后切成细条，放入盆中，放入50克盐和100克白糖，拌匀腌制半小时，杀水。腌制黄瓜，记得只撒盐的水，不然底味太咸，保存时间也不长。你要像我一样放50克盐，100克糖，对黄瓜来说会杀水，不会咸，底部味道更醇厚，更美味。
步骤2、
利用这半个小时，我们来调一个酸黄瓜的酱料，盆里放100g蚝油，200g生抽，50g老陈醋，然后把锅洗干净，把酱料倒入锅里，烧开后关火，这样可以把调料里的细菌去掉，酸黄瓜就更长久了。
步骤3、
然后把锅洗干净，锅里留点底油，把葱、姜、八角、花椒、桂皮放入锅里，小火煎一下，取出调料，把煎好的油倒入汁里，这样腌黄瓜吃起来更香更醇。
步骤4、
半小时后，把腌黄瓜的水拧出来，放入混合酱中，然后切一些小米辣，轻轻拍一下大蒜的一端，和黄瓜拌匀。然后，倒入无油无水的玻璃或陶瓷容器中，用保鲜膜包好，腌制一晚。第二天就可以吃到酸辣脆爽可口。三个月后，就不会坏了。
万一你学不会，我也总结了两点，尤其是第二点，非常关键。请跟着我读。
要点1、
腌制黄瓜只撒盐是不对的。腌制的黄瓜咸，不好吃，缺乏风味，保存时间短。杀水时一定要放盐和糖，和黄瓜按1:2的比例拌匀，这样腌制的黄瓜底味饱满，口感醇厚，耐储存。
要点2、
调好的酱料一定要放在锅里煮，这样才能去除其间的微小细菌，腌制的黄瓜会更耐储存，而且一定要放在玻璃或陶瓷容器里。切记不要放在铁容器里，否则腌黄瓜容易变质。
总结:
怎么样，朋友们？看了文章才知道，腌黄瓜只是用盐杀水，这是不对的。你必须学会我教你的这个方法。味道醇厚，酸辣爽口，可以保存。记得收藏文章。我是主厨江一舟。让我们下次再见。
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