年夜饭菜谱大全(炒菜菜谱家常菜图片)

离除夕只有两三天了。今天分享16道美味，8荤8素，营养丰富。它们不仅好吃，而且简单易学，你也不用担心吃什么。

8道荤菜

一、鲍鱼红烧肉

1.最好选择新鲜的活鲍鱼，让老板直接宰杀。回家后用刷子刷干净，然后直接换刀画花刀。

2.准备好肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的四方形。不要冷水焯水，直接把五花肉的肥油在锅里炒，把五花肉炒到肉表面焦黄色，捞出备用。

3.翻炒糖色至焦红色，迅速倒入五花肉，再放入桂皮、香叶、八角、辣椒、姜片和一勺酱油，倒入没过五花肉的热水，大火烧开，小火炖40分钟。

4.打开锅盖，加入少许盐调味。这时候把鲍鱼放进去，然后炖20分钟左右，再开大火收汁。等汤浓了，就可以关火出锅了。

呃，斯Xi湾子

1.最好选择肉肥的猪肉，口感更好，肥而不腻。剁成肉末直接放碗里。加入蛋清、盐、料酒、酱油、蚝油和少许淀粉。朝一个方向搅拌。

2.准备一点马蹄，洗干净，去皮，然后直接切成小块。准备少许葱姜末。然后直接放入肉里拌匀。

3.双手蘸水，取少许肉馅，形成大小均匀的肉丸；然后直接放入油锅炸至表面金黄后取出。炸丸子时，油温一定不能太高，否则表面容易烧焦。

4.炒锅留少许食用油，放入葱姜炒香，再倒入少许水、生抽、老抽、料酒、白糖；然后把炸好的丸子倒入其中，大火煮开，小火炖30分钟。最后开大火收汁。汤浓了就关火出锅。

三。清蒸大菱鲆

1.准备一条鲜嫩的多宝鱼，肉质细嫩，口感好。去除内脏后，清洗干净；沥干后直接用少许盐涂抹多宝鱼全身，然后倒入少许料酒腌制15分钟。

2.利用这段时间准备一些调料。生姜切成薄片。准备少许红辣椒，切丁备用。

3.在腌制好的多宝鱼两边放一些姜和葱，然后直接放入蒸锅，大火蒸7分钟。时间不能太长，否则鱼容易变老。

4.把蒸好的汤倒掉，去掉姜和葱，直接装盘。将葱花、姜末和红辣椒丁放在表面。淋一点酱油蒸鱼，最后倒热油。

第四，蛤蜊酿肉

1.选择个头稍大的蛤蜊，洗净后直接放入冷水锅中。加入少许姜片和料酒焯一下。所有蛤蜊爆开后，就可以捞出来了。

2.准备少许肉馅，料酒，生抽，蚝油，少许盐，蛋清，朝一个方向搅拌。然后调一个酱，在小碗里加入生抽、生抽、蚝油、白糖、生粉和少许水拌匀备用。

3.蚌肉不需要单独拿出来。只需将准备好的肉馅逐个酿入蛤蜊中，然后放入蒸笼，大火烧开，蒸20分钟左右即可。

4.另起一锅，将事先准备好的蒜末爆香，然后加入少许准备好的汁液，小火煸炒至粘稠，然后关火。然后将几勺果汁均匀地倒在蛤蜊上。最后撒一点葱花或者香菜粉装饰一下。

5.梅子红烧肉。

1.挑块梅菜，提前用冷水泡，中间换两次水，泡半小时左右。再次冲洗，拧出水备用。

2.最好选择五花肉肥瘦部分，洗净，切成大块。放入冷水锅中，放入葱结和姜片，用料酒煮10-15分钟；趁热拿出来，抹上酱油，然后用牙签在肉皮上扎几个洞，就可以吃了。然后放在一边，风干，上色。

3、热油锅，先爆香姜蒜，倒入梅干菜翻炒，加入蚝油、生抽、老抽、鸡精、糖和水，烧开后关火。

4.锅里烧热油，把肉皮朝下放入油锅，煎上色，捞出；冷却后，切成2-3毫米厚的肉片；然后，将肉皮朝下直接均匀的放入碗中，将炒好的梅干菜和汤汁放在一起，摆放整齐；直接入锅蒸1小时。

5.蒸好后，把碗里的汤倒掉，直接放入盘中；然后将汤汁回锅，加入淀粉水勾芡，均匀浇在梅干菜红烧肉上即可食用。

6.红烧鲤鱼

1.准备一条新鲜鲤鱼，宰杀，去鳞，去内脏，清洗干净。头尾各切一刀，两边一样，去腥线。然后用刀切鱼身，方便入味；

2.烧热油锅，先将处理好的鲤鱼放入，用小火煎至鱼身两面呈金黄色，盛出备用；然后放入葱、姜、蒜切片，干红辣椒，八角，花椒至香。加入少许糖、白醋、料酒和酱油，翻炒，加入清水烧开。

3.把炸好的鲤鱼放进去。大火煮沸后，转小火慢炖15-20分钟。最后开大火把汤烤干，直接上桌，最后撒一点香菜或者葱花。

七、油焖大虾

1.新鲜的大虾，直接用剪刀剪掉虾须和虾腔。直接把虾的背部切开，然后用牙签把里面的虾线挑出来扔掉。清洗后，沥干水，

2、热油锅，先放入大虾翻炒至变色，再放入姜片翻炒；然后加入生抽、蚝油、料酒、番茄酱、盐和少许糖，翻炒均匀。

3.炸出香味后，加少许水，盖上盖子小火炖2分钟，不然大虾肉会变老，然后大火收汁，汤浓了关火。出锅前加一点葱花装饰一下。

八、可乐鸡翅

1.鸡翅最好选择新鲜的冰鲜鸡翅。口感更好，肉质鲜嫩；冷冻鸡翅吃起来松驰无力，营养流失很多。洗完之后，换把刀，让它变得好吃。

2.烧热油锅，先把葱姜蒜放进去爆香，然后把鸡翅直接倒入，翻炒均匀，把准备好的可乐倒入。不需要再补充什么了。盖上盖子，转小火，小火炖30分钟。

3.时间到了之后，如果喜欢有点咸的味道，可以加一点盐。如果你喜欢甜味，你不需要添加任何东西。汤浓了就可以关火直接上桌了。

8道素菜

一、南瓜红枣糯米糕

1.南瓜去皮，直接切成小块。最好选择比较老的南瓜，味道比较甜。直接上锅蒸至软烂，用勺子将南瓜捣碎。放一个盘子稍微晾干。

2.红枣用剪刀剪下后，清洗干净，然后用温水浸泡20分钟。

3.南瓜泥晾干后，加入100g面粉和150g糯米粉，混合，搅拌成絮状，然后直接揉成球状；揉成颜色均匀、表面光滑的面团。

然后把面团揉成长条，切成小块。取一颗小药丸做成椭圆形压平，然后把红枣包在里面，稍微拧紧，避免红枣脱落。

4.在盘子上抹一层油进行粘合，直接定型，上锅蒸。烧开，蒸15-20分钟，再焖5分钟，即可食用。

第二，白菜豆腐卷

1.取白菜周边大小相近的叶子，切掉根部，掰开；把白菜切掉，留着醋炒，只需要白菜叶。用勺子将豆腐拧成豆腐糊，胡萝卜切丁备用。

2、热水壶，加入少许盐；加入白菜叶，焯一下，放凉沥干；将事先打散的鸡蛋放入油锅，摊开备用；同样，胡萝卜丁在油锅里炸一会儿；

3.将准备好的鸡蛋碎和胡萝卜丁分别倒入豆腐糊中；然后加入葱花、酱油、蚝油、盐和胡椒粉拌匀。拿一片白菜叶，把豆腐馅卷到白菜叶里，卷起来直接摆在盘子里。

4.放入蒸锅，水烧开后蒸8-10分钟。在蒸好的汤中加入辣椒酱，淀粉拌匀，再放入锅中烧开，浇在白菜豆腐卷上，撒上少许葱花装饰即可。

第三，西芹百合炒腰果

1.芹菜去叶后切成菱形块；将新鲜百合洗净，青红椒切成菱形片，提前准备好姜片和蒜片。

2.将锅里的水烧开，水中加入盐和少许植物油，水中加入芹菜和青椒掰断；开水后直接把百合拿出来。此时再调一杯果汁；在小碗中加入盐、鸡精、糖、蚝油、生粉和水，拌匀备用。

3.烧热油锅，先放入姜片和蒜片爆香，倒入芹菜、百合和青红椒翻炒，倒入调好的酱料，大火快速翻炒均匀，最后放入腰果拌匀，关火直接食用。

第四，蚝油生菜

1.将莴笋挑选洗净，锅中水烧开，烧开后加入少许盐和食用油，直接放入莴笋，焯水10秒，直接捞出冷却；沥干水，然后直接摆盘；焯水时间一定不能太长，生菜会不好吃。

2、另起锅，放入蒜末小火翻炒，再放入生抽、蚝油、盐、糖、少许水，翻炒至粘稠关火；

3.将炸好的酱料，一勺一勺均匀的倒在生菜上，即可食用；很简单。生菜的意思是赚钱，有美好的寓意。很适合做年夜饭菜单。

动词 （verb的缩写）蘑菇油菜

1.香菇洗净后，直接用，切去根部；然后左右对角切刀，切刀；切好的花瓣不要扔，留着备用；

2.油菜采摘干净后，锅中烧开水，加入盐和植物油；将油菜放入水中焯一下，切断它的生长；然后依次放入香菇，焯水后取出直接放在盘子里；

3.另起锅将油烧开，油热后放入蒜末，然后将热腾腾的青菜倒入，翻炒均匀，关火盛出备用；加入少许油加热，放入小葱、蒜末、香菇翻炒均匀，加入少许生抽、蚝油和少许水；将香菇倒入其中，翻炒至均匀粘稠，出锅；

4.先把蘑菇放在之前炒好的蔬菜上，然后把炒好的蘑菇的酱料均匀地浇上去就可以上桌了。

六、荷花池小吃

1.荷兰豆去掉两头，洗净备用；胡萝卜切片备用；木耳提前用冷水泡发，洗净撕成小花。

2.将锅里的水烧开，滴几滴食用油，将所有食材依次焯水。然后冷却沥干水分备用；这种油炸的味道更脆。

3.锅中油烧开，先放入蒜末爆香，焯水后倒入所有食材，翻炒均匀，再加入少许糖和盐调味，拌匀，然后关火出锅。不要加其他酱油、酱油等。，一道香脆可口的菜就做好了。

七、富贵树西蓝花

1.将西蓝花切成小花，将根对半切开做主干，清洗干净备用；将胡萝卜切成片，用瓶盖压成圆形，然后用刀从中间刻出一个正方形，类似铜钱的形状。

2.热水烧开后，放入适量的油和盐；倒入西兰花和胡萝卜，焯水，然后直接捞出晾凉；

3.烧热油锅，先放入蒜末爆香，再放入少许水，倒入生抽、蚝油、糖、盐、少许辣汁。翻炒至浓稠，然后将西兰花倒入，拌匀，让每一朵西兰花沾上酱汁；然后拿出来直接放在盘子里，摆成你想要的财神树形状；然后把胡萝卜随意放在上面。最好放几个小米辣圈装饰一下。

八、番茄汁山药

1.山药洗净后去皮，再换刀切成菱形片，放入清水中，避免氧化变色；

2、热油锅，先放入姜炒香；然后加入番茄酱翻炒均匀；倒入少许水，大火烧开，放入山药，翻炒均匀；加入生抽、蚝油翻炒；盖上锅盖焖5分钟；

3.当炖好的山药片变脆时，可以直接开大火收汁。汤浓了就可以关火了。最后放入锅中，加入少许葱花装饰即可。