有一道川菜非常非常辣。无论严寒酷暑，人们都抑制不住对它的喜爱。是酸菜鱼。90年代开始流行，时隔近30年，依然能紧紧锁住南北方吃货的胃口，真正成为老少皆宜的“国菜
有一道川菜非常非常辣。无论严寒酷暑，人们都抑制不住对它的喜爱。是酸菜鱼。
90年代开始流行，时隔近30年，依然能紧紧锁住南北方吃货的胃口，真正成为老少皆宜的“国菜”。
近年来，这种鱼升级换代，“酸菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等连锁餐厅相继出现。就连一小份酸菜鱼配米饭也成了外卖网站的主菜。
为什么酸菜鱼在全国这么受欢迎？
本来酸菜鱼的选择就比较宽泛，淡水鱼和海鱼都可以。可以说，只要是鱼，都可以做成这道菜。但目前各大酒楼制作酸菜鱼的主要材料有:草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙鱼、巴沙鱼。
其中黑鱼是首选，因为黑鱼少，吃起来滑滑的。如果是做鱼馆生意的，可以选择性价比较高的龙利鱼或者巴沙鱼。
除了鱼种的选择，鱼片制作后的口感对菜品也有着极其重要的影响。鱼要洁白有弹性，筷子不会把它弄断，所以在给鱼上浆的过程中影响口感是很重要的。
在捣碎鱼片的时候，海宝的经验是将风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按照1:1:1的比例混合。这样做出来的鱼片有嚼劲，不易碎。
具体制浆方法如下:将500克鱼片(黑鱼片、草鱼片、龙里鱼片均可)清洗干净，吸干水分；首先加入盐3克、味精5克、白糖5克、鸡汁10克、白胡椒2克，然后加入啤酒20克，加入生鸡蛋1个蛋清；最后加入20g混合粉，加入少许沙拉。
嗯，为什么总感觉家里做的酸菜鱼比餐厅做的差一点？大概就是这个原因吧。我们走吧！
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