麻油是什么油(麻油和香油是一种油吗)

将蔬菜和馅料混合，翻炒，煮汤。

芝麻油是大多数家庭。

分不开的美味“催化剂”

那么芝麻油应该

如何购买、食用和储存

来听听专家怎么说。

选择和购买

燕文杜威标签

中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，目前市场上常见的芝麻油有两种:磨香油和麻油，区别主要与制备工艺有关。

01

小莫·马志·优香

芝麻油是将芝麻烘干后放入石磨中研磨，再采用水代法制成的成品芝麻油。它有非常强烈的味道，通常用作冷调味油。

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麻油

通常指的是芝麻经过烘烤后压制而成的成品芝麻油。它的香味略淡，颜色也相对比磨好的香油浅。这种香油不仅用于凉拌调味，有些地方还用于炒菜。

3.选择质量好的芝麻油:

仔细阅读标签。注意配料表、油脂等级(按照国家标准，芝麻油有一级和二级)、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期、保质期等标识信息。

需要强调的是，芝麻油必须标明以芝麻油为唯一成分或以芝麻为原料，不能含有其他油脂或其他品种的植物油。

市面上一些用芝麻油等植物油勾兑的食用油产品，只能称为食用植物调和油。除了芝麻油，它的配料表里还可以有其他植物油，不能算芝麻油。

观察颜色。磨碎的芝麻油呈淡红色或橙红色；芝麻油比磨碎的芝麻油颜色浅，红中带黄；含有芝麻油的食用植物调和油颜色可能会浅一些。

闻闻味道。芝麻油纯正，香味浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，有其他油味。

吃

调味应避免高温。

研究表明，芝麻油不仅味道鲜美，而且含有许多健康的营养元素。如亚油酸，一种有益于心脏和血管健康的必需脂肪酸，以及具有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻酚。同时还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素e。

但是用香油的时候，往往只有几滴。为什么不能像其他食用植物油一样用于烹饪？

王兴国说，与大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油比炒菜更适合调味，主要有以下两个原因:

任何人

香油香味浓郁，用于炒菜时会掩盖菜肴的原味，以至于“篡夺了主人的角色”。同时，有些芝麻油，尤其是磨碎的芝麻油，由于原料本身是高温油炸的，在烹饪加热时可能会有淡淡的糊味，会影响菜肴的口感。

烹饪时的高温会破坏芝麻油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。其实，不仅是香油，煎炸时油温过高，不仅会改变油的营养成分的化学结构，影响人体的消化吸收，还会破坏脂肪中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。

二

此外，虽然芝麻油有润肠的作用，但过量摄入芝麻油可能会加重胃肠道负担，特别是腹泻严重的人。值得注意的是，对芝麻过敏的人应避免服用芝麻油，尤其是婴幼儿，以免诱发过敏反应。

所以适度消费是最好的选择。

商店

游喧小玻璃包装

据王兴国介绍，芝麻油的保质期一般为18个月，在常温下存放不宜超过12个月。芝麻油的品质退化是一个渐进的过程，建议买小包装的芝麻油，短时间内吃完。但是，如果香油有哈拉的味道，就不要再吃了。

为了日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别注意:

首先，常温储存芝麻油时，尽量保持密封、低温、避光、干燥，特别注意远离灶台、炉灶等高温操作区域，以免油脂氧化，导致品质降低。有人认为可以把香油放在冰箱里延长保存时间，但这样可能会导致油结晶，不影响食用，但口感会变差。

其次，香油短时间放在合规的塑料瓶里，安全性毋庸置疑。但从日常生活中的实际使用来看，建议优先选择玻璃瓶保存香油。另外，香油塞最好不要用胶塞，以免时间长了有异味。如果瓶子本身是胶塞，可以用保鲜膜隔离。

有网友建议，可以通过加入适量的盐来延长保质期，即每500g油加入1g左右的精盐，然后将瓶口塞紧，不断摇晃。待其充分溶解后，在阴凉处静置两到三天，去除沉淀物，然后将澄清的香油倒入玻璃瓶中。据说这样可以有效防止香油的香味挥发或者发生变化。

王兴国认为，这种方法的原理是通过盐析去除油中一些可能产生风味的物质，但一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，避免油脂的污染。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报中国消费网

记者/李健

来源:中国消费者报