纯铁真的很软吗(纯铁是属于软还是硬)

很多年前，我们家还住在父母单位分配的职工楼里，附近有个菜市场。之前是国有菜市场，后来变成了现在的大众菜市场。

菜市场周围四通八达都有入口，还有很多弯弯曲曲的小巷。每年夏天的傍晚，我还记得在离我家不太远的一个小胡同里有一个卖煎饺的路边摊，只在晚上才出去。

我爸妈第一次带我去，我家在那吃的饭。那时候我最喜欢的不是锅里的煎饺和煎包，而是甜甜的冰镇汽水，橘子味的，苹果味的，然后任何汽水都会让我心旷神怡。

然而，我的父母非常喜欢煎饺和他们的辣椒酱。夏天的晚上，我经常被一瓶汽水“收买”，让我心甘情愿地冒着怕黑的危险出去给父母买宵夜。

后来，我们离开了那里，搬家了。因为工作的原因，我偶尔会去那里吃煎饺，而我爸妈要在我家速冻饺子里做煎饺。

以前家里有个锅，不知道是什么材质的。反正用这个锅做煎饺也不粘。大概用了3年，这个锅的手柄掉了，用起来就没那么方便了。我爸妈再炒饺子的时候，就没怎么用了。

之后我给他们买了平底不粘锅。因为有涂层，做煎饺的时候，根本不会粘锅。但是有一天，我爸一个人在家做煎饺的时候，用铁刮刀把煎饺从不粘锅里取出来，戳到了涂层。从那以后，这个地方就一直粘着锅。

一点也不夸张。一个星期的时间里，我爸妈用的是不粘锅。我当时真的很心疼，但是我妈骂我买的锅质量太差。她说:我做的菜都是家常菜和熟饭，比如:青椒炒肉丝、千块炒肉丝、炒大白菜、五花肉炒土豆、芹菜乾子肉丝、红烧鲫鱼、酸辣莲藕、炒花生等。

实际原因也很简单。不粘锅只要不用铁抹刀，不破坏其涂层，用1-2年还是挺容易的，只是我爸妈有认知误区。

就这样，不粘锅在我爸妈眼里留下了非常“脆弱”的印象，因为要用他们习惯的铁锅铲。于是，我开始研究各种铁锅。买什么样的铁锅比较好？

做了一番调查，才知道炒菜的炒锅真的很难选。还有“生铁”和“熟铁”的区别。你的炒锅是生铁做的还是熟铁做的？可以在评论区留言，我们可以一起讨论交流！

炒菜用的炒锅，本来就分“生熟”。生食和熟食有很大的区别。今天，我们将借此机会告诉你一些关于炒锅的事情？你知道“铸铁锅”属于哪种铁锅吗？

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一、市场上都有哪些锅？

市场上各种锅碗瓢盆应有尽有，有国产品牌的，也有进口品牌的，从几十元到几千元不等。超市卖的好像贵一点，但是可以看到实物。网上买的woks看似便宜，但你看不到实物。所以在开始介绍各种材质的炒锅之前，一定要了解市场上有哪些炒锅在卖。

1.麦饭石不粘锅。其实这个煎锅也是有涂层的，锅底的花纹很漂亮，给我们的感觉麦饭石应该是一种很贵的“陶瓷”，其实就是涂层。当然这个不粘锅的价格也比较高，既便宜又贵。

2.不粘锅，也就是我给爸妈买的不粘锅，还是比较知名的品牌，价格说实话也不贵。平均价格在100元到200元左右。缺点是不能用铁抹刀，需要用硅胶的。也是涂层。如果你小心谨慎的使用，2年似乎都不是问题。如果你像我爸妈一样用，用不了一周。

3.铁锅分为生铁锅和熟铁锅。生铁锅做出来的时候，温度只能在260度左右。日常使用中我们只能用来炖煮。煮出来的铁锅就不一样了。锻造的加热温度在500-600度左右，比较适合爆炒。

4.不锈钢炒锅，本质上我觉得不锈钢炒锅并不是特别适合炒菜。原因是不锈钢炒锅导热性能不好，食材入锅时炒锅温度急剧下降。不管怎么做，最后做出来的菜都是汤和水，炒菜变成了炖菜。另外，它的加热速度还不如熟铁锅，热锅即使把油冷却了，也会粘锅。

2、生铁和熟铁的区别？生铁锅和熟铁锅的区别？

生铁和熟铁有什么区别？

是生铁中碳含量较高的铁碳合金，也称铸铁。质地坚硬，含有少量的硫、磷、锰和硅。市面上的铸铁锅就是我们今天讨论的生铁锅。

熟铁是碳含量很少的铁。由生铁提炼而成，又称熟铁、纯铁。同时，熟铁质地柔软，可塑性强。

先说说生炒锅和熟炒锅的区别。

生熟铁锅使用的原料其实就是上面介绍的生铁和熟铁。知道了生铁和熟铁的区别之后，讨论生铁锅和熟铁锅的区别就相对容易了。

1.生铁锅和熟铁锅在使用上也有很大的区别。比如生铁锅容易开裂，熟铁锅韧性大，耐制造。经过十几年的使用，应该没有开裂。

2.买铁锅的时候，可以仔细观察铁锅的表面。生铁锅的表面很粗糙，而熟铁锅的表面很光滑。两者的外表其实大相径庭。此外，熟铁锅在使用过程中易于打理，易于清洗。

3.生铁锅不是锻造而成，而是高温熔化铁水，用模具铸造而成，而熟铁锅是锻造、压制、捶打而成，所以从外观上看要比生铁锅轻很多。

4.生铁锅重，因为是高温熔化的铁水，用模具浇铸而成。锅壁厚，导热性差，保温性好，所以生铁锅适合炖煮。

熟铁锅体轻，壁薄，导热快，也就是说温度上升会快很多，容易糊锅。但也说明熟铁锅适合短时间内就能熟的炒菜，比如青椒炒肉丝、炒腰花、炒白菜、炒猪肝、炒蛤蜊等等。

5.生铁韧性差，锅糊脆，就是上面说的，容易碎。对沸腾和日常保养的要求比较高，同时会特别重。

3、铁锅好坏这样看？

我们在购买铁锅的时候，可以通过以下方法来辨别这个锅的好坏，分享如下:

1.便宜就没有好货的道理。大家一定要明白，买锅不能便宜，要想在正规的地方买，一定要买无污染的铁锅。

2.铁锅的表面应该是光滑的，但是这个光滑度也是要衡量的。它不可能像不粘锅那样像涂层一样光滑如“镜子”，那是不行的。因为是锻造工艺，所以会有不规则的纹路。

3.检查铁锅是否有缺陷，主要是指小凸点和小坑洞。小凸点一般是铁的，对锅的质量影响不大，但是小坑洞比较复杂，会对锅的质量有影响，比如砂眼，气孔。你需要仔细检查它们。

4.检查锅底接触火的部分。如果锅底大，说明热能传导慢，耗时耗火。

5.铁锅也分厚薄。如果日常家常菜大部分是家常菜的话，还是瘦一点比较好。如果经常炖，可以买厚一点的铁锅。

6.铁锅有锈斑不是一件很正常的事情。不要觉得质量差。只能说这样的铁锅存放时间长，但铁锅存放时间长还是一个优势，因为这样的铁锅内部比较稳定。

7.如果你买的是铸铁锅，也就是生铁锅，选择厚一点的锅底肯定更好，也可以选择重一点的。

4、铁锅的开锅方法？

烧锅不是一件很难的事情，不要做的太难。一般的方法，大家都能操作，无非就是记住煮锅的顺序。

先说煮的原理。清洗新买的铁锅，把铁锅表面的脏东西清洗干净。可以用洗碗精清洗。清理掉杂质后，铁锅在煮的过程中不会变黑。

清洗后，铁锅放在煤气炉上加热。这一步的作用是给铁锅除锈，除锈的效果是通过燃烧来达到的。

铁锅烧好后，需要冷却，让其自然冷却。

铁锅冷却后，可以重复第一步，再次清洗。

清洗后，开小火，往锅里放少量食用油，慢慢加热，让食用油充满铁锅的每一个部位。

然后找一块猪肉，不停的擦铁锅。过了这一步，再把铁锅洗干净，然后炒一个青菜。炒过的青菜要丢掉，去除铁锅的铁味。

整个步骤结束后，清洗铁锅，食用油，猪肉要滋润铁锅，最好炒一个青菜。最终目的是让铁锅在烹饪过程中起到不粘锅的效果。

5、哪种锅不宜使用?

以上，我们介绍了今天能买到的各种炒锅，但是只有一种材料没有介绍，但是在日常生活中似乎是可以买到的，那就是铝锅。

铝锅虽然不会生锈，但不适合长期使用。高铝含量仍然对我们的健康有影响。建议你尽量少用铝锅铝盆或者不用。

最后我想说两句，炒菜用的炒锅本来就分“生熟”？国产炒锅好还是熟？其实这个问题没有标准答案，但是我们要搞清楚什么是生铁锅，什么是熟铁锅，两者有什么区别？

当我们知道自己在做什么时，我们就能在烹饪过程中轻松地做到。我们大火炒菜的时候会用熟铁锅，炖菜的时候会用生铁锅。

在我看来，生炒锅和熟炒锅各有千秋。只有靠用户发挥自己的优势了。不是炒锅的问题，是我们自己的问题？

我们会尽力通过原创图文为您分享一系列菜品。它们好吃、漂亮、有营养。你想要哪种食物？我希望我们能给你这里！