咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼(咸鱼茄子的咸鱼是哪种)

儋州市白马井渔港一片繁忙景象。

在海南菜中，咸鱼茄子锅是深受顾客喜爱的一道菜，这道菜里的咸鱼就是干红鱼。

近年来，儋州着力打造红鱼品牌，推动产业升级。这种胖乎乎、肉乎乎的深海鱼，正被越来越多的吃货列入美食搜索榜。

厉害了，我的儋州红鱼。

红鱼是一种深海鱼，生活在南海，尤其是北部湾50米到90米的深度。它身体大，颜色鲜红，因此得到红鱼的俗称。红鱼吃小鱼，所以健康强壮，肉厚刺少，蛋白质含量高，营养丰富。它被列为优质海鱼和著名的海鲜美食。

“无鱼不宴”是儋州由来已久的习俗。儋州的咸鱼种类很多，有红鱼、鳗鱼、红鱼、银鱼、鱿鱼等。其中以干红鱼最为著名，是当地人逢年过节最好的礼物。咸鱼的生产加工已有上千年的历史，积累了丰富的文化遗产。在儋州及周边地区，沿海渔民“三畜”必有鱼祭祖，尤其是红鱼。

“过去，能吃到红鱼是一个富裕家庭的象征。渔民捕鱼后不愿意吃饭。”在那个镇最大的海鲜销售区红旗农贸市场，一位卖咸鱼干的大姐介绍，上世纪80年代，一条红鱼干卖四五元，这在当时对家庭来说是一笔不小的开支。现在一般的红鱼干过年都能卖到四五十元一斤。如果形状好的话，可以卖到80多元一斤，一整条干红鱼可以卖到300到400元。

儋州的红鱼干不仅是当地人喜爱的美食，也是逢年过节的馈赠佳品。尤其是过年的时候，儋州人喜欢在家里挂一条干红鱼，寓意新年“红(红)运当头，年年有余鱼”。

深厚的文化底蕴让儋州红鱼产品具有先天优势。具有地方风情的儋州红鱼等特产，最容易激发长久的乡愁、乡愁、乡愁，进而提升在省内外消费者心目中的“儋州印象”。

地理标志商标产品生产的标准化

“2015年，协会为儋州红鱼干申请了地理标志商标，为了让儋州红鱼有一个统一的标识。通过建立统一的标准，统一的管理，可以用优质的品牌稳定和拓宽市场。”专注于海产品加工的儋州创华实业有限公司负责人叶介绍，2017年1月，儋州红鱼干货成功获得国家工商总局地理标志商标注册核准。

一个品牌最强的支撑就是过硬的产品质量。据了解，儋州红鱼产业坚持“标准步伐”。近年来，儋州市海洋与渔业局等职能部门积极引进多所高校的相关专家学者，为儋州咸鱼产业的突破性发展献计献策。并制定和实施标准化的程序和技术标准，申请地理标志保护，结合多种措施，把这个特色产业做大做强。

儋州市海产品加工协会成立于2014年，宗旨是连接儋州的渔民和加工企业，共同发展，规范市场管理。该协会由儋州市创华实业有限公司发起成立，成员包括儋州市海明洋冷冻厂、儋州市封丘瓜菜专业合作社、儋州市益海渔业专业合作社、50余名渔民船长。

作为协会会长，叶于2015年开始申请儋州红鱼干和广村两个地理标志商标。“协会的职责是向我市海产品加工企业和渔民兄弟提供市场信息、加工新技术培训和知识产权宣传”。

据了解，儋州市海产品加工协会成立以来，多次组织企业和渔民兄弟参加全省展会，多次培训企业和渔民兄弟，收集相关信息，运用知识产权。“我们只有一个目标，团结所有海产品加工企业和渔民，共同创造美好未来”。

品牌建设促进产业升级。

据儋州市海洋与渔业局相关负责人介绍，儋州红鱼主要在新洲、白马井、海头镇加工生产。近年来，儋州市投入资金支持企业改造更新加工设备，完成红鱼加工，打造红鱼品牌，拓展销售渠道。同时，指导和引导儋州创华实业有限公司做好儋州红鱼产品的包装设计，找准定位，提升产品的对外形象，积极打造产品品牌。

儋州市创华实业有限公司，主要从事红鱼的加工、包装和销售，一方面由公司船队在海上捕捞，另一方面从海南、广东、广西的渔民手中收购，将北部湾主产的优质红鱼加工成冰鲜鱼和干红鱼，再通过批发商和出口企业销往国内外。这家公司为红鱼注册的“白马湾”商标，在海鲜市场上逐渐出名。

叶辉表示，儋州红鱼的品牌已经建立，公司将始终严把质量关，把纯天然的优质红鱼推向更广阔的市场。此外，公司还将进一步延伸红鱼产业链，研发更多以红鱼为原料的优质产品，为儋州红鱼产业发展贡献力量。

千百年来，渔民们传承着祖先的手艺，将红鱼腌制晒干制成鱼干，使得这种“破釜”的美味延续至今。

在数百种地方农产品中，儋州红鱼以标准化、细节丰富、品质优良等一系列比较优势脱颖而出，跻身儋州九大农产品之列，打了一个漂亮的“咸鱼翻身”。(周、)