作者:刘平平(国家高级营养师、高级健康管理师)稀有的东西是珍贵的。与普通的普通鸡相比，许多人认为稀有的乌骨鸡更有营养。尤其是生病的时候，乌鸡汤会被很多人视为很好
作者:刘平平(国家高级营养师、高级健康管理师)
稀有的东西是珍贵的。与普通的普通鸡相比，许多人认为稀有的乌骨鸡更有营养。尤其是生病的时候，乌鸡汤会被很多人视为很好的补品。那么，乌骨鸡真的更有营养吗？
乌骨鸡又称乌骨鸡，是一种高蛋白、低脂肪的食物。根据我国食物成分表中乌骨鸡的检测数据，乌骨鸡的蛋白质和脂肪含量分别为22.3%和2.3%，蛋白质含量与我们平时吃的鸡肉差不多。从补充蛋白质的角度来说，吃乌骨鸡和普通的鸡肉没有太大区别。不能说乌鸡肯定更滋补。
乌骨鸡的脂肪含量与家鸡相近(4.5%)，但低于我们平时吃的一些鸡。例如，一年中母鸡的脂肪含量为16.8%，肥肉鸡的脂肪含量为35.4%，分别是乌骨鸡的7倍和15倍。
除此之外，乌骨鸡还含有多种维生素(如维生素B2、烟酸)、矿物质(如铁、锌)等营养成分，其中维生素B2的含量更为突出，为0.2 mg /100 g，高于普通鸡肉。
值得一提的是，同样是乌骨鸡，毛色不同，营养也有一些差异。例如，有研究发现，与白乌骨鸡相比，乌骨鸡的肌肉中含有更多的黄酮类化合物，是前者的2.5倍。另外，即使是同样毛色的乌骨鸡，因为饲料和生活环境的不同，营养也会有一些细微的差异。
其实很多时候，我们很难用哪一种更有营养来评价不同鸡的营养，因为它们的整体营养价值都差不多，相似。
此外，我们需要提醒您不要过于迷信乌鸡汤的营养，因为乌鸡汤中主要是一些可溶性成分，如一些蛋白质、氨基酸、肽、维生素B2、钾和脂肪，其他营养成分，如大部分蛋白质，仍留在乌鸡中。如果想更好的获取鸡肉中的各种营养，在喝乌鸡汤的同时，吃点乌鸡。
当然，我们也不能认为乌鸡汤一无是处，因为它不仅能为我们补充水分，还含有少量的游离氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养成分。这种汤特别适合身体虚弱、术后消化不良的人。
参考数据
1.杨跃新，王光亚，潘兴昌。中国食物成分表，第二版，第一册。北京大学医学出版社
2.赖来展，魏振成，赖。黑发乌骨鸡的营养功能分析。广东农业科学，2003 (3): 00050-51
图片:图虫创意
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