核桃树叶能吃吗(核桃树叶的功效与作用)

春天是品尝香椿芽的时候，但在社交媒体上，核桃树火了:全国各地都有核桃叶被盗，原因很简单，核桃叶被视为香椿芽。

核桃树叶能吃吗(核桃树叶的功效与作用)插图

虽然这种现象已经成了“网络名人梗”，但爆款营养班的营养师们更关心的是大家误食了核桃叶。毕竟这相当于吃了“假香椿”。

还有市面上的核桃叶会被用作香椿芽吗？我不知道。因此，学会区分核桃叶和香椿芽就显得尤为重要:

核桃树叶能吃吗(核桃树叶的功效与作用)插图(1)

香椿树干暗红色，分枝较少。整个树干看起来又直又高。它的叶子柔软光滑，像柳叶一样，有一种强烈的独特香味。

而核桃树的树干表皮呈灰黑色，枝条散乱，叶片一般呈卵圆形或椭圆形，摸上去粗糙不光滑，没有明显的味道。

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相信看到这里，大家就知道怎么区分香椿和核桃了。香椿作为春季的一种野菜，在民间常被称为“野菜之王”。膳食纤维不仅含量高、能量低，而且富含多种矿物质，如钙、铁、锌等。建议春季常吃。

但是也有少数人不敢吃香椿，因为网上经常说香椿是致癌物，但其实并没有大家想的那么可怕:

香椿中确实含有大量的亚硝酸盐，进入体内后会与蛋白质的分解产物反应生成亚硝胺，而“亚硝胺”是已经被认定的致癌物。

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但是，对于所有的“有毒物质”，含有不代表过量，存在不代表会致癌。爆炸班的营养学家经常说一句话——任何不顾剂量只谈毒性的理论都是流氓。

对于香椿来说，发芽期间香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量处于最低水平，而日常生活中大多数人食用香椿芽。

香椿整个生长周期的亚硝酸盐含量在1.475 ~ 2.778μg/g之间变化，世卫组织制定的亚硝酸盐日允许摄入量为0.13 mg/kg体重。所以这里给大家一个具体的转换:

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以一个60 kg的成年人为例。每日允许的亚硝酸盐剂量为7.8毫克。如果想吃香椿，亚硝酸盐中毒，按其亚硝酸盐最大含量计算，至少需要吃2.8斤香椿。仔细想想。谁能一次吃这么多香椿？

另一方面，香椿在烹饪过程中还会经过热烫等步骤，也能在一定程度上降低亚硝酸盐的含量，所以你不用担心吃香椿会致癌。

朋友们，你们喜欢吃香椿叶吗？现在你知道怎么区分香椿叶和核桃叶了吧？请在下方评论区留言，分享你的人生经历。

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