酸奶紫米露谁知道怎么做(酸奶紫米露的做法图解)

酸奶紫米露谁知道怎么做(酸奶紫米露的做法图解)插图

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酸奶:拉斯尔酸奶。

做原味酸奶紫米露，需要装原味200g酸奶(两个包的酸味不一样)。

绿豆味酸奶158g(制作时用5袋牛奶制作4杯)

用158g原味酸奶或者专用酸奶刨酸奶(有个酸奶牛两种都用过)。对158g素碗不满意的原因是酸奶冻得不够硬。解决办法是把冰箱温度调到最低，单独冷冻。

紫米:用的是黑米和长粒糯米(我们称之为紫米)。

糖水:自己煮。

奶粉:特别定制的粉。

水:喝矿泉水。

500ml杯剂量比例(请严格按照这个重量)

酸奶200克

碎冰沙或水的总量为150克。

奶粉10-15克

糖浆15-25g，红枣绿豆味糖或无糖约5g。

紫米30-40克

紫米的制作步骤:

黑米和长糯米的重量比为1: 5(量可微调)。

先将黑米加水，直接加热煮沸(黑米与水的重量比为1:10)。

煮沸5分钟后关火(不要把煮沸的紫水倒掉，直接用即可)。将长糯米倒入煮沸的黑米水中，与黑米一起浸泡，搅拌。这时候水一定要比米的高度高一厘米(不够的水可以加热)。吸入

浸泡4小时左右，直到糯米没有白心(不是纯白)。不要泡太久。

浸泡后(如果大米粘在一起，多加水仔细洗)，用纱布轻轻沥干水分，然后加入我们煮好的糖搅拌(1kg两种大米对应20g糖)。

然后放入带蒸格的高压锅中，待高压锅上的气阀吹出后蒸15分钟左右，然后关火，闷5分钟后再取出(时间可以微调)。

取出后可以直接放在保温箱里，也可以用保鲜膜放在冰箱里保存3天左右。当你想用冷的或冷藏的米饭时，你需要把它放在电饭锅里加热。(紫米要趁热用，凉了会板结。一般保温箱保存3小时，紫米每次加热2小时，可以放在保温箱里备用。)

注意:如果刚蒸好的米饭感觉硬硬的，可以把黑米多煮几分钟，用热水泡一会儿，再放高压锅里蒸几分钟。

糖的制作步骤:

原料是市售的白砂糖、水和糖，重量比为4: 3。

先把水烧开，再加入白糖，搅拌至完全融化，用小火(减少一半)。间歇搅拌约20分钟。

最后5分钟，加入半个新鲜柠檬的柠檬水，加入40g左右的红糖，煮到有点浓稠。关火冷却1小时后会更粘稠(红糖和柠檬的量是两斤白糖)。

冷却一小时后，如果感觉太稀，再继续煮5分钟。如果是块状的，加入更多的水，再煮3分钟。

(煮糖可以冷藏一个月左右)

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