酱肘子的家常做法()

老厨师30年秘制酱肘子做法，软烂入味，酱香浓郁，赶快收藏起来

肘子含有大量的胶原蛋白，具有皮厚筋多，胶质重，瘦肉多的特点。肘子的烹饪方法有很多，酱、卤制、烧是最常见的。

酱肘子是一道经典的传统菜肴，深受食客喜爱。这道菜最大的特点是成品红亮，吊人胃口，吃起来肥而不腻，酱香浓郁。

酱肘子的家常做法()插图

酱肘子的做法看起来很简单，其实很有讲究。很多人平时在家做酱肘子不是不够软就是不够好吃。

今天给大家分享一下老厨师30年来做的秘制酱肘子。这样做出来的酱肘子不仅软糯入味，而且吃起来酱香浓郁，喝着吃着更上瘾。秘制酱肘的详细做法，看完请赶紧收藏。

酱肘子的家常做法()插图(1)

【酱肘子做法】

所需原料为猪肘1个、猪骨汤5斤、八角3克、草果5克、香叶2克、肉豆蔻2克、葱姜15克、酱油30克、肉桂3克、陈皮2克、高良姜5克、干辣椒10克。

调料:盐50g，生抽15g，冰糖15g，料酒20g，白糖10g。

【具体制作步骤】

酱肘子的家常做法()插图(2)

第一步，用喷火器把买来的肘关节的皮烧掉。这一步的目的是去除肘部皮肤上残留的猪毛。

酱肘子的家常做法()插图(3)

第二步:将烧伤的手肘浸泡在冷水中，然后用清洁球彻底擦洗手肘表面。准备适量葱、姜，去皮，换刀，葱、姜切片备用。

酱肘子的家常做法()插图(4)

第三步:从锅中倒入适量清水，将清洗干净的肘子用凉水倒入锅中，加入少许葱段、姜片和料酒，开大火，将锅烧开。煮沸后，用勺子撇去血沫和杂质。肘子焯水三分钟左右，取出再次用清水洗净备用。

第四步:翻炒糖色，锅中加入少许食用油，然后加入少许冰糖，小火搅拌冰糖至融化，用勺子搅拌糖浆至糖浆煎成栗色，倒入适量开水，中火煮一分钟左右，将煎好的糖色倒入碗中备用。

酱肘子的家常做法()插图(5)

第五步，接下来就是开始准备酱汤了。锅中加入少许食用油。油温六成热时，加入少许葱、姜片、干辣椒，翻炒至香，再加入酱油翻炒成酱。最后倒入事先煮好的猪骨汤(如果没有猪骨汤，也可以用水代替)。

第六步:开大火烧开锅，然后放入调料包(八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、高良姜、陈皮)，加入适量的食用盐、味精、酱油调味，然后倒入煮好的糖色。

酱肘子的家常做法()插图(6)

第七步:卤好的汤准备好后，放入肘子，大火煮5分钟，然后关火小火煮一个半小时。肘子煮好后，不要急着拿出来，让肘子在卤汁里泡半个小时左右再出锅。这样会更嫩更入味，酱料味道更丰富！

酱肘子的家常做法()插图(7)

酱肘子做到这一点，软烂入味，肥而不腻，酱香浓郁，吃了喝了更是过瘾。看到这么吊人胃口的肘子你有没有贪心？？

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