辣椒精对身体有害吗(辣椒精吃多了致癌吗)

种种迹象表明，一种名为辣椒精的食品添加剂在餐馆、饭店里“低调”着。在菜价上涨的背景下，需求量再创新高。

辣是辣椒精最大的特点，但也造成了一系列的困扰。2021年8月，家住江苏某地的朱姑娘，下班后点了一份烤豆饭。因为她平时有吃辣的习惯，所以特意跟餐厅说要“稍微”加点辣！

可能是餐厅厨师用力过猛。当朱把一片有红点的豆子放进嘴里时，只过了几秒钟:豆子和米饭就被朱吐了出来，嘴巴、嘴唇、舌头都麻木疼痛。朱赶紧跑到厨房，对着水龙头猛灌了一口，缓解了麻辣的刺激，但在漱口的过程中，朱却头晕得瘫倒在地。

见此情景，家人赶紧将朱某送到医院，接受全身瘫痪治疗的朱某恢复了正常。业内人士向媒体透露，问题大概率出在朱的外卖上，豆干烧饭里的辣味可能来自辣椒精，这是一种少见的辣椒。对于这种说法，餐厅极力否认，但也说不清用的是哪种辣椒。

红辣椒Red chilli peppers红辣椒

那么问题来了，辣椒精到底是什么？人吃了之后有没有危害？

辣椒精和味精、鸡精一样，是国家批准的一种食品添加剂。不同的是，辣椒精是从辣椒中提取浓缩而成的一种“天然提取物”，所以也叫辣椒油树脂。

辣椒精的制作掺杂了一些“强制性”。辣椒是国内外消费量最大的一种辣椒。传统的加工和贮藏过程中有两个致命的缺陷:采摘下来的辣椒由于温湿度的变化，容易发生霉变，导致辣味和香味下降，甚至不能食用。

它是胡椒植物的果实。除去可食用的部分，相当一部分辣味残留在辣椒籽、残渣，甚至枝叶中。利用率“惨不忍睹”。迫切需要提高香辛料的利用率。

辣椒素是辣椒的关键，其中辣椒素占69%，二氢辣椒素占22%，去甲二氢辣椒素占7%，高辣椒素和高二氢辣椒素均占1%。也就是说，为了获得具有辣味的辣椒素，将辣椒中不产生辣味的有机盐、蛋白质、碳水化合物等物质，根据各组分的理化性质进行分离，最终得到一种浓缩物，即辣椒素。

所谓精则浓缩，在辣椒精上表现得淋漓尽致。舒氏高比尔指数是评价辣度的一个重要参数。它是美国化学家史·高比尔于1912年制定的一套辣度测量单位，自诞生以来一直沿用至今。

舒氏高比尔指数的具体测量步骤是在糖水中放入1个单位的辣椒素，然后让几个人品尝，然后不断增加糖水，直到不再“尝”辣为止。消耗的糖水总量为10.5戈比辣单位(舒)。

普通辣椒的辣度在10,000 SHU左右，云南小米椒的辣度在30000-50000 SHU左右，以辣度著称的朝天椒的辣度在50000-100000 SHU左右，而辣椒精的辣度更是达到了惊人的100万SHU，也就是说即使辣椒精稀释到1/100甚至1/10000，仍然可以感受到强烈的辣味。

辣椒精之所以被一些餐馆使用，是因为它可以大大改善食物的辣味，主要是因为它的价格低廉。普通辣椒磨成粉后，每公斤大概十到二十元。虽然一公斤辣椒精要50多元，但稀释后相当于120公斤辣椒，有巨大的成本优势。

那个辣椒精，成了辣椒界的“一号霸主”。只能说强者自有强者出手！龙溪辣椒被认为是目前世界上最辣的辣椒，它不在其列。它是由农民迈克·史密斯和英国诺丁汉大学的研究人员共同开发的。龙溪辣椒的辣度一度达到惊人的248万SHU，而美国军警使用的辣椒喷雾只有200万SHU。当然，如果把辣椒精的原料换成辣椒，辣度又要打破吉尼斯纪录了。

既然辣椒精成本低，辣度高，为什么还会有相当一部分宾馆饭店坚持使用辣椒？问题出在辣椒精本身。原来辣椒精是把辣味浓缩到一块，但辣椒所携带的“香”却在制作过程中流失了。一位美食家直言:咬一口就能感受到它强烈的辣味，但是一点辣椒味都没有！

这里不得不说辣的本质。辣不是一种特殊的味道，而是身体产生的一种痛苦。辣椒进入口腔后，辣椒素与舌头上痛觉纤维上的感受器发生反应，受刺激的感受器迅速向中枢神经系统传递信号，产生灼痛感。人吃辣椒后经常流鼻涕流泪，这是身体做出的一种保护措施，试图抑制辣味，缓解疼痛。

对辣椒过敏或对辣椒抵抗力差的人，包括患有胃肠溃疡、心脑血管疾病、食道疾病、胃肠炎症的人，都要警惕辣椒精。强烈的辣味会刺激脑血管，引起脑血管痉挛，甚至因血容量减少、电解质紊乱而头晕，直至昏厥！

原文:老高