汪姐私房菜(汪姐私房菜现状)

大家好，我是沈小逸。每天都会和大家分享至少一个烹饪技巧或者店铺经验。如果你有眼光，记得关注我，每天来找我。前几天我在今日头条上发的一个微头条爆了！

故事是这样的:杭州的刘奶奶因为孙子爱吃醉蟹，买了最好吃的阳澄湖大闸蟹，用家里珍藏了20年的茅台酒做了一些醉蟹。吃的时候全家人都觉得好吃，却不知道刘奶奶为了做一只醉蟹居然用了好几万的茅台酒。知道真相后，她说自己真的“醉了”……

中国人，素有“一盘螃蟹，上桌菜”之称。尤其是对江南人来说，每年从六月黄开始，差不多要半年时间，九月经过十月的黄金季节，一直持续到第二年的正月。如果餐桌上的螃蟹少了，这一天就没那么有意思了。

印象最深的是叔叔从阳澄湖送来的螃蟹。妈妈对我说:“螃蟹是好东西，你叔叔送的是极品。你先吃吧，吃完饭我给你蒸两个。”我还记得那只螃蟹不仅大，而且很重。甜味从舌尖蔓延到整个口腔。吃完整只螃蟹，嘴里除了新鲜，再也容不下任何东西了。

明末清初学者李渔说，世上只有螃蟹，什么都不需要。只有蒸了，才好吃。对于螃蟹的赞美，李渔用尽了奢华之词:“螃蟹鲜嫩肥美，甜腻腻，白如玉，黄如金，五彩缤纷，芳香无比，无以复加。”对于吃螃蟹的感觉，他找到了独特的方法。他认为，吃任何东西，“每个人都可以做他想做的事情，我可以享受它。””孤独的螃蟹、瓜子和菱角必须自己动手.”这就好比“好香必自焚，好茶必自斟”的道理。

往年螃蟹没这么普遍，一顿螃蟹宴就太贵了，一般人吃不起。蟹肉被拿出来或单独或与其他配料一起制成各种蟹粉菜肴，如蟹粉豆腐、蟹黄、蟹腿炒芦笋…清蒸蟹是公认的螃蟹的最佳归宿。还有人在网上吐槽，激烈争论螃蟹到底是蒸的还是煮的。公说公有理，婆说婆有理。直到蟹季结束，可能还是没有定论。

现如今可以吃半年以上的螃蟹。如果只是蒸着吃，就比较单调了。另外，随着螃蟹越来越多，螃蟹的味道越来越淡，人的口味越来越重，味蕾越来越挑剔。醉蟹成了无数美食家的最爱。大家的争论也转移了焦点，变成了到底是醉好还是醉好。

其实中国到处都是有名的醉蟹:山东微山湖用糯米酒泡的，江苏兴化当地甜米酒泡的，不加糖的，安徽屯溪凤岗酒蒜泥腌的。当然还有因为《舌尖上的中国》而一炮而红的《醉蟹》。有一集是王杰私房菜王杰在自己的浴缸里洗螃蟹和醉螃蟹。因此，王杰成了家喻户晓的网络名人。王杰做的醉蟹提前三个月预定，不一定能吃到。有幸吃过一次王姐的私房菜。王姐煮了生醉蟹，以第一的身份出道。它确实是美味的。

不管是醉的还是熟的，醉卤都是醉蟹的命根子。每个家庭都会有不同的调料，没有好坏之分。螃蟹的新鲜既强烈又微妙。将螃蟹浸泡在醉卤中，不仅能去除腥味，还能进一步增强鲜香，使螃蟹鲜嫩鲜嫩。对于醉蟹，爱吃的人总是回味无穷。吃一个不够，但是不爱吃的人称之为暗煮，所以避之不及。

醉蟹看起来很麻烦，但做起来并不难。如果是在家里吃，螃蟹不需要太大，容易入味；如果是招待客人，螃蟹可以稍微大一点，体面一点。无论是自己吃，还是招待客人，一定要选择肥美的螃蟹。

挑选蟹的小技巧

1.摸眼睛，摸蟹的眼睛，如果蟹的反应特别激烈，也就说明这样的蟹是比较鲜活的，可以放心购买。
2.翻身体，可以把蟹翻转过来，让他的肚皮朝上，如果蟹会自己翻转过去，就说明这样的蟹是很新鲜的。
3.掂分量，差不多大小的蟹，分量稍微重一点，说明蟹肥美壮实，要是手感轻飘飘，说明蟹比较瘦弱，或者放置的时间比较久了，蟹已经干瘪了。
4.看部位，蟹的背部呈青色，而且比较坚硬，腹部饱满，蟹腿结实，这样的蟹是相当肥美的。
5.照边缘，一般拿起蟹对着光亮处，如果是透亮的，就说明蟹里面是很空的，没有什么肉，如果边缘没有出现透光的现象，说明蟹肥美。

买蟹后要先养起来，放入清水中，每半小时换水一次，反复几次，直到水变清。接下来，你要给螃蟹洗澡。每只螃蟹都要用牙刷刷正反面。只有经过这两步，螃蟹才能开始烹饪。活的、热腾腾的螃蟹是最新鲜、最美味的。如果你吃不完，做醉蟹是下一个最好的方法。

如果你喜欢生食，肠胃比较强，可以直接把螃蟹腌制。如果怕太凶，可以在喝醉前把螃蟹蒸熟，就不用担心寄生虫和细菌了。

朋友Flora送了我一盒螃蟹，看着还不错。螃蟹还活着的时候，我马上蒸了4只，我和老公吃了2只。入口鲜美香甜，回味丰满圆润。很愉快！

第二天，我又偷偷蒸了一个吃。

但是其余的螃蟹呢？醉了，醉了，像杭州的刘奶奶，做一只醉螃蟹，慢慢品尝。

生 醉 蟹

蔡氏

5只螃蟹

雕料

生姜/花椒/糖

柠檬/李子

高度白酒/雕酒

醋/六月鲜酱油/美极鲜酱油

做方法

1.养螃蟹，将螃蟹放入清水中，每半小时换水一次，重复几次，直到水变清。

2.洗螃蟹。每只螃蟹都要用牙刷刷正反两面，然后沥干水分。

3.把螃蟹放在干净的容器里，用高度酒精的白酒把螃蟹熏晕。这样不仅可以避免螃蟹在醉盐水中不必要的挣扎，还可以给螃蟹绝育。大约一个小时后，螃蟹就会晕倒。

4.将姜、胡椒、柠檬、白糖、话梅、雕酒、香醋、六月鲜酱油、美鲜酱油混合，搅拌均匀，尤其是白糖一定要融化。

5.将从高度白酒中晕过去的螃蟹取出，沥干，放入准备好的醉卤中。记住喝了卤水一定要淹死螃蟹。然后密封容器放入冰箱，等2-3天就可以吃了。

小 怡 的 秘 密

如果是煮熟的醉蟹，把蟹养起来洗干净，然后把蟹蒸熟放凉，再用醉盐水浸泡2-3天。

配制醉卤，可以根据蟹的数量和个人口味调整醉卤中各种调料的比例，也可以根据个人喜好添加各种调料的品种。比如把白糖换成冰糖，把话梅换成桂花，或者加点八角桂皮，甜叶椒之类的香料。当然也可以学杭州的刘奶奶，滴几滴茅台酒。

这个醉卤配方，如果宁波的朋友吃，可以适当加点盐；上海的朋友吃的话，可以多加点糖。至于原因你懂的啊哈哈哈~

写 在 最 后

我喜欢泡饭后和醉蟹一起吃。当我从酱色的醉盐水中捞出一只黑螃蟹时，我用刀将一切切成两半，先饱眼福。同时，我把隔夜的剩菜倒上开水，用筷子捣米粒，让每一粒米都被开水沾湿。与此同时，我迫不及待地吮吸着又黑又亮的肥蟹膏。

蟹黄变成了黏糊糊的金黄色，像个心蛋；蟹肉抖得像果冻一样。尝到了新鲜的滋味，恐怕就不会再多管闲事了。

当然，我也喜欢把醉蟹当零食吃。为什么没有大鱼大肉？你要的是那种有点甜有点鲜，但是没有实质内容的味道。慢慢吸着咬着，这么好的兴趣，国庆假期要不要体验一下？

关于蟹的做法，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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