野生菌的种类(20种常见的食用菌)

野生真菌一般生长在针叶林和混交林中，单栖至群居。因为地理环境的不同，不同地方生长的植被不同，也带来了各种各样的野生真菌。农村山区常见的食用野生菌有干巴、松茸、牛肝菌、葱、鸽等。下面简单分享一下！

干巴菌

干木耳，又名松茸，是云南、湖北两省特有的一种珍稀野生食用菌。每年7-9月生长在马尾松树下。这种菌类没有帽，没有褶，像牛牙一样丛生。出土时呈黄褐色，成熟时呈深褐色。肉质硬而干，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有一种类似腌制牛肉干的浓郁风味。很丑，又黑又白，但是味道很好。是野生食用菌的上品。干香菇炒青椒或者炒鸡蛋都很好吃。到目前为止，还没有实现人工育种。

干巴菌干巴军

松茸松茸又称松茸、大花口蘑、皮木耳等。它的帽子起初是半球形的，然后展开成伞状。其表面干燥，灰褐色或浅黑褐色，菌褶白色。秋季生于红松、落叶松、油松林。在日本和欧洲享有很高的声誉，被视为食用菌中的珍品，被称为“蘑菇之王”。主要分布在我国东北的吉林省和西南的云南、四川、西藏等地。安徽、广西、山西、青海等地也有例外，但数量较少。在古代日本，松茸是普通百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一。曾有“海中鲱鱼籽，陆上松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。

松茸菌松茸

牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称。除了少数品种有毒或有苦味不能食用外，大部分都可以食用。主要有白、黄、黑、红牛肝菌，生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或被短期砍伐的林缘区域。生长期为每年5月底至10月中旬，雨后晴天容易采集。主要分布在云南。这种菌类味道鲜美，营养丰富。除新鲜蔬菜外，大部分都是切片晒干，加工成袋或小包装，用来煲汤或做酱油提取液，也可以腌制食用。

牛肝菌牛肝菌

扇贝。扇贝的别名是青绿红菇、青冈、绿豆。主要生长在树林里的草丛里，每年6-9月出来。出土时有点像球体，后来逐渐展开成扁圆形。这顶帽子质地坚硬，呈现出蓝绿色和白色的混合色。主要分布在重庆、云南两省。果肉白、嫩、香，含有蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。木耳含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养物质。一般适合人群食用，尤其适合眼疾、肝火、抑郁、痴呆患者食用。

青头菌扇贝真菌

猴头菇是一种珍贵的食用菌。每年8-9月，楚青雨久的时候，猴头菇就盛开了。深山密林中湿度适中空空气流通的地方，毛猴头菌寄生在桦树、橡树等树干上。它是白色带黄色或粉红色，远远看去像聪明的金丝猴，因此得名。李时珍的《本草纲目》明确记载了猴头菇的药用价值。猴头菇有益五脏，帮助肠胃消化。主要分布在中国东北的大兴安岭和小兴安岭地区。猴头菇营养丰富，含有多肽和糖类以及人体所需的多种维生素，具有增强细胞活力、抗癌、美容强身的作用。酥炸肉，肉炸肉，炖蒸都是不可多得的美味佳肴。

猴头菌猴头菇

棕榈真菌棕榈真菌生长在高山悬崖的草丛深处。这种菌类无盖无柄，全身覆盖着一层细密的绒毛，呈黄褐色，有明显的黑色花纹。它类似于虎爪，因此得名。菌体厚实、饱满、鲜嫩，富含胞外多糖，不易破碎，营养丰富。主产区为四川、云南、西藏、甘肃、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、山东、河南、陕西等地。其中，四川省的甘孜、云南、西藏、甘肃、新疆含有17种氨基酸，占总营养的41.46%。性平味甘，有追风散寒、舒筋活血的功效。人们还把它作为壮阳药，它有降低血液胆固醇的作用。

虎掌菌棕榈真菌

大葱大葱的盖子扁平，半球形，光滑，不粘，果肉淡，果肉白，有酱香，可入药。生于栎、栎等阔叶林和针阔混交林中，单生或成群。主要分布在四川、云南等地。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美。据分析，100克干品含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，核黄素3.68毫克。该药物具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的功效。它是中成药金淑丸的原料之一。

鸡枞菌

鸡枞是云贵地区著名的野生真菌品种，又名鸡墩、鸡株、鸡枞、蚂蚁枞等。，被称为菌中之王。其肉质肥壮，质地洁白，类似于鸡的名字。含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、烟酸等多种营养成分，含16种氨基酸。在雨季，它主要生长在山野的白蚁巢上。刚出土时，菌盖呈圆锥形，黑色、褐色或微黄色，菌盖折成白色，老了则呈微黄色。有些是单独生长的，有些可以成对或成块生长。但到目前为止，人工培育还没有成功实现。蘑菇的吃法有很多。可以作为单菜，也可以搭配蔬菜、鱼类和各种美食。可煎、炒、腌、炸、拌、炖、烤、焖、蒸或做成汤，味道非常鲜，为菌类中之冠。

鸡枞菌蘑菇

竹荪竹荪又名竹笙、竹参，常见的有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪。是寄生在枯竹根部的隐生植物，外形略似网状的干白蛇皮。它有深绿色的菌盖，雪白的圆柱形菌茎，粉红色的蛋形团藻。菌茎顶端有一条精致的白色网裙从菌盖向下蔓延，被称为雪裙仙子，山珍之花，菌之花，菌之皇后。竹荪营养丰富，香味浓郁，味道鲜美，自古被列为“草八宝”之一。受国家地理标志保护的产品主要分布在黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西、台湾省等省份。但各地竹荪的种类并不完全相同，其中西南各省分布较广。每100克鲜竹荪竹荪含粗蛋白质20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，以及钙、磷、钾、镁、铁等多种维生素和矿物质。竹荪蛋白质中含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸含量为1.76%，这是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪子实体脆嫩爽口，香甜可口，风味独特。竹荪作为一道菜，被冠以各种菌，堪称色、香、味俱佳。这是宴会上著名的美味佳肴。在蘑菇饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹荪的名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是中国国宴中的名菜。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣1972年访华时，都对这道菜赞不绝口。除此之外，如竹荪汤、竹荪烤燕子、竹荪炖鸡片等。，深受国内外客人的喜爱。

竹荪中国西南部竹林中的一种食用菌

羊肚菌，又名草竹、羊肚菜、羊菇。单体可达200克以上。是一种罕见的食药用真菌，因其表面凹凸不平，形似羊肚而得名。羊肚菌于1818年被发现。可用于食积、气滞、腹胀、痰阻、气喘咳嗽。羊肚菌也被称为。其结构与木耳相似，上半部折叠成网状，形似蜂巢和羊肚，故名羊肚菌。野生羊肚菌主要分布在陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。在中国已经发现了20多种羊肚菌。晚春至秋季，生长在海拔约2000 ~ 3000米的针阔混交林中，多生长在阔叶林的地面和路旁，单生或成群。它们中的一些生长在杨树林，果园，草地，河滩，榆树林，刺槐林和这些森林旁边的路边河流。单个或成片生长，一般在5月上旬至6月上旬，蘑菇较多，属于喜冷食(药)菌。羊肚菌是子囊菌纲中最著名的美味食用菌，其菌盖含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸等七种人体必需氨基酸。据测定，100克羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，多种氨基酸，特别是谷氨酸，高达1.76%。因此被称为非常好的蛋白质来源，有“素菜中的肉”的美称。

羊肚菌伞菌

老头菌老头菌因其菌体短而肥，菌盖厚，长满菌，像老寿星的光头而得名。也叫神仙头。生长在云贵高原3000米以上的池杉，对生长环境非常挑剔，不能人工栽培。白、嫩、有弹性、味美，可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”之称。老头菌是烹饪素鲍鱼的最佳原料。头孢菌富含蛋白质、氨基酸、各种矿物质和维生素，尤其是氨基酸，以及年轻因子。中医认为老人头味辛温，微酸，可治心脾之疾，补脾益肾，滋阴壮阳，理气解毒，壮骨强身，还可治中老年人气血两虚，神疲乏力，腰膝酸软，面色晦暗等症。由于其低脂肪、低胆固醇和低热值，是一种天然的减肥食品。

老人头菌老头军

黑松露、黑松又称块菌，是生长在地下的野生食用菌，外表凹凸不平。颜色介于深棕色和黑色之间，呈小凸状，上覆灰色或浅黑白纹理。其气味特殊，难以形容，主要分布在阿尔卑斯山和喜马拉雅山的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占中国黑松露总产量的60%。松露富含蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素，以及大量的鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代谢产物。其中，雄酮具有显著的壮阳和调节内分泌的作用。鞘脂具有明显的抗老年痴呆症、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性的活性。多糖、肽类和三萜类具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳的作用，可用于保健。

黑松露松露

野生食用菌，集天地灵气，集日月精华，是大自然的精华！每一次品尝都是与大自然的亲密接触。让我们回归自然，享受大自然无私的馈赠吧！(这里需要说明的是，本文介绍的野生食用菌种类只是食用菌的一部分。如有不足，欢迎在评论区留言分享补充。本文是一篇很有参考价值的文章，同时也欢迎大家对任何错误的内容进行评论、批评和纠正。)