我去过顺德几次，每次去都一定要吃当地最有名的双皮奶。据说是用当地特有的水牛奶制成，口感细腻，入口顺滑，像婴儿的皮肤一样光滑细腻。香气浓郁，尝一口就会觉得幸福。关
我去过顺德几次，每次去都一定要吃当地最有名的双皮奶。据说是用当地特有的水牛奶制成，口感细腻，入口顺滑，像婴儿的皮肤一样光滑细腻。香气浓郁，尝一口就会觉得幸福。
关于双皮奶的起源传说有好几个版本。其中之一是:清朝末年，顺德有一个农民的儿子，名叫何。早上做早饭的时候，他不小心在水牛奶里翻了个花样，开了个小吃摊。双皮奶也是从清末开始流传下来的。双皮奶主要以牛奶和蛋清为原料。之所以叫“双皮奶”，是因为其表面有一层厚厚的奶皮，在制作过程中需要经过两次凝结。方法看似复杂，其实很好用。
厚实嫩滑的双皮奶制作简单，但也相当精致。很多时候需要耐心，等皮形成，慢慢倒蛋奶。双皮奶热的时候和冷藏的时候状态不一样。热的时候表面又软又薄，好像还没凝固。冷藏后会凝固的很好，口感更好，口感更佳。
食材
200毫升牛奶、蛋清、2粒白砂糖、15克
做法
1.把蛋黄和蛋清分开，只要蛋清(剩下的蛋黄可以做成香脆可口的蛋黄饼干)
2.将牛奶倒入一个小奶锅，加热。加热但不要煮。煮开之后就不容易形成奶皮了。
3.将加热后的鲜奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成(这层奶皮就是鲜奶的热气形成的奶皮。)
4.轻轻切开奶皮，倒出牛奶，碗底留一点。
5.在牛奶中加入蛋清和白糖，快速搅拌均匀，将蛋奶过筛。
6.沿碗边倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起，盖上保鲜膜，放入有冷水的锅中，中小火蒸，加热15-20分钟左右，不要开盖，小火焖5分钟后打开。
撕掉保鲜膜，放点蜜豆吃，或者冷却后放冰箱一段时间。
双皮奶是广东的特色甜品，口感嫩滑，奶味浓郁。
其形状似奶油，色泽洁白，口感软滑香甜，易于人体消化吸收。
小贴士
1.双皮奶做出来的时候，一定不要着急，要静静等待那层皱巴巴的奶皮形成。
2.双皮奶一定要用全脂牛奶。脂肪越高，皮肤越厚，越容易形成。
3.蒸碗一定要盖保鲜膜，否则双皮奶表面会因为蒸汽的滴落而不细腻。
4.蒸好后放锅里5分钟再出锅，防止回掉。
5.将牛奶煮沸，直到周围有小气泡。千万不要煮。快把煮好的牛奶倒进碗里，不然奶皮会粘锅底。
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