一氧化氮有颜色吗(一氧化氮溶于水什么颜色)

生活中，朋友出去吃饭的越来越多，自己做饭的越来越少。当我们享受着餐馆里烹制的美食时，有没有想过这些饮食中含有对身体危害极大的致癌物质？我们想向大家宣传以下内容，提醒大家注意饮食，尤其是家庭以外的饮食。

人们特别喜欢出去烧烤和喝啤酒，他们喜欢买一些熟肉，而不是出汗，炖和油炸。然而，你真的知道其中的风险吗？在食品安全认知方面，人们经常对他们新知道的风险感到恐慌，但却完全忽视了他们日常暴露的风险。比如，人们害怕隔夜菜、隔夜茶，是因为听说里面有一种叫亚硝酸盐的有毒物质，却不知道咸鱼、腊肠、虾皮中的“亚硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜剩饭更值得关注。

一.多环芳烃

最熟悉的是苯并芘，是油脂加热产生的，在炭火烘烤、长时间油炸等烹饪过程中产生的量最大。

二。杂环胺

它是蛋白质加热超过200度后产生的一种致癌物。所谓的烤鱼，就是因为有这种物质，所以不能吃。你可以阅读这篇关于接触杂环胺和各种癌症风险的文献。上面说杂环胺与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有关。，增加了这些癌症的风险，具有很强的致突变性，并在动物实验中表现出明确的致癌性。

三。丙烯酰胺

是含有淀粉和蛋白质的食物加热到120度以上产生的疑似致癌物，加热到160度以上产量比较大。多见于油炸、煎烤类主食和薯类食物。

四。亚硝胺

或者更准确地说，它被称为N-亚硝基化合物，包括亚硝酰胺、亚硝基胍、亚硝基脲等。它是一大类有毒或致癌物质的总称，其中亚硝胺最为常见，如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝胺吗啉、亚硝基吡咯烷等...它们实际上无处不在，从腌肉到鱼干，陈年啤酒到烟草，化妆品到药品。发现这些物质中有许多具有致畸、诱变和致癌活性。

也许读者对食品中的亚硝胺了解不多，那么本文就让你看清楚，知道它从何而来，如何预防，如何降低它的毒性。

研究表明，在许多日常鱼制品的生产过程中，如火腿、咸鱼、腊肉、香肠等。，家庭或企业生产的产品都会含有亚硝胺类致癌物。制造这些毒药的材料是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类。人们通常认为熟火腿很普通，香肠、腊肉很厚道，鱼干、虾皮、鱿鱼丝营养丰富，味道鲜美……很少有人把它们和致癌物联系在一起，其实它们含有亚硝胺类致癌物。

亚硝酸盐从何而来？

它有两个共同的来源。第一种是洞蟾、香肠等很多肉制品中不能添加的亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。根据我国古籍记载，《齐姚敏书》记载了在肉类中加入亚硝酸盐的“诀窍”，可见其历史悠久。添加人体亚硝酸盐的目的一是让肉制品呈现美丽的粉红色，二是延长肉制品的保质期，防止肉毒梭菌这种可怕的病原体在肉中产生毒素。

自20世纪80年代以来，人们发现食用含有亚硝胺的加工肉制品(如香肠、火腿、腊肉、香肠、红烧肉和煮熟后的红肉馅饼)会增加患各种癌症的风险。这些癌症包括肠癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等。例如，一项对61433名瑞典女性进行的长达18年的跟踪调查发现，食物中亚硝胺摄入最多的女性，即食用最多加工肉制品(包括培根、香肠、热狗、西式火腿等红色加工肉制品)的女性，患胃癌的风险是食用最少相关食物的女性的两倍。相比之下，未经加工的肉制品没有这种效果。

可能有人会问:既然添加亚硝酸盐会产生致癌的亚硝胺，为什么不能不添加呢？这是因为肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素比亚硝胺等致癌物的毒性强一万多倍，从古至今不知杀死了多少人。所以这种做法是用“小毒”防“大毒”。

不幸的是，亚硝酸盐加得越多，肉制品中产生的亚硝胺就越多。目前肉制品的抽查检测通常只检测亚硝酸盐残留，很少检测亚硝胺的产生，因为其测定比较麻烦，需要昂贵的仪器和高水平的检测技术，基层检测人员往往没有条件进行测定。

发现在腊肉中加入维生素C可以减少亚硝胺的产生。如果人们仔细看肉制品标签上的配料表，会发现香肠火腿等大多数产品都添加了维生素C或“异抗坏血酸钠”。它们的作用是快速分解亚硝酸盐产生一氧化氮，可以促进肉的颜色，使其变得好看。这样，肉中的亚硝酸盐残留就会减少。而肉制品中经常添加的保水剂磷酸盐却有相反的效果，它会增加亚硝胺的生成。

在香肠、腌腊肉制品、焙烤肉制品中添加各种香料，既能起到调味的作用，又能减少致癌物的产生。前期多项研究发现，添加香辛料可以减少烧烤中杂环胺和多环芳烃的生成，而对香肠的研究发现，添加丁香、茴香等香辛料也可以有效阻断香肠中亚硝胺的生成，而且起作用的是精油，实验中阻断效果最大可达80%。

因为亚硝酸盐是国家都允许添加的食品添加剂，为了抑制肉毒杆菌，提高销量，企业在制作肉制品时不得不添加。所以你在购买的时候，只要仔细看看产品包装上的配料表，看看上面有没有“亚硝酸钠”的字样就可以了。如果是这样，那一定含有微量的致癌物质亚硝胺。

粉色的加工肉制品一定不能吃。

也有朋友会问:我自己在家做酱牛肉会产生亚硝胺吗？回答:看你加不加亚硝酸盐了。没有人为添加亚硝酸盐，天然肉类几乎不含亚硝胺。比如你在家煮红烧牛肉、红烧牛肉或者烤羊肉，就不会有亚硝胺的危险。然而，在许多地方，家庭自制的肉、香肠等。也会添加亚硝酸盐。比如传统的镇江肴肉(硝肉)、平遥牛肉，都是添加了亚硝酸盐的。

对于家庭或商贩做的熟肉，想知道是否添加了亚硝酸盐，只要看颜色就可以了。熟肉应该是灰色或棕色的。如果从里到外连粉红色都有，那一定是亚硝酸盐。如果添加了红曲色素，只是表面红色，内部不红。比如叉烧肉，豆腐脑，都是红曲在表面着色的结果。

还有人问，加热能分解致癌物吗？会在胃里分解吗？答案是加热后残留的亚硝酸盐会减少，但亚硝胺类致癌物的合成在烹饪加热的条件下会增加，不会像细菌一样被加热破坏。在模拟胃液条件的研究中发现，当亚硝酸盐在胃中遇到鱼等含蛋白质的食物时，会合成新的亚硝胺，原有的亚硝胺会减少，但不能完全消除。值得注意的是，在胃液中加入茶和柑橘汁可以有效抑制胃中亚硝胺形成的过程(Krul，2004)。

总之，粉色的加工肉制品绝对不能吃，更不能频繁大量食用，否则会增加患癌风险。

大部分人喜欢吃炒腊肉，烤到滴油的香肠，有点焦的羊肉串。遗憾的是，经过油炸、烧烤后，表面焦黑、滴油的肉制品可能会产生更多的致癌物，因为蛋白质过热也会产生杂环胺，香肠中添加淀粉也会产生丙烯酰胺，而滴油直接加热会产生苯并芘等多环芳烃致癌物。可以说，这些食物是上述“家庭致癌物”的一次大聚会。

曾经听到一位家长在店里的香肠摊前说:我家条件有限，但我还是能负担得起给孩子一天两根香肠。看那两三岁的孩子，手里拿着鲜红的香肠。想到孩子还没有养成很好的排毒功能，很感慨。这种不知情的恋爱简直是害人不浅！