大米有什么做法(大米的几种做法)

除了煮饭，其实还有很多好吃的方法。下面是6个常见的做法，都是我们平时喜欢在外面卖的一些好吃的。事实上，他们可以很容易地在家里复制。让我们一起来看看吧。

米豆腐

米豆腐，吃起来爽滑爽口，特别好吃。

配料清单

早稻400克，熟石灰15克，清水300克，清水1000克，盐1勺，肉末，葱蒜，小米辣，豆瓣酱1勺，生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，清水半碗，葱花。

生产步骤

1.先泡大米，将400g早稻用清水洗几次，洗完后再泡8小时；

2.然后我们准备15克熟石灰和300克清水，搅拌均匀，澄清备用；

3.大米泡好后直接倒出来沥干水分。这时候重量就变成500克了。然后我们把米加入到料理机里，再加入1000克清水分批磨成米浆。大米与清水的比例为1:2；

4.将磨好的米浆直接倒入锅中，然后倒出石灰水澄清的部分，不要倒出浑浊的部分，否则做出来的米豆腐会很苦，然后倒入锅中，搅拌均匀，小火加热。

用木棍顺时针搅拌，边搅拌边煮。刚开始是比较稀的米糊，慢慢的米糊会越来越稠，直到米糊全部煮好之后才变成米糊。如果继续煮一段时间，米糊会开始冒泡，变得很粘，大概就是这种状态。

5.可以刮一小块放冷水里看状态。如果能成球不粘就ok了。关火，将煮好的米糊直接倒入模具。用铲子将表面铲平后，让其自然冷却。完全冷却后，可以倒扣脱模。这款完全不粘，轻轻一翻就脱模了。完全嫩滑；

6.如果一次吃不完，可以泡水放冰箱冷藏。通常，我们这里最喜欢的吃法是煎和炖。先把米豆腐切成厚片，再切成小方块。

然后，烧开一锅水，将米豆腐倒入水中，加入1勺盐焯水1分钟，捞出沥干备用；

7.锅里烧油，先炒出肉沫，放入葱花和蒜末，爆香小米，再放入1勺豆瓣酱。

炒出红油，倒入米豆腐，翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和半碗水，拌匀，加盖炖至入味；

我炖了8分钟，锅里的汤都快干了。炒好后撒上葱花，然后关火出锅。好吃的米豆腐碎做好了，爽滑爽口，超级即食。相比凉拌和油炸，我还是更喜欢米豆腐末的鲜美味道。

米饼

年糕老少皆宜，色泽金黄，口感有嚼劲，气味诱人，味道鲜美，自己动手制作也很容易。几块钱的米可以做几十个饼！

配料清单

大米300克，大米20克，水适量，糖30克，酵母4克

生产步骤

1.提前用清水将300克大米浸泡一夜，浸泡好的大米用手轻轻一捏就碎了。

2.沥干水，倒入料理机。加入20克大米和适量清水。水量比米饭多2cm左右，是细腻的米糊。

3、白糖30克，酵母4克，盖好醒发至两倍大小。

4.确认米浆里全是大气泡。先搅拌排气。

5.趁热在锅里刷油，倒一勺面糊，撒一点黑芝麻，中火烤一分钟，定型后翻面，再烤一分钟就可以出锅了。这个蛋糕特别好做，方法也很简单。冷却后吃下去会更软更结实。不信你看看那些软软的Q弹和稻香。如果你喜欢，请喜欢收藏，关注我！

米皮

米皮看起来和凉皮很像，但是味道不仅浓，还有点糯，好像比凉皮好吃。而且更简单容易。

配料清单

陈米1000克，清水600克，开水1200毫升，淀粉30克，水，葱花。

生产步骤

1.先泡大米。1000克大米先用水洗干净。我们可以用储存了两三年的陈米，也可以用早籼米和晚籼米。用这种米做的米皮没有粘性，适合做米皮。然后加水，再浸泡一个晚上。

2.将大米浸泡至轻轻一捏就碎，然后沥干水分倒入破壁机中，再加入600克清水制成米糊。再打两遍，做成无颗粒的细米糊。

3.然后倒掉，准备开水烫一下。这一步是米皮成功的关键，烫出来的米皮更结实，更有嚼劲。按照一斤米浆300 ml开水添加。我一共加了1200毫升。

4.边倒边搅拌，一定要慢慢加。如果一下子全倒进去，米糊会被烫到有疙瘩，这样做出来的米皮会变绿。

5.米糊烫好后，加入30克淀粉水拌匀。少量淀粉可以让米皮更亮。

6.然后找一个盘子，刷上油底，舀一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻晃动底部定型。

7.盖上盖子，用大火蒸3分钟。大泡米皮肿了就熟了。

8.取出后放入冷水盆中冷却。在表面刷上一层薄薄的油，用棉签把它转过来。然后米皮很容易被撕掉。

9.我准备了两个盘子，一个放冷水里降温，一个放进去蒸。这样会更快，我们的米皮就好了。

这里有6公斤米浆。我做了这么多米皮。薄的和厚的米皮我都做了一半。

10首先切薄，切成条状，用于凉拌和炒菜。非常好吃。抓一把米皮放到碗里，淋上调好的酱。搅拌均匀后，就可以开始吃了。麻辣爽滑，还有一点点糯糯的味道，好像比凉皮好。

11.还有一种方法是把米皮煮熟，把自己喜欢的底料放在锅里，煮到入味，再把米皮放进去烫一下。关火后撒上葱花，就是一碗热汤粉。

12.把不能直接吃的米皮切成大块再晾干。现在是秋天的开始。没有太阳，只是干燥。

完全干了，就是这种硬粉条。吃的时候用水泡一下就可以下锅煮了。和我们煮粉条的时候一样。一般多用于煲汤和火锅。

味道很爽滑，想怎么煮就怎么煮。如果吃不完，可以打包封存。保存一年没问题。

米发糕

很多人会说年糕容易塌但不白。我在家里试过几个药方。下面这个方法最简单，最不容易崩！

配料清单

大米800克，温水340克，白糖160克，面粉120克，酵母5克。

生产步骤

1.这是800克大米。首先，用清水洗净。可以洗几次，然后用清水浸泡3个小时。也可以提前泡一夜，第二天起来直接做。

2.大米泡好后，先把里面的水倒掉，然后直接加入料理机，再加入340克温水。如果料理机小，打几下，搅成细米糊。

3.打好后倒入碗中，再加入白糖160克、面粉120克、酵母5克，用筷子拌匀；

4.因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干，就加一些温水，如果太稀，就加适量的面粉。搅拌好的面糊细腻易流动，滴落时可以看到痕迹但会很快消失。就像这样；

5.这个玻璃碗有点小。我换了一个更大的碗，然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到原来体积的两倍；

6.最近温度还可以，一个半小时左右就好了。撕开保鲜膜，可以看到很多大气泡。接下来一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的年糕就不容易塌了；

7.然后准备模具。我用一个小纸杯。如果我家里没有，我可以直接用小碗。然后我把面糊倒入其中。今天，我做了很多。我把剩下的直接倒进长方形的模具里。

8.全部倒入后，就可以上锅了。把它放在冷水锅里。水开始沸腾时，关火45分钟，小火炖5分钟。我们的蒸饼就好了。

揭开盖子就能闻到浓浓的米香，吃起来软软糯糯的，超级Q弹。颜色是白色的，没有塌陷的迹象。冷却后就可以吃了。又甜又好吃，而且不粘。纯米面米糊，加了酵母，更有利于消化。大人小孩都会喜欢。

粉蒸肉

米、薯、肉的搭配，糯而香，酥而爽口，肥而瘦，红而白，嫩而不甜，清香四溢。如果你咬下去，你的舌头会融化。

配料清单

五花肉，鸡蛋3斤，葱2根，姜2根，土豆适量，酱油2个，2勺。

1碗米饭，酱油，半勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺盐，1勺盐。

生产步骤

1.让我们先把猪肉洗干净。我选半肥半瘦的五花肉。清洗后，我们会处理猪皮上的毛。

2.锅热后，把猪皮往下搓，搓背，一会儿就能闻到一股烧焦的味道。这时猪皮上的毛就会发烫变软。烧好后拿出来放在案板上，然后用刀刮去剩下的猪皮。这个方法最简单；

3.加工后可以切肉，切片就行，不要太薄也不要太厚。切好后，我们会先放在碗里；

4.然后准备另一个碗打2个鸡蛋，先搅拌好，然后直接倒入五花肉里，再加入一勺生粉抓拌均匀，让每一块五花肉都裹上蛋液；

5.我的大碗两个蛋刚刚好。鸡蛋全部包好后，可以用热油起锅了。在锅上刷一层薄薄的油。油热后，放入五花肉炸熟；

6.先把五花肉炒一下，不仅味道更香，还能炒出一部分肥肉，吃起来不会觉得油腻。煎至一面金黄，再翻另一面，两面煎焦的即可出锅。这个颜色看起来很馋，端出来后我们会继续把它放回碗里；

7.然后切一些葱姜、小葱、姜片，然后直接加到五花肉里，再加2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐；

8.直接上手，完全掌握均匀。搅拌均匀后，五花肉的颜色瞬间好看了。然后我们腌制半个小时，品尝。在卤制的时间里，我们切了两个土豆，去皮，直接切块。把它们放在碗里，加入一勺盐腌制一小会儿。

9.然后我们准备一小碗米饭，用水清洗干净，沥干水分，然后直接倒入锅中；

10.先用中火把水炒一下。水全部炒好后，转小火慢炒。此时用铲子翻炒至米饭微微变黄，然后关火，倒出来晾凉；

11.冷却后，用料理机或绞肉机打碎。我用的绞肉机，几秒钟就做完了，做完之后是这个样子。不是特别细，也有一点颗粒感。这种状态刚刚好；

12.这时候肉也腌制好了。加入刚打好的米粉，分几次加入少量米粉，让每一块肉都裹上一层米粉。最后加入一些水，搅拌均匀；

13.然后我们再准备一个大碗，先把土豆倒进去，再把肉铺在上面。放肉的时候不一定要放葱姜片；

14.棋子摆好之后，就可以下锅蒸了。水开始记的时候，火1小时就可以煮好了。撒上一些葱花，美味的蒸肉就做好了。

这个版本的蒸肉粉是我自己做的。原味的米饭味配上五花肉的鲜美，一撮蒸筷子掰下来的五花肉和土豆都太香了。真的是入口即化的味道。糯而香，酥而爽口，肥而不腻。喜欢就试试吧！

米糕

是软糯香甜的年糕，但是这个是鸡蛋红枣做的，吃起来更甜。

配料清单:大米300克，鸡蛋3个，酵母3克，白糖30克，红枣。

[制造步骤]

1.先泡饭吧。将300克大米浸泡在水中6小时。只有当米饭充分吸收了水分，做出来的蛋糕才会足够蓬松香甜。

2.再打三个鸡蛋，

倒上，然后就不用加水了。直接打成米糊，但要注意米糊不能太稀，否则蒸不成型。加入3克酵母和30克白糖。如果你喜欢甜食，就多加些糖，搅拌一下，让酵母完全溶解。我们会在它变大两倍后把它取出来。

3.现在温度已经比较低了，常温下至少要一个半小时。如果等不及，可以直接放烤箱或者电饭煲里。只要温度在27摄氏度左右，40分钟就可以醒来，排气，排出里面多余的气泡。这样做出来的蛋糕不仅会好看，味道也会更好；

4.在模具底部和周边刷一层食用油，这样会更容易脱模。把米糊倒进去后，就可以放你喜欢的干果了。我放的红枣里也可以放葡萄干或者小红莓。

盖上保鲜膜，热水蒸，冷水蒸。在烧水的过程中，会产生更多的蒸汽。当大量蒸汽融化成年糕，大概就不会成型了。放在火上40分钟，关火焖5分钟后取出，以免热胀冷缩导致塌陷；

5.现在看一下脱模。很完整很漂亮。加了红枣和鸡蛋，闻起来很香。你可以看到它一点也不崩溃。非常饱满有弹性。吃起来不算太精致，但是软糯香甜不粘牙一点都不夸张。

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