比较好吃的川菜有哪些(最新川菜创新菜做法)

品尝美食总能让人在心理上得到满足，是让自己、家人、朋友一起快乐的一种生活方式。

川菜，集麻、辣、鲜、香于一身，其烹饪手法是天地精华，集百家之长。口味多样化，号称菜品多样，是美食界最令吃货们无法抗拒的存在。就像四川姑娘一样，又辣又辣，勤劳勇敢，可爱善良。川菜也是一种受欢迎的菜肴，味道鲜美，易于烹饪。不是快过年了吗，越临近过年了？今天给大家分享【四川人最爱的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不厌，看看有没有你喜欢的】？建议你好好收藏，尽量在家一起做...

一、口水鸡

材料:鸡腿、葱、姜、花生碎、炒白芝麻、八角、花椒、香叶1片、辣椒粉、盐、料酒、香油、辣椒油、香醋、鸡精、白糖。

制造过程:

1.准备好所有食材，清洗干净，鸡腿上抹上盐和料酒，腌制20分钟，然后将清水倒入锅中，放入花椒、葱、姜，大火烧开，再放入鸡腿和盐、八角、凤仙花叶，中火煮30分钟，取出煮好的鸡腿，放入冰水中浸泡，这样鸡肉吃起来又脆又嫩；

2.将适量的盐、香醋、辣椒油、酱油、鸡精、白糖、香油放入碗中，拌成酱，将油倒入锅中，放入花椒、八角、香脂叶，慢炒，取出酱料，倒入辣椒粉，将鸡腿切成块，整齐地放在盘子里，将酱料和炒好的辣椒粉倒入，再撒上碎花生米。

第二，香辣蟹。

配料:大肉蟹、生粉、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、葱、芹菜、白酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖、淡、老抽。

制造过程:

1.先将螃蟹用白酒浸泡，洗净，去蟹壳，对半切开，用盐和生粉拌匀，锅中倒油烧至七成热，再放入螃蟹，炸至金黄色，捞出控油，约2-3分钟；

2.锅内留底油，中火煸炒葱、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，放入炒好的螃蟹翻炒均匀，从锅内倒入适量白酒和热水，加入生抽、白糖、盐和酱油，小火煨一会；

3.将芹菜、味精、葱撒入锅中，翻炒均匀，即可食用。

第三，水煮白菜。

食材:菜心、老母鸡、排骨、扇贝、鸡胸肉、瘦猪肉、火腿、清汤、料酒、葱、姜、盐。

制造过程:

1.熬清水汤。老母鸡、干贝、火腿、排骨洗净后，先焯水，然后放入锅中，加入热水、葱姜、料酒，大火烧开，再用小火炖2-3小时左右；

2.鸡胸肉和瘦猪肉切碎，用清水调成糊状备用；放入煮好的汤，滤出食材，放入锅中烧开，然后放入肉末，关小火，等肉末慢慢浮出汤面捞出，再用同样的方法处理鸡肉末，直到汤色清澈，加盐调味；

3.把挂好的清汤分成两份，一份用来烫白菜心，白菜心煮好后放在瓷器里，另一份挂好的清汤放进去。

第四，水煮肉片。

配料:猪里脊肉、干辣椒、花椒粒、藤椒、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、豆芽、盐、蛋清、生粉、酱油、料酒、蚝油、鸡精、白糖。

制造过程:

1.准备好所有食材，清洗干净，里脊肉切片放入碗中，加入适量胡椒粉、盐、料酒、酱油，搅拌均匀，然后加入蛋清和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟；

2.将豆芽煮熟，放入盆底，热锅放油冷却，放入葱、姜、花椒、干辣椒，炒香，再放入郫县豆瓣酱，用蒜粉翻炒，得红油，倒入高汤或清水，加入适量盐、蚝油、白糖、鸡精、酱油，大火烧开；

3.然后转中小火，滤去里面的食材，把肉一块一块的放进锅里，定型，然后用勺子搅拌，熟了就把肉块倒进豆芽盆里，再撒上胡椒粉、藤椒、干辣椒、蒜粉，放在热油里煮。

第五，血旺。

配料:毛肚、猪血、瘦肉、火腿、豆芽、生菜、木耳、葱、姜、火锅调料、花椒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精。

制造过程:

1.处理好所有食材，清洗干净，换刀；把肚子放在盆里，用醋和淀粉搓一下，静置10分钟去除腥味。然后清洗干净，将猪血放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟，去除腥味。将肉切片，加盐、料酒、淀粉和油，上浆，腌制备用；

2.热锅放油，放入葱、姜、火锅底料翻炒，得红油，倒入开水，根据自己口味调味。先放入素菜，焯水，捞出放入盆中，然后放入腌制好的猪肉、猪血、火腿，再放入毛肚中。所有食材焯水后，倒入配菜；

3.将花椒、干辣椒、香葱一起放在毛血旺上，再用烧开的热油浇上。这道美味的毛血旺做好了。

第六，酸菜鱼。

配料:草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、花椒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒。

制造过程:

1.鱼处理好后，用斜刀片切成薄而均匀的鱼片，再用盐水洗一遍，去腥，擦干水分，加入盐、蛋清、淀粉，腌制20分钟左右。将鱼头、鱼尾、鱼骨用盐洗净备用；

2.锅内倒油，烧热，小火慢炒辣椒、葱、姜、花椒、野辣椒至香，放入酸菜，翻炒至酸菜含水量减少，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒片刻，倒入开水，加入适量盐、鸡精、味精、胡椒粉调味；

3.锅烧开后，将鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟，连同酸菜一起捞出，放入锅中，关小火，将鱼块放入锅中，定型煮熟，将汤汁倒入鱼头锅中，上面撒上干辣椒、花椒、藤椒，再倒入热油。

第七，鱼香茄子。

配料:茄子、青椒、蒜、葱、姜、郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、盐、鸡精。

制造过程:

1.茄子去皮切条，加盐，杀水，然后上油备用。在一个小碗中，加入糖、醋、酱油、鸡精和淀粉制成调味汁；

2.锅内放油烧热，放入葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入茄子，翻炒，然后倒入调好的酱料，出锅时撒上蒜粉，翻炒均匀后出锅。

第八，蒸酱团。

配料:酱团、猪油、盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。

制造过程:

1.将酱团洗净，用盐均匀抹面，腌制几分钟，洗净去腥，再用盐、九韶、花椒、葱、姜腌制；

2.将腌制好的江团表面水分擦干，放入盘中，倒入猪油，加入葱、姜、清汤、绍酒，蒸20分钟；

3.将蒸好的江团滑入另一个盘中，用原汤加热，加盐、味精、胡椒粉，浇在江团上。

第九，眉山东坡肉

配料:五花肉、葱、姜、黄酒、酱油、冰糖。

制造过程:

1.首先将猪肉清洗干净，用冷水煮熟，焯一下，然后切成块。

2.砂锅底部放一层葱姜，将切好的五花肉面朝下，整齐的放入砂锅中，倒入黄酒、冰糖、酱油，大火烧开，再小火炖2小时左右。

3.然后把肉从砂锅里拿出来，整齐地放在盘子里，倒入炖肉的汤，放在蒸笼里蒸30分钟左右。

第十，糖醋排骨。

配料:排骨、姜、黄酒、八角、香叶、盐、冰糖、盐、醋。

制造过程:

1.排骨洗净，放入冷水中焯20分钟，捞出备用；

2.锅里放油，放入冰糖，小火煸炒至变成枣红，倒入排骨，不断翻炒，使排骨颜色均匀，然后倒入热水至盖过排骨，放入八角和香叶，去腥，小火煨20分钟；

3.然后大火收汁，放入适量盐和醋出锅。

第十一，烧白甜。

配料:五花肉、糯米、猪油、酱油、红豆沙、白糖、红糖、白酒。

制造过程:

1.糯米提前一晚泡好，五花肉用水煮开，猪皮表面涂上酱油，放入三成热的油锅，慢煎至表面金黄，捞出放入冷水中浸泡2小时；

2.糯米煮熟，用白糖、红糖、猪油搅拌均匀备用。虎皮成对切成薄片，中间加豆瓣酱，整齐的放在碗底，上面放糯米，压实；

3.然后放入蒸锅，加足水，大火蒸20分钟，转小火继续慢火蒸2小时。吃的时候倒在盘子里，撒上白糖。

第十二道，芙蓉鸡片。

鸡胸肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱、清汤、鸡蛋清、水淀粉。

制造过程:

1.鸡胸肉切成薄片，用清水浸泡10分钟，擦干水分，用盐、葱姜水、料酒腌制20分钟；

2.蛋清打散，加淀粉成蛋泡糊，锅里烧油。四成热时，将腌制好的鸡肉裹上鸡蛋泡糊，一块放入锅中润滑油，再捞出控油；

3.然后用高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉调成酱备用。锅中倒入适量油，烧热，放入葱、蒜、豌豆翻炒，倒入调好的酱料，烧开，再倒入鸡肉。不要搅拌，以确保鸡片形状良好。轻轻晃动炒锅，然后慢慢倒入盘中。

这就是轻舞今天和大家分享的四川人最爱吃的12道川菜。它们麻辣可口，百吃不厌。看看有没有你喜欢的。如果你喜欢，请喜欢，收藏，关注我。

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