大踏板鱼的做法(踏板鱼和龙利鱼是一种鱼吗)

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油炸是用少量油加热锅底，用中小火将扁平原料两面加热至金黄色而成熟的加工工艺。炸的外脆里嫩。选择鱼、虾、鸡、猪肉、豆腐等。被加工成扁平状的原料。油炸可分为油炸和水炸。煎水不仅健康少油，而且外表还有一层金黄色的外皮，更显焦香酥脆。

来教一大家子怎么做煎饺做一个炸脚鱼吧。

一、原材料的准备

6条新鲜的踏板鱼(重约500g)，宰杀，清洗干净。

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第二，腌制入味

将处理好的踏板鱼放入白岗盆中，加入盐8g、白胡椒粉2g、料酒5g、葱10g、姜片10g拌匀，放入冰箱腌制30分钟左右。

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第三，调水煎膏。

将清水90g，面粉3g，玉米粉3g放入锅中搅拌均匀备用。

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第四，烹饪菜肴

1.捞出腌制好的踏板鱼后，先把表面的水蘸干。

2.加热平底不粘锅，加入100克色拉油充分湿润锅，倒出。

3.加入30克熟猪油和色拉油的混合油，将鱼铺在锅底两遍，中火煎至金黄色。

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3.小心地把踏板鱼翻过来，用中火煎另一面至金黄色。

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4.将水倒入炸好的糊中，用中火煎至鱼内无水，锅巴金黄即可。用铲子拿出来，把锅巴翻过来扣在盘子里。

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五、操作要点

1.这道水煎菜的关键在于水煎酱的制作。注意水、面粉、玉米粉30: 1: 1的比例，调出来的糊不要太稠。使用前一定要搅拌均匀，不然会有疙瘩，水煎后会不均匀。

2.这样还可以炒其他肉质细嫩的鱼，比如沙丁鱼、黄花鱼等。

3.炸鱼前，在锅里加入足够的色拉油，烧热后倒出来，再加入少量冷油炸鱼，避免粘锅。

4.用色拉油和熟猪油的混合油煎鱼更香。

5.注意煎鱼的烹饪温度。中火煮的时间大约4到5分钟，锅底形成金黄色的脆皮。

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