金桂鱼怎么做好吃(清蒸桂鱼怎么做好吃)

【日常菜品】20道桂鱼菜品大全

20道桂鱼菜肴

桂鱼是澳花鱼。

鳜鱼又称肉食性、有鳞鱼；在分类学上属于类脂鱼类。鳜鱼体扁平，背部隆起，体厚，尖尖。[1]是中国“四大名淡水鱼”之一。鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多，肉呈花瓣状，味道鲜美，是最好的鱼。唐代诗人张在他的渔歌中写下了“白鹭飞在西塞山前，鳜鱼肥在桃花流水中”的名句，赞美这种鱼。

芙蓉桂鱼

主料:净重500克的桂鱼。

辅料:燕麦片20克，芋头20克，玉米20克，浓汤200克，

调料:盐8克，味精8克，鸡粉4克，糖，少许清油和水淀粉。

制造

将桂鱼清洗干净，去除头尾的骨头，将鱼换成刀，用水冲洗干净，用少许盐和蛋清腌制。

将燕麦片、芋头、玉米和桂鱼头尾放入蒸锅，蒸透。

将蛤蜊放入蒸笼蒸至展开，将蛤蜊汁加入鸡蛋中，打匀，调味，放入蒸笼蒸至熟，切记不要太老。

锅洗干净，把汤放入锅中，烧开，然后把腌制好的鱼片放在蒸好的蛋底上，把蒸好的桂鱼头尾放在上面。

将蒸好的燕麦和芋头玉米粒放入浓汤中，煮开去浮沫，调味，勾芡，淋少许亮油，淋在鱼片上，用少许香菜装饰。

双桂鱼

桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞5克，葱5克，蒜片5克。

浓汤1斤，黄酒10克，味精4克，盐鸡汁5克，味顺蒜蓉辣椒酱5克，蛋黄6个，花椒、椒盐、香油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。

制造

将新鲜鳜鱼宰杀干净，切去头尾、大骨头，去皮，取2条干净的鱼，切成5厘米的块备用。鱼头尾改刀，大骨剁成长丁备用，鱼片用淀粉浆沾湿，清锅加热，加清水煮沸，分别将菜心、魔芋、胡萝卜片在锅里冲洗干净备用，将鱼片放入浓汤，加入味精、枸杞各2g，将菜心、魔芋、胡萝卜片放入锅中，鱼头尾、鱼骨加入盐、胡椒粉，锅烧热，放入色拉油，烧至五成热，将鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色；锅底留25克油，爆香葱蒜片，爆香鱼骨，加盐，味精2克，鸡汁，出锅，定型，装饰。

平果桂鱼

桂鱼麻辣小炒湘菜

鳜鱼宰杀1条(约750g)，洗净，换成方刀，晾干，鱼身抹上盐4g，放入冰箱腌制3天。将腌制好的桂鱼捞出，沥干水分(1小时左右)，锅中放入100g熟菜子油和2g盐，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。取另一个干净的锅，放入煮熟的蔬菜。100g骨头汤配炸桂鱼烤。当果汁几乎干了，加入2克盐，5克酱油，蚝油，味精，乐嘉鸡粉和料酒。取出前放入紫苏叶5克，青椒饭50克，与洋葱丝50克一起放入平底锅中，撒上葱花3克。

鳜鱼的烧制时间是3-4分钟，所以如果汤汁变浓的话味道会更好。

野生鳜鱼

材料:桂鱼1条(重约600克)，木耳(滑菇55克，杏鲍菇15克，白灵菇45克，白灵菇60克)，枸杞10克，法香4枝。

调料:材料A(盐和味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个)，材料B(盐2克，味精5克，白糖3克)，材料C(盐和白糖3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁50克，火腿汁50克)，自制浓汤500克，湿淀粉20克。

自制浓汤的配料和挂料:

将老母鸡2500克、老鸭1500克分别洗净，去头、去尾、去爪，切成重约200克的块，洗净血水，捞出放入汤桶中。将猪腔骨2公斤、去皮肘子1500克洗净，剁成大块，用开水浸泡，捞出放入汤中，加清水25公斤，用小火煮熟。

制作:桂鱼宰杀，切去头尾，取净肉，切成大块，加入A料上浆，腌制10分钟，沸水焯一下，捞出控水。将鱼头、鱼尾洗净，用开水浸泡，捞出控水，放入托盘中；将珍稀菌分别洗净，用开水浸泡，捞出控水，将自制浓汤300g放入锅中烧开，放入B料调味，放入珍稀菌煨3分钟入味，捞出放入盘中，放上鱼片，另起锅，放入自制浓汤200g烧开，放入C料调味，用湿淀粉勾二流酱，浇在鱼片上，撒上。

鲁酸汤桂鱼

材料:桂鱼750克，绿豆粉50克。

调料:花椒20g，葱姜10g，汤20g，小米椒50g，盐10g，鱼露5g，料酒10g，糖3g，鸡精5g，香醋10g，色拉油10g。

制造

桂鱼洗净，加葱、姜、盐、料酒调味10分钟左右，绿豆粉用水泡软待用，口感好的桂鱼放笼中蒸6-8分钟至刚熟，取出，锅内放油烧至六成热，锅内放花椒小火煸炒，再放入汤、面粉、盐、鱼露、香醋、白糖、糖。

贵州特色酸汤

锅内放少许色拉油，七成热时放入蒜片、葱结、番茄片300g、番茄酱150g，小火翻炒2分钟，加入热水500g，大火烧开，加入味精、鸡精、红醋(增加酸度和颜色)、白醋(增加酸度)，去渣，即成贵州酸汤。

腌桂鱼

材料:桂鱼1条(重约750克)，冬瓜250克。

调料:盐15克、味精10克、鸡精25克、料酒、猪油、鸡油、白糖3克、特色虾50克、干辣椒50克、鲜辣椒150克、葱片姜片15克、鲜汤250克、生粉5克、色拉油50克。

特色虾酱:鲜汤4斤、加工好的鲢鱼头1斤、洗净的蛤蜊500克、虾米50克、生抽250克、老抽500克、葱750克、香菜300克、葱50克、姜100克、青椒、红椒、青菜50克。

制作桂鱼，宰杀洗净，用深度1cm，长5cm，鱼身两侧间距3cm的刀，用盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜片腌制10分钟，腌制后表面拍上生粉、糖、10g色拉油，然后放入笼中蒸8min，取出备用，蒸鱼的同时将冬瓜切成直径3cm的丸子。

平特色红烧桂鱼

提炼调味油:将辣椒用文火晒干，切碎，将红辣椒放入锅中烤至酥黄，晾凉，用刀切碎，按1∶1的比例混合在一起，加入少许孜然粉、姜粉、云南沈氏五香粉，拌匀。将精炼菜籽油5公斤、腌制生姜200克、腌制辣椒酱100克、山椒100克、小米椒200克、郫县豆瓣酱100克、老咸菜200克放入锅中，再炸至色泽红亮，豆瓣酱翻沙，炸出香味。然后，加入50克混合香料粉，离火煮沸，用勺子不断搅拌。

腌鱼:将腌姜30克、泡椒30克、小米椒50克、青椒20克切碎，加入干辣椒粉10克、孜然粉10克、料酒30克，拌匀，加入剁碎的桂鱼，加入生粉拌匀，舀入一勺精制香辛油，腌制1小时左右，待用。

制作:行走时将调味好的鱼块和其中的油混合均匀。锅内放入3公斤香料油，烧至七成热。加入混合好的鱼块，煎大约3到5秒。当鱼皮有点起泡开裂时，沿锅边往油里舀半勺水(约150g)，然后用勺子轻轻推动锅里的鱼。这时，锅下的水就会冒泡。等水干了，没有气泡了，再加水，一般四次。第三次加水后，加入约50g熟笋、香菇、黄瓜条、油煎豆腐块、青红荆条、芹菜条。第四次加水后(整个过程约4-5分钟)，将带油的原料倒入大盆中即可食用。

泰国酸辣桂鱼

制作:将新鲜桂鱼洗净，用刀，倒入100克泰国海鲜汁，放入笼中蒸10分钟，取出，将蒸好的汤汁滗出，将100克海鲜汁放入锅中煮沸，加入10克切碎的香菜，搅拌均匀，浇在蒸好的桂鱼上，再配上几片柠檬即可食用。

泰式海鲜酱:柠檬200克、红辣椒150克、大蒜150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克，混合均匀，放入粉碎机中制成酱料。

海鲜里面有香菜，蒸久了会变黑。所以鱼蒸好后要把原汁滗掉，然后再把煮好的海鲜汁倒出来。第二次倒的海鲜汁会短时间加热，香菜不会变色。腐烂第一次蒸汁也是一个彻底去除腥味的过程。再浇海鲜汁，可以让桂鱼重新入味，让成品菜味道更丰富。

纸烤桂鱼

配料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、芹菜、柠檬、葱、盐、鸡精、酱油、白酒、姜。

制作:将桂鱼洗净，去骨，葱切丝，芹菜切片，柠檬和生姜切片，一起放入器皿中，加盐、鸡精、白酒和酱油，用手抓汁，将桂鱼放入其中腌制10 ~ 15分钟。把锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌鱼用的蔬菜，撒上少许植物油，放上桂鱼。

清蒸桂鱼

材料:桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，黑豆油蒸鱼，色拉油。

做法:桂鱼去鳞去内脏后洗净，擦干水分，在鱼表面抹上两勺料酒和少许盐，腌制十分钟，姜去皮切片，葱切段，放入蒸笼蒸十分钟(注意:水烧开后放入蒸笼开始计时！)蒸鱼的时候，切一根洋葱丝(如果用南方香葱，多加几根)。越瘦越好！葱花在冰水里泡一会儿，味道会更好。去掉红椒的籽、筋、丝，捞出蒸鱼，捞出姜葱，煲汤(汤很好吃，但可以做其他菜的调料，这里不用)。将葱丝和红椒放在鱼上，将蒸好的鱼淋上酱油；这一步是很多人忽略的！锅里倒一点色拉油，加热，浇在鱼上。

羊肉烤桂鱼

原材料；桂鱼1条，带皮去骨熟羊肉400g，大白菜10颗，食材；姜、葱、蒜、干辣椒

调味；盐、味精、鸡精、生抽、老抽、糖、美食、清蒸鱼和酱油、啤酒。

做法:鳜鱼宰杀干净，在鱼背上划十字刀，羊肉切成麻将牌，锅里放油，放入配料和原料，炒1分钟，加入半瓶水和啤酒，加入调料，小火煨25分钟，装盘捞出，把汤倒在上面，白菜加盐、油、飞水。

糖醋桂鱼

原材料；新鲜桂鱼1500克，虾5克，熟竹笋10克，干香菇10克，青豌豆10克，番茄酱15克。盐10克，糖40克，绍酒30克，猪肉汤150克，蒜粉15克，淀粉100克，香醋60克，热油1500克。

制造；将鱼清洗干净，用胸鳍斜着切下头部，在鱼头的下巴处切开，用刀轻轻拍打，然后沿着脊骨两侧向尾部切片，鱼的尾部一直切下去。切断脊骨去掉胸棘，然后在鱼的表面用刀直切，形成菱形刀纹，直抵鱼皮。将绍酒和精盐放入碗中，拌匀，铺在鱼头和鱼上，蘸干淀粉。将油加热至七成热(17℃左右)，提起鱼，抖掉粉，翻起来把尾巴变成松鼠形状，然后一手夹住尾巴，另一手用筷子夹住另一端，放入油锅，炸20秒左右，再将鱼放入油锅，同时丢入鱼头，炸至淡黄色时捞起。油温升至八成热(200℃左右)时，放入鱼煎至金黄色，然后捞出，放入长腰盘中，放上鱼头，稍微翻炒，使鱼变松变脆。油炸的同时，炒锅放油，放入虾仁和油。原锅中放油，放入葱花炒至葱花香，放入蒜末和配料，翻炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤，烧开，水淀粉勾芡，香醋煮，锅中倒入热油，淋在鱼上，撒上熟虾。

马劳清蒸桂鱼

桂玉450g小葱，6根姜，1根大葱，1段(中指长)，2个小青椒。

鲜红色小米辣2老干妈豆豉2汤匙好酱油3汤匙花生油2汤匙

1.将鳜鱼宰杀，洗净内脏，用清水擦干，在背部横着切一刀，去骨。

2.将洗净的小葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切细圈，小葱去葱芯，小葱切丝。

3.取1/3量的姜丝和2片香葱，从上、下、里、外抓起桂鱼，腌制5分钟。

4.烧开一大锅水(它装不下鱼身)，一手拿住鱼尾，一手关火，把鱼放在锅里2秒钟再捞出来。

5.将剩下的姜末和香葱均匀的铺在蒸好的鱼盘上。

6.将桂鱼放入鱼盘中，将大葱切丝均匀铺上，然后抹上豆豉，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟。

7.取出鱼盘，将蒸好的鱼水倒掉，将盘底的葱姜丢弃，然后倒入酱油，放上两种辣椒圈。

8.炒锅烧热，放花生油到冒烟，将热油均匀倒在辣椒圈上。上菜。

[提示]

1.桂鱼比较厚，从后面切一刀比较容易熟。

2.这种方法不用料酒蒸桂鱼，所以鱼必须是新鲜的。如果死亡时间超过一小时，另外，要用黄酒调味。

3.烧一大锅开水，让鱼进去焖2秒，加上大量的姜、葱编码制，可以起到去腥的作用。

3.用大量的葱和姜，底部用姜丝和葱段，避免鱼碰到菜底，影响口感。

4、按比例，有老干妈豆豉和酱油调味，不加盐。如果酱油用得少，应该加盐调味。

明桂鱼

引人注目的某人[某物]

鱼的肚子里塞满了炸好的五花肉丁、酸菜丁、豇豆丁，使得桂鱼经过油炸腌制后，渗透着咸菜的鲜香和卤水的香味，味道一点也不油腻，越吃越香。

生产流程:

1将鳜鱼(重约750g)宰杀至被敲昏，在腹鳍下切开一个小口，切断鱼肠与鱼身的连接处，将两根筷子放入鱼嘴，在鱼腹腔内旋转几下，拔出，取出鱼肠等内脏，去除鳃，在水下用细流冲洗鱼身，将鱼身换成方形刀，加入葱、姜、料酒、胡椒粉腌制2小时。

2用100g水煸炒酸菜和泡豇豆各一粒，捞出切成小方块，放入网锅中用小火煸炒至微干。将锅底油加热至四成热，加入5克姜末，炒50克五花肉，倒出。净锅中猪油20克烧至五成热，小米辣圈50克放入锅内爆香，再将五花肉丁、酸菜丁、豇豆丁放入锅内，翻炒均匀，出锅。用勺子把炸好的馅料从鱼鳃往鱼腹里填，直到填满为止。

3.将宽油放入煎锅加热至六成热，将桂鱼煎2分钟至凝固，然后捞出。将油温升至八成热，起锅离火，将桂鱼炸2分钟，待表面金黄，鱼干后捞出控油。

4油卤:将炸好的鳜鱼放入油卤中，大火烧开，中火煮5分钟，关火继续炖8分钟，让鱼最大限度地吸收卤水的香味，然后取出装盘。

5.将750g油卤倒入配料净锅中，大火烧开，加入100g泡好的山药水晶粉和娃娃菜，煮3分钟至熟。取出水晶粉和娃娃菜，放在桂鱼两侧，将卤汁倒入锅中，明火即可食用。

向盐水中加入6公斤油。

卤水:棒子骨2500克，鸡架2500克洗净，切成大块，然后放入汤桶中。加入香料包(八角60克、香叶50克、桂皮50克、茴香40克混合成纱布包)，干辣椒500克、干花椒250克、小米椒200克(切碎)。加入葱姜末、东谷一品鲜酱油2瓶、鸡粉200克、盐200克，倒入清水50公斤，加入少许炒糖改善色泽，大火烧开，小火煨制。当含水量减少1/3时，在桶中加入清水至50公斤，用武火煮沸再改用小火煨约48小时，最后煨至剩盐水2%左右。将配制好的卤水常温保存，每天上班前煮沸，自然冷却。使用3-4天后，盐水的味道会变淡。这时候要留着底汤，棒子骨，调料包，辣椒，清水等。应该加进去再熬一遍。

制作关键:桂鱼炸两遍，炸的很干，这样鱼会最大程度吸收汤汁，口感更好。

同行讨论

:这道菜有两点需要注意:1。制作油卤水时，根据卤水的冷热程度，加入清水，“热汤续热水，冷汤续冷水”。2.把水晶粉，娃娃菜，桂鱼放在盘子里直接端上来。桂鱼味道稍差。建议倒入卤水中再火，这样味道更香。

锡铁板鲜桂鱼

材料:活桂鱼1条(约750克)、香菜25克、20厘米见方的锡纸1张。

调料:色拉油250克，香油和酱油15克，麻辣少女酱30克，鸡精5克，糖5克，番茄酱15克，干胡椒粉4克，葱姜10克，料酒15克，湿淀粉20克。

方法:1。鳜鱼的鱼鳞、鳃、内脏都去掉，脊骨从背部用刀去掉。两块肉和尾巴连在一起。菜里加入盐、味精、糖、干胡椒粉、葱花、姜、料酒、酱油，腌制15分钟左右。香菜洗净备用。2.将腌制好的鱼放入六成热油中，慢慢煎至两面都硬。加入辣妞酱、番茄酱、料酒、鸡精，烧5分钟，倒在锡纸上，淋上香油，放香菜。3.将锡纸包成正方形，口朝下放在铁板上用小火加热，等锡纸鼓起来即可食用。

特色:鱼很嫩，菜很有意思。

湘西土鱼

材料:活桂鱼1条(约750克)、蒜瓣8克、烟笋丝50克、泡椒丝10克、肥腊肉丝25克、腌菜丝15克、葱花3克。

调料:酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油5克，盐5克，陈醋5克，色拉油25克。

方法:1。剖腹宰杀鳜鱼，刮去鱼鳞，洗净鱼肚子里的血，两边各放一把井字刀。2.锅里放油，烧至四成热。用小火将鱼煎至两面金黄变硬。烧开料酒，放入蒜瓣、熏笋丝、泡红辣椒、腊肉丝、咸菜丝，再放入酱油、鸡精、白糖、红油、老陈醋。加入热水浸泡鱼。大火烧开后，盖上锅盖，小火焖15分钟。有一点汤的时候。

特点:乡土气息浓厚。