双甘油脂肪酸酯有害吗(双甘油脂肪酸酯是什么)

我们每天都需要食用油来烹饪食物，食用油有很多种，其中花生油是最受欢迎的。虽然很多家庭说不出花生油的好坏，但是出于习惯还是会用花生油进行日常烹饪。其实继续吃花生油健康吗？如果有人习惯买自榨花生油好不好？

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花生油营养平衡可用于各种烹调方式

食用油种类繁多，不仅能增加食物的风味，还能为人体提供精油。一般认为植物油比动物油更健康。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油的酯，以及各种不饱和酸、维生素和矿物质。

就花生油而言，在植物油中属于标准品类，多不饱和脂肪酸约占30%，单不饱和脂肪酸约占48%。花生油耐热性好，可以用在各种烹饪方法中，不像玉米油和橄榄油不适合油炸。

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对于正常人来说，只要适量食用，花生油不会危害健康。当然，像胆囊切除术、肠胃炎患者、高脂蛋白血症等特殊人群还是需要控制花生油的摄入，以免加重病情。

买自榨花生油好不好？或增加癌症风险

一般人们购买的花生油都是市面上的品牌商品，但也有人认为该品牌花生油不够纯正天然，可能有很多添加剂。吃了可能有害健康，但他们更喜欢一些农家乐购买的自榨花生油，认为这样的花生油更天然，更健康。

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真的是这样吗？

去年，一份花生油质量检测报告显示，从中国8个省市购买的10份压榨花生油中，有2份黄曲霉毒素B1含量超过国家标准限量，为不合格产品。

黄曲霉毒素是黄曲霉分泌的一种毒素，长期以来被公认为高度致癌物质。常出现在发霉的花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油制品中。

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这些自榨花生油中检出了黄曲霉毒素，可能是因为他们选择的不是新鲜的花生，而是放了很久甚至发霉的花生。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈朝刚教授在早前的采访中指出，花生油的健康与否很大程度上取决于所用的花生是否新鲜。“如果用新鲜的花生，即使榨出的油放上几个月，问题也不大。但如果用的花生放久了，甚至发霉变质，这样的鲜榨油不仅谈不上什么营养，甚至可能含有致癌的黄曲霉素，对身体有害。”

所以建议大家还是买正规厂家生产的花生油，也要注意不要买太多桶装油。食用油放置时间长了，很容易氧化变质，不仅口感大打折扣，还会产生一些有害物质，所以最好不要一次买太多。

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