磕乐是什么意思(磕乐入门教学视频)

写着“上海牌”的红色圆铁罐里，装着研磨好的焙炒咖啡，这成为几代人有关咖啡的最初记忆。小时候大家都喜欢喝乐口福、麦乳精，其实乐口福、麦乳精，包括菊花晶，都是上海咖啡厂出品的，而他们真正的拳头产品，是“上海牌”咖啡。上世纪60年代到80年代的上海滩，这款咖啡产品出现在全国的咖啡馆或者宾馆中，几乎市面上在售的咖啡都出自这家上海咖啡厂。在1980年代雀巢进入国内市场之前，但凡家里能有一罐“上海牌”咖啡，那绝对是生活品质的代表，一种洋气的腔调。写着“上海牌”的红色圆形铁罐里装着研磨烘焙的咖啡，成为几代人对咖啡的最初记忆。小时候大家都喜欢喝乐口福和麦乳精。其实乐口福和麦乳精，包括菊晶，都是上海咖啡厂生产的，他们真正的拳头产品是“上海牌”咖啡。上海上世纪60-80年代，全国各地的咖啡馆或酒店都出现了这种咖啡产品，市面上的咖啡几乎都出自这家上海咖啡厂。80年代雀巢进入国内市场之前，家里只要有一罐“上海牌”咖啡，绝对是生活品质的代表，外地口音。

“止咳药水”第一次来到上海

资料显示，与上海咖啡的情缘可以追溯到1853年英国药剂师J·卢埃林(J.Lewellyn)开设的老德姬药店(花园巷1号，现外滩南京东路)，该药店也经营西式糕点饮料。起初，出售的咖啡被戏称为“止咳糖浆”，因为它尝起来又酸又苦，而且是棕色的。1909年，进步知识分子朱文炳在《海上竹枝词》中写下了一首关于咖啡的经典诗句:“是万物的俗名，市面上说是豆子做的。彩色的沙糖又甜又苦，西方人每次吃都要煮茶。”同年，上海基督教会的一位美国传教士高皮蒂夫人出版了中国最早的西式食谱《做洋饭书》，其中提到了咖啡的做法:“用猛火烘肥，勤铲，勿黑。好了，烤好了，趁热加一点奶油，放在有盖的瓶子里，需要的时候就卷起来。”

到了20世纪30年代，第一批在上海开业的国内咖啡馆不仅吸引了大量的外国人在这里享用咖啡，也迅速成为这座城市的时尚事物。人们来到西式咖啡馆喝“咳嗽药”或牛奶咖啡，互相聊天。当时小资的上海人已经很看重“吃的是环境”“要的是心情”的生活品味了。

据统计，截至1946年，上海共有咖啡馆186家，加上西餐厅，喝咖啡的地方有297个。

奥地利作家茨威格描述了一个经典的咖啡情结:“如果我不在家，那么我就会在咖啡馆里。如果我不在咖啡馆，那我就在去咖啡馆的路上。”咖啡馆仿佛是文艺青年的温室。巴尔扎克、贝多芬、雨果、毕加索、海明威都在咖啡馆里完成了一个又一个的杰作。

是咖啡的魅力还是咖啡馆的功劳？鲁迅成了一个有趣的例子。鲁迅喜欢去位于上海四川北路998号的宫非咖啡馆。每次去，他都不点咖啡，而是自己拿茶在餐厅冲泡。就像今天的“颜值控”。他喝着茶，却“吃”下了这种颇为感性的咖啡馆氛围。

“吃”咖啡的环境当然离不开西餐厅和酒店。小时候的记忆里，去红房子吃西餐。饭后，服务员端上两杯黑咖啡，内衬有图案的杯碟，然后加了些奶油。味道真的很棒。她手指在杯把上抿的手势，映衬着西餐厅的背景环境，真有点张爱玲笔下上海女人的韵味。或许更多的是为了仪式感，而不是味道。

从咖啡机到颜值，都是竞争客流的重点。

如今的上海，最专业的咖啡机品牌La Marzocco，最专业的磨豆机EK43，几乎是开独立精品咖啡馆的标配。

据不完全统计，2020年初，咖啡店数量超过8000家，现在依然保持着每两天开一家的速度。由于咖啡文化与咖啡馆密不可分，咖啡馆的价值成为商业竞争的焦点。各种主题咖啡馆，随着它们的小巷被翻过来，开始在热门的街道上聚集，其中永康路成为不可绕过的代表性街道之一。

永康路位于上海市徐汇区太原路建国路嘉善路。短短的街道上有不下10家咖啡馆。笔者印象最深的是Cafédel伏尔甘火山咖啡馆，它之所以出名，是因为他们的一种产自危地马拉的咖啡豆，产于南美洲火山裙的高坡上。它由拥有120多年历史的法尔达斯·德尔·伏尔甘家族庄园肥沃的高原火山土壤孕育而成。咖啡豆有一种独特的烟熏味。10多平米空的房间早就弥漫着咖啡豆的香气，原木的座椅，不显眼的菜单。每天烘焙的豆子不仅来自危地马拉，还来自印度尼西亚、埃塞俄比亚和中国云南。不急的时候，我会听咖啡师思齐说:“你喝吧，看看我们今天新出的豆子，味道很好。”“这个味道比较果味，所以感受一下。”然后我会用手冲一个单品，搭配店里卖的饼干。咖啡微酸、苦涩、醇厚，有饼干的甜味，味蕾平衡得很好。

我第一次认识和第一次喝的平白，也是在这家咖啡店。我记得很清楚，我前面的两位客人点了这款咖啡，引起了笔者的注意。轮到作者的时候，“我要一杯平白，顺便问一下，这是什么咖啡？”思齐学术解释:“平白是澳洲咖啡，和拿铁在牛奶咖啡的配比上有所不同，奶泡更轻，浓缩咖啡含量更高……”所以我知道这种意式花式咖啡背后的意式混合豆，以及大部分咖啡馆使用的有品质保证的La Marzocco意式咖啡机。“只要有这台机器，基本味道都不会太差”。

小店虽小但经常排队的伏尔甘，也成功吸引了一些有咖啡馆情结的咖啡爱好者。慢慢的，以公路车零配件为灵感的格里芬，以及用美式老家具设计的美丽概念咖啡店，渐渐的散去了人流。因为店铺面积不大，只要去任何一家店铺五次以上，很容易和咖啡师或者店主聊上几句，看起来就像登门拜访一样熟悉。

这些认真做咖啡的咖啡馆也让一旁的面包店升级了他们的一些咖啡饮品。法式的设计理念，让生活在洋气里的人，包括外国人，经常来一份30元的早餐套餐(一个值得称赞的面包，一个美式的杯子)。这种模式也成为了上海一种非常重要的咖啡馆类型:西点咖啡馆。

成为日常必需品咖啡馆VS网络名人效应咖啡馆。

“上海的咖啡店与其他城市最大的不同在于，城市本身的人对咖啡产品有着日常的需求，而不是唯一的社交室空。现在有很多咖啡馆对整个城市和咖啡市场都有很好的推广作用。毕竟可以让更多的人有更多的机会接触咖啡文化，提升整个城市的咖啡氛围。”罗阳说。

上海最火的咖啡店之一BasdBan的店长罗阳，圈内人一听到他的名字就羡慕不已。他不仅在咖啡行业从业超过15年，更重要的是，作为众多咖啡比赛的评委和咖啡师的培训师，他被视为行业内的大咖级人物。

“上海独立咖啡馆开业快10年了。通常我们不会用café这个词作为独立咖啡馆的定义标准，因为有些西点或者主食为主的店也会写café。我们的内部人员将使用新鲜烘焙的咖啡豆制作咖啡，并将咖啡定义为唯一的饮料类别的独立咖啡馆。”注重细节的罗阳开了巴德班咖啡馆，颜值很强，话题不断，味道也不错。一方面，这是他自己创办的第一家咖啡馆。作为他在上海十年的一份成绩单，取名“巴德班”，这是一种四川话，在他的家乡成都有着极其舒服的含义。另一方面，在咖啡店文化火热的今天，网络名人店却一味追求颜值，行业标准参差不齐。他更是下定决心要做一个有好空房间，有好产品的高品质精品独立咖啡店。

出生于80年代的罗阳喜欢遛狗、滑雪和踢足球。平日里他并不是一个张扬的人。他错误地进入了咖啡行业。2009年离开家乡成都，来到上海发展。原因很简单:上海是一座海派城市，它的咖啡文化根植于这座城市的基因，拥有国内领先的咖啡业态和发展环境。刚来上海的时候，罗阳喜欢去静安别墅的格子咖啡。静安山庄，文清聚集开各种主题店的地方，就像一个幽静的创意园，有趣的年轻人在这里海阔天空空，碰撞出他们的思维火花。那时候的咖啡馆是一种很有人情味的地方。很小，就像去邻居家串门聊天一样，让人放松。在上海从事咖啡行业10多年的罗阳发现，中国人更喜欢加牛奶的咖啡，所以他的BasdBan提供两种咖啡:美式咖啡和拿铁咖啡。如果客人有特殊要求，咖啡师会尽力满足。同时，在过去10年中，技术和个性化冲泡技术的升级也大大提高了咖啡的稳定性、咖啡豆的质量和咖啡制作的速度。对于自己店铺的火爆人气，罗阳强调:“火是指品牌在空、设计、产品、营销方式上得到了肯定，但产品本身才是品牌的根本。”BasdBan咖啡馆刚开业的时候，用人满为患来形容也不为过。也有很多人来这里打卡拍照。为了给咖啡爱好者更大的舒适感，现在店内规定不允许拍照，以使整个店在设计视觉体验、咖啡品质口感、西点烘焙口感等方面都极其舒适。

“我还开了网上名人店，红了一阵子。其实是个错误，应该交学费。”他在王卓从事咖啡行业已经8年了。圈内人提起他，都会说他是武警。王卓曾在武警部队服役两年，他从从海外归来的父亲那里学到了咖啡知识。他爸爸是医生，平时很喜欢喝咖啡。90年代以速溶咖啡为主，家里所有父母都爱喝速溶咖啡。退役前两个月，他开始思考自己未来的发展。那时候他就想着开个咖啡店试试。为了更自信的去做，他努力学习，拿到了很多证书，包括美国精品咖啡协会的证书，欧洲精品咖啡的证书。学习的那个时候，也恰好是精品咖啡在中国流行的时候。

在学习了很多知识和技能后，王卓发现很多技术知识对于开一家咖啡店来说似乎有点大材小用。尤其是作为中国最早的咖啡品鉴师，我对咖啡店在中国的发展环境有了更深的了解。所以他决定开一家自己的咖啡豆烘焙工厂。以前国内很多咖啡豆的烘焙都是三无小作坊，质量和口感参差不齐。他希望他能以标准的方式做这件事。期间和别人合伙开了几家精品咖啡店，装修风格吸引了大批人打卡拍照。咖啡店关闭的最终原因不是店铺本身的质量控制，而是被吸引的人的问题。“作为一个店主，有新客人固然好，但是老客户可以让你活下去。网络名人没有任何忠诚度。你把网络名人当客人，他们只把你的店当另一个工作室。光是拍照还行，但是越来越多的网络名人普遍素质不高。除了拍出好看的照片，他们不在乎别人的看法，排挤真正想安静地、不受打扰地喝一杯咖啡的客人。”

两年前，王卓相继关闭了他联合创办的精品咖啡馆。现在，他已经把咖啡馆整合进了他在李瑟娥的裁缝店。这也是最近两年新兴的咖啡馆形式。更多爱喝咖啡的店会在原有的业态中植入咖啡模块化。未来精品咖啡店会一直存在，但也会有更多打破业态框架的咖啡店出现。与当年尚道咖啡、真壶咖啡的餐厅“附属品”不同，业态复杂的咖啡店更注重消费者的线下体验。当时的时尚品牌Initial推出了服装消费与咖啡馆相结合的新零售体验。现在的大街小巷小至全家，再到美甲理发，时尚的衣服鞋子，都以咖啡为小业态融入到各大门店。

与洛阳BasdBan在同一条街上的豫园百货商店的经理赵光宇在豫园路的城市更新项目中对上海这条历史悠久的老街有了非常透彻和深入的了解。在这条上海洋气的老街上，一直聚集着时尚人士、富豪、名人，他们对一些老建筑进行了修复和复原，注入了适合当下城市发展的新业态。“咖啡是上海最有代表性的生活方式，”赵广宇说。做商业地产出身的他喜欢热闹，希望咖啡馆能盈利，所以豫园百货有咖啡，还有新潮时尚艺术室空。“我不拒绝顾客拍照，但是我们对一些网络名人的拍照设置了时限。这种一体化的生活空室，让我们的咖啡馆有了一种更适合年轻人兴趣的探索实践。”

在上海，喜欢吃环境，喜欢拍照，喜欢综合消费，喜欢私密性和私密性的人，都可以有相应的咖啡馆选择。问题是:你想喝杯咖啡吗？

(作者是文化作家)