肯德基的香辣鸡翅怎么做(肯德基香辣鸡翅定向)

辣鸡翅是以鸡翅为主料的私房菜，味道鲜美，是很多人喜爱的食物之一。辣鸡翅也可以作为现代快餐，很多知名连锁快餐店都有卖。

肯德基的香辣鸡翅怎么做(肯德基香辣鸡翅定向)插图

肯德基香辣鸡翅做法

有些朋友不会炒鸡翅的形状，尤其是鱼鳞皮。

材料:

低筋粉500克，天妇罗粉50克(其中泡打粉可直接使用)，印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精20克，盐20克，白芝粉5克。

肯德基的香辣鸡翅怎么做(肯德基香辣鸡翅定向)插图(1)

生产过程

腌制-压粉-浸泡-再压粉-整形-油炸。

制造过程:

(1)将腌制好的鸡翅放入混合好的面粉中，充分按压(双手将鸡翅搅起，然后自然落下，用手掌充分按压。这个过程重复三次)。

(2)将鸡翅放入冷水中浸泡8秒(水面要完全淹没鸡翅)。

(3)取出鸡翅，用树篱控制水分(注意不要太干，不然第二次就粘不住面粉了)。

(4)放入面粉中，重复第一次按压手法，将鸡翅抖干净。

(5)放入温度不超过40%的油锅中炸四分半钟左右。

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油炸鱼鳞的六个关键

1.两次取粉。一定要拍两遍面粉，拍之前中间要充分浇水。

2.一定要用低筋粉。高筋面粉太强，油炸后无法成型。

3.加入天妇罗粉。加入天妇罗粉(或泡打粉)有很强的膨胀性，可以帮助鸡翅成型。

4.加入胡椒成分。面粉必须用辅料调味。第一，把鸡翅的外观做成玫瑰色；二是让外面的糊吃起来更香。

5.油温不应超过40%。煎的温度一定要控制在40%的热度。太高的话容易变黑，皮肤太硬。

6.添加动物脂肪。油中最好加入低熔点的动物脂肪(如猪油)，酥脆效果会更好。

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