亚铁氰化钾食盐有毒吗(中国最好的食盐品牌)

这几天，一位雕塑家的“食盐加亚铁氰化钾”成了朋友圈的爆文。在这篇文章中，作者生动地描述了他患病的过程，并指出罪魁祸首是添加了亚铁氰化钾的盐，而故事的结局是他因为不再吃这样的盐而被治愈。

真相是什么？我想说雕塑家的经历可能是真的，但是和亚铁氰化钾的关系完全不符合科学事实。

亚铁氰化钾是一种防结块剂。

事实上，这种“惊爆内幕”已经不是第一次了。每隔一段时间就会有人跳出来炒作一下。当人们发现食盐中添加了一种叫做“亚铁氰化钾”的物质时，大多是大惊失色。毕竟“氰化物”是大家都知道的有毒物质。因此，很多人在不了解真相的情况下，直接将食盐中添加“亚铁氰化钾”视为“阴谋”，呼吁公众加入呼吁“禁止添加”的行列。

那么，“亚铁氰化钾”到底是什么？为什么要加到食盐里？亚铁氰化钾俗称黄血盐。在其分子中，氰化物与亚铁离子结合紧密，不易分解，与剧毒氰化物完全不同。

60、70后的我，可能还记得小时候，盐总会形成一大块，被人们称为“盐条”。买盐的时候要用工具敲一下才能分开。买回来在家里用也不方便。后来袋装的精盐变成了很细的粉末，不会再结块了。玄机在于添加了“防结块剂”——亚铁氰化钾。

吃含亚铁氰化钾的盐对健康无害。

那么，会对健康有害吗？事实上，由于亚铁离子结合紧密，亚铁氰化钾不会分解水中或动物体内的氰化物。

在动物实验中，亚铁氰化钾口服剂量达到25mg/kg体重时，动物没有任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时使用了1000的安全系数，将人的安全上限定为0.025mg/kg体重。这相当于一个70kg的人，一天吃1.75mg，吃一辈子都不会有问题。

通过盐我们能吃多少？我国国家标准允许其在食盐中的添加量为10mg/kg。推荐每日盐摄入量小于6克，即使是口味极重的人，每日盐摄入量也在10克以上。按20克计，亚铁氰化钾最大量为0.2毫克。所以，无论你有多少种口味，每天从食盐中摄入的亚铁氰化钾仍然远远达不到“安全上限”。

事实上，被认为食品安全标准最严格的欧盟允许添加量为20mg/kg，是中国的两倍。

不用担心亚铁氰化钾在烹饪中受热分解。

还有人担心，炒菜或炒菜时，盐放入热油中会不会释放出亚铁氰化钾有毒物质？要知道，亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，它的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中，掺在食物中的盐的温度会低于油温，所以不用担心它的“热分解”。

当说食物不会达到400℃时，总是说“烧烤温度可以超过400℃”。火焰的温度可超过400℃，与食物的温度不同。食物中有盐，食物中有水。烧烤食物时，食物内部会发生水分蒸发和火焰加热两个传热过程。要达到400℃的温度，水需要先完全消失变干，然后碳化。所以，除非你把食物烤成炭再吃，否则不用担心它超过400℃分解盐里的亚铁氰化钾。

文/松鼠云是无意的