烧碱是什么(烧碱是怎么做出来的)

文/李媛媛(中国注册营养师)

有一次看到一则新闻，特别心疼。

一岁半的小男孩和爷爷奶奶生活在一起，父母在外打工。

有一次奶奶没注意到，孩子不小心把火碱当“白糖”吃了。据报道，当奶奶发现时，孩子的整个嘴巴都被烧焦了。

然而，雪上加霜的是，慌乱中的老奶奶急忙用水给孩子“洗”，却不知道越洗，烧碱越厉害。不仅在嘴里扩散，还流到肚子和腿上，碰到的皮肤都被烫伤了。

随后，孩子被紧急送往市儿童医院抢救。

后来经过抢救治疗，孩子生命体征平稳，但烧碱对身体组织器官的损伤仍需手术慢慢恢复。

据悉，外婆家有烧碱是因为孩子妈妈之前做过早餐生意，烧碱是用来擦抹布的。早餐停了很久，烧碱却留在了老家，导致悲剧发生，让人为之惋惜，更让人为孩子感到无尽的苦恼。

事实上，类似的事情在新闻中时有发生，不同的地方，不同的家庭，不同的孩子，但原因大多是因为照顾者的疏忽，火碱知识不足，处理不当。更让人担心的是，甚至有朋友认为烧碱和纯碱是一回事！一旦孩子误食，后果会很严重。因为器官烧伤，大部分需要面对手术治疗。

那么什么是烧碱和纯碱呢？它能用来做什么？

第一，烧碱脾气火爆，只能作为食品工业的加工助剂。

苛性钠，化学名称为氢氧化钠(化学式NaOH)，也叫苛性钠，苛性钠。氢氧化钠碱性很强，腐蚀性很强，溶于水会放热。初中化学有个小实验，把烧碱放入一个玻璃杯里。将一小块苛性钠放入装满水的玻璃杯中，会冒出气泡和水蒸气，很快玻璃杯的外壁就会变得滚烫滚烫..................................................................................................................是的，烧碱有遇水快速溶解放热的特性。这就是为什么误食很容易烧伤器官。

因为烧碱的“热”性，不建议家庭请客。

但在食品加工行业，烧碱可以作为加工助剂用于食品加工。根据相关标准，氢氧化钠可以在各种食品中作为加工助剂，如猪蹄、黄桃等。虽然国家标准对其残留没有明确的限制，但还是要符合加工助剂的一般原则，也就是说在达到预期目的的前提下，尽量减少使用量，残留不能对健康有害。

第二，纯碱性质比较温和，是国家允许的食品添加剂。

碳酸钠，化学名称为碳酸钠(化学式Na2CO3)，也叫纯碱、苏打粉等。是国家允许的食品添加剂。因为碳酸钠是碱性的，所以常用作酸度调节剂。其应用范围包括发酵米制品、生干面制品、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、蒸饺皮等。)，可根据生产需要适当使用。传统上，我们很多家庭在制作发酵馒头时都会用到纯碱，市面上也有。

还有一种物质和纯碱的用途有些类似，容易被很多人混淆，那就是小苏打。小刀的化学名称为碳酸氢钠(化学式NaHCO₃)，也是国家允许的一种食品添加剂。它可用作膨松剂、酸度调节剂、稳定剂等。，并应用于发酵米制品、婴儿谷类辅助食品等。同样，也可以根据生产需要适当使用。

纯碱和小苏打性质比较温和，很多家庭用它们来清洗餐具。但也要注意妥善保管，千万不能让孩子误食。

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