什么是低聚果糖(低聚果糖可以长期吃吗)

低聚果糖是由果糖基团通过β(2→1)糖苷键连接而成的聚合度为2-9的功能性低聚糖，属于食品配料。根据结构，低聚果糖可分为蔗果型和果果型两种。分子结构如下。

低聚果糖分子式低聚糖分子式

低聚果糖的工业化生产有两种方法:以菊粉为原料的酶水解法和以蔗糖为原料的酶转化法。前者得到的低聚果糖聚合度较宽(DP2-DP9)，属于果-果型。从后者得到的低聚果糖聚合度小(DP3-DP6)，属于蔗果型。低聚果糖是一种益生元，其优良的理化性质和生理功效使其应用广泛。

1.低聚果糖的理化特性

甜度:纯度为50% ~ 60%的低聚果糖，甜度为同浓度蔗糖溶液的60%左右；纯度为95%的低聚果糖的甜度相当于同浓度蔗糖溶液的30%；与蔗糖相比，低聚果糖香甜爽口，口感纯正，没有任何余味。

粘度:在0 ~ 70℃的温度范围内，其粘度与果葡糖浆相似，随温度升高而降低。

热值:体内测得的低聚果糖热值仅为2.276kJ/g，极低。

pH和热稳定性:当PH为中性时，低聚果糖在120℃时相当稳定；当pH为3，温度达到70℃时，易分解，稳定性明显下降。

水分活度等特性:其水分活度与蔗糖相似。

此外，低聚果糖还具有良好的溶解性、耐碱性、赋形性、不着色、抗老化等特性。

2.低聚果糖的生理作用

双向调节体内生态平衡:促进双歧杆菌快速增殖，抑制外源致病菌和肠道腐败菌的增殖，减少肠道内毒素的污染。

泻药:促进肠道蠕动，清除肠道垃圾，预防便秘和腹泻，改善胃肠功能。减少有毒代谢物，保护肝脏。

调节血脂:降低血清胆固醇。改善脂质代谢、高血压、动脉硬化和心血管疾病。

促进人体内维生素B的合成:改善人体新陈代谢，增强免疫力和抗病能力。

促进矿物质吸收:可促进食物中钙、铁、锌等矿物质和蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育，预防骨质疏松。

此外，它还具有预防龋齿和肥胖的作用。

3.低聚果糖的应用

低聚果糖因其良好的理化性质和生理功效，已被广泛应用于食品、保健品、饲料等行业。

3.1在普通食品中的应用

低聚果糖具有热值低、热稳定性好、抑制淀粉老化等特点，可以部分替代蔗糖，添加到饼干、面包、月饼等焙烤食品中。添加低聚果糖的焙烤食品甜味纯正，形色良好，具有促进有益菌增殖的作用，营养健康。

此外，低聚果糖具有良好的溶解性、赋形性等特性，可用于口香糖、花生软糖等糖果的生产。

3.2在保健品和特殊医疗食品中的应用

基于上述低聚果糖的生理作用，它已被应用于许多保健品中。国内市场上以低聚果糖为原料或辅料的保健品很多，如保龄宝益生元、金常通复合益生元、阿乐果益生元、完美牌低聚果糖沙棘茶、修正药业舒畅口服液、多维生牌铁锌钙氨基酸低聚果糖口服液等。

3.3在乳制品中的应用

3.3.1奶粉中的应用

低聚果糖更适合添加到奶粉中生产婴幼儿配方奶粉和中老年人奶粉。而且婴幼儿、中老年人的消化道功能都不太好，容易缺钙。低聚果糖不仅具有双歧杆菌增殖的作用，还具有降血脂、降血糖、促进矿物质元素吸收的作用。婴幼儿奶粉中应添加3% -5%的低聚果糖。

目前，伊利、秦俑、圣元、等企业有不少奶粉添加了低聚果糖。

3.3.2在发酵酸奶中的应用

在发酵乳制品中添加低聚果糖可以作为产品中活菌的营养源，增强活菌的功能，延长保质期。酸奶是乳制品中增长最快的品牌之一。近年来，添加低聚果糖等低聚糖的双歧杆菌保健酸奶非常受欢迎。酸奶中低聚果糖的添加量在6%左右。

3.3.3在调味乳饮料中的应用

将低聚果糖添加到风味乳饮料中，可以大大增加乳饮料的营养和保健功能。果寡糖在调味乳饮料中的添加量为6%-8%。

3.3.4在乳酸菌饮料中的应用

活性菌饮料含有一定量的有益菌，被人体消化后会大大减少。灭活菌饮料的营养保健功能极其有限。添加低聚果糖可以提高乳饮料的营养和功能成分，乳酸菌饮料中低聚果糖的添加量为6%左右。

低聚果糖具有许多优越的生理功能，是一种具有营养、保健和疗效的新型糖源。已广泛应用于国内外乳品行业，如奶粉、酸奶、纯牛奶等。国内添加低聚果糖的产品有:蒙牛公司生产的欧金加智婴儿配方奶粉、金生多维高钙高锌婴儿配方奶粉、伊利公司生产的超金婴儿配方奶粉和双冠婴儿配方奶粉、君乐宝乳业公司生产的君乐宝婴儿配方奶粉等

低聚果糖寡糖

4.讨论与展望

在我国，低聚果糖的研发已有20多年的历史，无论是基础研究还是应用研究都取得了长足的进步，但也应看到不足之处:我国低聚果糖的研究、生产和应用起步晚于日本、欧洲等国家或地区，普通大众对低聚果糖的益生元作用仍不了解或了解不多，低聚果糖的相关知识仍需宣传和普及；关于低聚果糖的生理作用，在实验动物和体外研究较多，但在人体和体内系统研究较少，有待加强。

目前，低聚果糖广泛应用于乳制品和保健品，在其他领域相对较少。有必要加强低聚果糖在其他领域的应用研究。利用酶制剂生产低聚果糖可以简化生产工艺，且快速高效，因此受到国内低聚果糖生产企业的青睐。但酶制剂的生产厂家多为外企或外企，国产酶制剂很少。因此，应加强国产酶制剂的研发，努力摆脱对国外酶制剂的依赖。

目前，我国生产的低聚果糖不仅可以满足国内需求，还可以出口到其他国家和地区。据了解，国内几家生产低聚果糖的大公司实际产能低于设计产能。原因是国内市场没有完全打开。

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