扁豆角的做法大全(炒扁豆角丝的家常做法)

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不知道大家有没有注意到，虽然夏天盛产各种水果蔬菜，但是我们每天吃的永远是最常见的那些，比如茄子、豆角、冬瓜、白菜。几乎每顿饭都不离桌。一方面，我们熟悉这些配料，而且制作起来非常方便。另一方面，它们真的很便宜，有营养，清淡可口，很适合夏天。

但是有一种食材总会一遍一遍的吃腻，所以今天我总结了四种豆子，都是素菜，简单方便又好吃，一点都不剩。

【茄角之恋】

1.一个新鲜的紫茄子，洗净后切成两段，再切成长条，放入盆中。

2.取一根长豆角，掐掉两端，和老筋一起撕掉，然后洗净，切成长段。

3.将大葱掰碎，切成葱段；将生姜切成姜粒；切几片蒜，全部放在同一个锅里。准备半个红辣椒，切成条状进行调色。

4.食材准备好后，我们开始炒菜:油温五成热，油面微微冒烟时，将茄子条倒入锅中，用勺子翻几下，然后倒入豆子，继续炒一两分钟。待豆皮变绿微皱时，取出茄子条和豆角控油备用。炒之前先把豆子上油，既能保持绿色，又能保持酥脆的口感，不会有不熟的现象。

5.锅里留底油，放入葱、姜、蒜，撒上几粒干辣椒炒香。然后加入3g蚝油增加风味，倒入少量水，倒入2g料酒，3g酱油，3g麻辣鲜酱。然后加入2g胡椒粉，3g糖，2g盐，搅拌勺子融化调料。

6.然后倒入一些水淀粉使汤变浓，倒入5g辣椒油使汤变红有光泽。

7.最后倒入炒好的茄子条和豆角，然后快速均匀的翻炒红辣椒条。食材入味后，就可以装盘食用了。撒上白芝麻，上桌美味。

[豆角拌黑木耳]

1.提前准备一把黑木耳泡水2小时，泡好后拿出来控水。

2.将豆子洗净，切成3厘米左右的片，放入盘中。

3.红辣椒半个，去籽后切成宽条，这样配色更好看。蒜粒几粒，压平，切块，放在小碗里备用。

4.锅内倒入清水，开大火烧开，然后将豆角、红椒倒入水中40秒。豆子变蓝后，将木耳倒入水中20秒后倒掉。用清水冲洗干净，控水备用。

5.蒜末中加入盐、味精、白糖、老陈醋、酱油、红椒油，搅拌均匀使调料融化，将豆角、红椒、木耳倒入调料中，翻碗上桌。

阿飞有话要说:

1.待豆子焯水颜色变蓝后，将木耳倒入锅中焯水。

2.将调料加入蒜末后，先将调料搅拌均匀，然后倒入豆豉中搅拌。

[蒸豆]

1.首先我们把长豆角洗干净，切成3cm左右的片，把上面的水擦干。这一步一定要把水擦干，不然蒸的时候容易退浆。

2.待水分干透后，在上面撒一点面粉，搅拌均匀，使豆子表面均匀涂上面粉。如果蒸的菜容易水，在拌面粉之前先拌一层植物油，防止蒸的时候水多粘。

3.锅里的水烧开后，把豆子铺在里面，盖上锅盖，SAIC后蒸8分钟。

4.豆子蒸熟后，取出倒入盆中，趁热用筷子快速摇动。如果是冷的，豆子很容易粘在一起。

5.然后加入盐2克，鸡粉2克，香油5克。搅拌均匀后，即可装盘食用。口味比较重的，还可以加点大蒜和辣椒油，也很好吃。

阿飞有话要说:

1.挂粉前豆子一定要晾干，不然蒸出来容易退浆；

2.蒸豆一定要快速摇匀，避免粘在一起，影响口感和外观。

3.如果蒸的菜容易水，在拌面粉之前先拌一层植物油，防止蒸的时候水多粘。

[冷豆子]

1.首先我们准备一把豆子，洗干净，切成2cm左右的块，加一勺盐，抓匀，腌制一会儿。一方面我们给他们水吃，另一方面可以让他们更脆更嫩。

2.一片红辣椒，去籽后切成宽条用于调色。当然，没有它你也能做到。

3.准备几粒蒜，拍平，剁成蒜末。

4.接下来我们把长豆角焯一下，把锅里的水烧开，加入少许盐和适量的植物油，趁热植物油就会吸附在豆子上，这样可以防止豆子变色，让菜变亮。煮沸后，将水倒入豆子中，焯水2分钟。豆子加热后会更绿更漂亮。

5.然后把豆子捞出来，用凉开水快速冷却，这样才不会失去其酥脆的口感。

6.控水后将豆子倒入锅中，加入盐、味精、白糖、香醋、红油，在锅中拌匀。锅可以把锅底的调料翻上来，这样拌的更均匀，吃起来更入味。凉拌酱的味道不及大蒜的一半。我们倒入蒜粉，再次搅拌均匀，装盘食用。

好了，这些简单易做又好吃的豆子就这么多了。同样的食材，可以换一种吃法，还能省去你的烦闷。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！