晚餐食谱大全(秋季晚餐食谱大全及做法)

每次下班，我脑子里想的最多的就是家里吃什么。辛苦工作一天后，没有什么比一顿热腾腾的晚餐更令人厌倦的了。下面，我想和大家分享一份周一到周五的菜单。在我下班回家的路上，我想买一个上菜，当我回家的时候就跟着它。不是每天都一样的东西，喜欢的朋友赶紧收藏吧。

星期一

西兰花片+法米安鸡蛋饼+蘑菇豆腐汤

[西兰花片]

1.准备食材:

准备适量干木耳，用清水浸泡。

准备一块五花肉，切成均匀的薄片。

准备一个西兰花，切成小块，用清水洗净。

将葱花、蒜粉、红辣椒切片备用。

2.将西兰花放入水中焯一下；

将锅里的水烧开，加一勺盐到底味，将西兰花倒入锅里烫30秒。西兰花变绿后，倒出来，冷却以免变软。

3.开始烹饪:

将锅烧热，放入菜油锅中，待锅滑后倒出热油加入清凉油，将肉片放入锅中，将里面的肥油翻炒，将肉片炒至白香，再放入木耳、葱花、蒜，翻炒至香，加入一勺清水。

水烧开后放入西兰花，加入3克蚝油、5克酱油、2克鸡粉、少许白糖提鲜，放入红辣椒片，大火快速翻炒均匀，勾入少许水淀粉，使调料更好的吸附在食材表面，倒入少许亮油提亮颜色，翻面后出锅。一块肉西兰花，简单的荤素搭配就做好了。

[法米安鸡蛋饼]

1.面团混合:

准备300克小麦粉，加入3克酵母和3克白糖。糖可以改善面团的特性，使其变得更柔软。先用筷子搅拌均匀，边搅拌边加入温水，先搅拌成面粉絮状再揉成面团。反复揉搓面团，抹平，盖上保鲜膜。一般会发酵40分钟左右。

2.轧制毛坯:

当面团膨胀到原来的两倍大时，用手掰开看呈蜂窝状，说明面团已经发酵。在案板上撒一点面粉，取出面团，揉成长条。用刀一分为二，将小面团揉成圆形面团坯，再用擀面杖擀成薄饼。两个都擀好后，盖上细纱布，再烤10分钟。

3.准备食材:

将火腿和葱花切段放入碗中，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，加入2克盐，搅拌鸡蛋调味。

4.开始煎饼:

10分钟后，打开电饼铛，加热。用平底锅煎圆饼。一面煮熟后，翻过来煎另一面。将蛋液倒在面饼上面，用木铲均匀涂抹，盖上锅盖但不要盖紧，留一点空隙。面饼是面团做的，留下的空隙是空用于面饼的发酵。蛋糕做好之后再翻一遍。

[蘑菇豆腐汤]

1.准备食材:

准备一些蘑菇，去蒂，清洗干净，切丁。

准备一块嫩豆腐，切成丁。

准备一些上海绿根，切碎。

准备一小块火腿，切成小块。

准备两个鸡蛋，打入碗中，搅拌打碎成蛋液备用。

2.将豆腐放入水中焯一下；

将锅中的水烧开，将豆腐放入冷水中，在锅中加入一勺盐，水烧开后将豆腐倒掉，用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪:

油烧热后，将上海青放入锅中，煸炒上海青至略变色，沿锅倒入适量清水，加入豆腐、香菇、火腿丁，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，水烧开，去除锅内浮沫，转中火，倒入适量水淀粉，增加汤汁浓度，边搅拌边倒入蛋液，最后倒入少许香油。

星期二

煲仔饭+紫菜蛋花汤

[煲仔饭]

1.准备食材:

准备三根香肠，用斜刀切段备用。

准备一把大青菜，洗干净放在盆里备用。

准备猪排300克，剁成大小均匀的小块，放入清水中捞出，洗去排骨中的血水，洗净排骨，捞出，挤出水分。

准备200克大米，提前用清水浸泡1小时。米饭在砂锅里煮。如果火力太强不能泡，很容易显得不熟。

大米泡好后，把表面的杂质洗干净，控干水分，倒入砂锅中，加入适量的水，水量不要超过大米的1cm。盖上锅盖大火烧开后转小火煮10分钟。

2.腌制排骨:

加入盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，蚝油5克，生抽10克，搅拌均匀腌制10分钟，让排骨吸汁入味。

3.开始制作:

10分钟后，砂锅里的水已经基本干了。在上面打一些小孔，方便蒸汽流通，这样更容易蒸排骨和食材。将排骨放在米饭上面，倒入切好的香肠，盖上锅盖，沿锅边倒入适量米酒。米酒蒸发后会带走排骨的腥味。转小火20分钟，把排骨和米饭蒸入味。

20分钟后，将大青菜放入锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟。时间到了，关火，一份美味浓郁的煲仔饭就做好了。

[紫菜蛋花汤]

1.准备食材:

准备一小块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐丁，放入碗中，加入适量开水，浸泡10分钟，去除豆腥味。

准备一个西红柿，清洗干净，放上十字刀，用开水烫一会，烫好后取出，稍微凉一下，切成西红柿丁备用。

准备适量的虾和紫菜，用开水焯一下，去掉多余的盐和杂质，泡紫菜。

准备一个鸡蛋，打入碗中。用筷子搅拌一下备用。

2.开始烹饪:

锅内油温五成热时，将葱花放入锅中，将西红柿丁炒至红色汁液，倒入适量清水，将豆腐、虾仁、紫菜放入锅中，加入盐3克、胡椒粉2克、酱油10克。

烧开后，捞出锅内浮沫，边搅拌边倒入适量水淀粉，调至自己喜欢的稠度。煮至汤汁再次沸腾，将鸡蛋倒入锅中，待蛋花全部浮起后，淋上一些香醋和香油。一份简单又营养的紫菜蛋花汤就做好了。

星期三

鸡蛋瘦肉粥+酸辣土豆丝

【皮蛋瘦肉粥】

1.准备食材:

将半壶清水放入砂锅中，用大火烧开。

准备适量的大米，用清水洗几次，去除里面的灰尘和杂质。

准备两个提前蒸好的皮蛋，切成均匀的小块。

准备一块瘦肉，切成片，再切成肉丝备用。

姜切丝，葱花切末备用。

2.将肉丝腌制；

加入盐1g，白糖少许入锅提鲜，料酒5g去腥，用手抓匀，将汁放入肉丝中，加入少许水，搅拌片刻，使肉丝吸水，吃起来更嫩滑。加入少许淀粉继续抓匀，锁住肉丝中的水分，再加入少许植物油拌匀，腌制10分钟。植物油可以防止肉丝相互粘连。

3.开始制作:

水烧开后，将米饭倒入砂锅中。用砂锅煮皮蛋瘦肉粥时，要注意米和水的比例是1:7，这样煮出来的粥粘度适中，适口。倒入适量的植物油增加风味，避免煮好的粥水分过少。再次煮沸后，转小火炖1小时。炖的时候不要盖锅盖，以免溢锅。

1小时后，加入生姜和皮蛋，用勺子搅拌均匀，煮5分钟，使皮蛋和粥混合均匀。挖出一勺米粥，加入盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克，倒入少许料酒，将调料搅拌均匀后倒回锅中。如果调料直接放入锅中，容易凝结成块，造成盐味不均。

最后放入肉丝，煮至肉丝变色，然后关火，撒上葱花，一份美味爽滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

[酸辣土豆丝]

1.准备食材:

准备两个土豆，切成细丝，放入清水中。倒入一些白醋，既能防止氧化变黑，又能让土豆丝更脆。

准备红辣椒和青椒各一半，切成细丝。

2.调味汁:

将四勺白醋、适量盐、两勺白糖放入碗中，再倒些香油调味，搅拌均匀备用。

3.烧土豆:

泡好后取出土豆丝，放入青红椒丝，用开水烫至生。这一步，不要直接焯水。如果你不太清楚时间，很容易煮过头，味道也不够脆。只需倒在土豆丝表面至微透明，然后用清水快速冷却，保持口感酥脆即可。

4.开始烹饪:

锅里热油，放入蒜片爆香，放入一把干辣椒，小火炒香，倒入调好的汁，马上转大火爆香，倒入土豆丝和青红椒丝，快速翻炒30秒，味道好了马上出锅。一份香脆可口的酸辣土豆丝就做好了。

星期四

炒生菜+酸汤面

[油炸生菜]

1.准备食材:

准备一棵生菜，剥去外皮，切成均匀的厚片，然后用刀切成长条。

蒜切末，红辣椒切丝备用。

2.将莴苣放入水中焯一下；

在锅里烧开水，加入盐和植物油。水烧开后，将生菜和红辣椒丝倒入锅中焯水20秒。生菜弄碎后倒掉，用水冲洗几次。控水备用。用水冲洗可以让生菜吃起来更脆。

3.开始烹饪:

锅里热油，倒入蒜末，将生菜和红辣椒丝翻炒几下，开始调味:加盐2克，白糖少许提鲜，翻炒均匀使调料融化，倒入少许亮油提亮颜色，翻炒均匀，即可出锅。一道香脆可口的炒生菜就做好了。

[酸汤面]

1.制作酸辣汤:

蒜切末放入碗中，加入一把白芝麻和一勺辣椒面备用。

锅中加入一勺植物油，油温加热至七成。当油面开始冒烟时，关火，将热油倒在辣椒面和蒜粉上。酸汤面好吃不好吃，关键在于汤做的好不好。又香又辣的红油是最基本的味道。加入适量的盐、味精、鸡粉、花椒粉，多加陈醋，酸辣汤就做好了。

2.煮面:

锅里烧开水，大火烧开后把面条放进去，经常用筷子搅拌，防止粘连。烧开后倒入少许清水，放入两棵上海青焯一下。焯水后取出，放入清水中冷却。煮至再次沸腾，第二次淋水。这里分三次浇水，这样煮出来的面条光滑有弹性。

3.调整酸汤面:

先在酸辣汤里舀几勺面汤，然后把面条放进去，加入上海青，切点牛肉，西红柿片，煎个鸡蛋来搭配，一份酸辣开胃的面汤就做好了。

星期五

脆皮煎饼+家常鸡蛋汤

[脆皮煎饼]

1.准备食材:

准备适量虾，挑去虾线，切碎。

准备一个杏鲍菇，先切片再切丝。

准备一些蘑菇，切成均匀的薄片。

准备一根胡萝卜，先切片再切丝。

切葱花备用。

2.将原料放入水中焯一下:

锅中烧开水，倒入杏鲍菇、香菇，水开后倒入胡萝卜丝，焯水40秒左右后倒出，清水冲洗干净，然后将杏鲍菇、香菇、胡萝卜切碎。

3.混合馅料:

剁碎，和虾糜放在一起，加盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒3克。用手抓匀后，打入一个鸡蛋，继续搅拌。打入鸡蛋，使虾馅口感嫩滑，然后加入10克淀粉，倒入葱花搅拌均匀，再倒入适量香油。

4.开始烘焙:

将电饼铛加热，先刷一层植物油，锅热后将虾馅放入锅中做成虾饼。一面煮熟后，翻过来煎另一面。如果锅太干，可以倒入少许植物油，煎5-6分钟左右，两面呈金棕色。一个营养美味的脆皮煎饼就做好了。

[家常鸡蛋汤]

1.准备食材:

准备适量干木耳、黄花菜，用清水浸泡，切成小块、小块备用。

准备一块豆腐皮，排成长条，叠在一起，切成菱角片备用。

准备适量金针菇，清洗干净，打散，从中间切开。

准备一小块牛肉，切成牛肉丁备用。

准备两个鸡蛋，打入碗中搅拌备用。

将葱花、香菜和番茄切末备用。

准备一些菠菜，切成段备用。

2.将原料放入水中焯一下:

在锅里烧水。水烧开后，将黑木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加一勺盐到底味，焯水30秒后倒掉水，用冷水快速冲洗几遍，控水待用。热烫主要是去除食材中的异味。

3.开始烹饪:

锅内加入少许底油，煸炒一会西红柿和葱，煸炒西红柿和沙子，加入适量的水，倒入牛肉丁，加入3克酱油上色，3克盐，4克鸡粉和2克胡椒粉，搅拌融化调料，煮沸后将汤转小火，边搅拌边倒入适量水淀粉。

待汤汁再次煮沸后，撇去锅内浮沫，将鸡蛋倒入锅中，待全部蛋花浮起后倒入10克陈醋和5克香油，加入菠菜、葱花和香菜，稍烫后出锅。一份又酸又开胃的家常鸡蛋汤就做好了。

第一道菜:夏天的剪辑