扁豆角的做法(干煸豆角的做法最正宗的做法视频)

扁豆怎么吃才好吃？五种家常菜做法，又香又好吃，大人小孩都喜欢。立秋后，天气变冷，但中午仍会暴露在高温下。饮食上要多吃蔬菜，避免大鱼大肉对胃造成过多负担。

扁豆是餐桌上最常见的蔬菜。由于各地的差异，它们也有不同的别名，如扁豆、南扁豆、绿篱、飞蛾、羊眼、小刀豆、藤豆等。其实不要跟这个名字较劲。在北京，无论是超市还是市场，都只有扁豆、油豆、蛇豆，所以我们只要知道它的肉肥嫩，炒、炖、焖、炸，什么都好吃就行了。

今天分享小扁豆的五种常见做法，简单好用，又好吃又开胃。

-----【素炒豆角黑木耳】-----

今天的菜炒黑木耳配豆角是一道省时省力的香肠菜。黑木耳可以清除肠胃的毒素。豆子吃起来很甜，因为很嫩，没有酱油。

材料:豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少许，大蒜几瓣，盐少许，水少许。

1.将豆角去头尾和侧筋，洗净，黑木耳提前泡发，洗净，蒜瓣去皮备用；

2.豆子撅成小块；

3.炒锅放少许植物油，炒豆角、黑木耳、蒜瓣；

4.锅中加入适量水，小火煨，加盐，翻炒，装盘；

-----【排骨扁豆一锅焖】-----

今天这锅红烧排骨，因为是懒人版，土豆扁豆胡萝卜一锅炖。不要求菜品有多精致，只要求营养，味道好，上菜。

材料:排骨800克，土豆1个，胡萝卜1根，豆角1个，小葱半根，大蒜1个，八角2个，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，陈皮1片，柚子干1片，冰糖10片，生抽少许，酱油适量，盐适量，热水一碗。

1.将排骨剁成小块，洗去骨渣；

2.香料准备好了。大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖都很常见，用量和品种都可以调整；

3.将排骨放入温水锅中煮一分钟，去掉血水，从沸水面上夹出来，避免浮沫，不用再清洗；

4.将焯水后的排骨连同上述调料一起放入铸铁锅中，然后倒入适量的生抽和淡酱油。这个时候可以撒上适量的盐。因为锅的密封性极好，肉可以很快熟烂，所以这个时候放盐也没关系；

5.再倒一碗热水，因为排骨泡在水里，所以用热水，不要用冷水。冷水会使肉的蛋白质收缩，肉变得硬硬的，难以入味；

6.汤烧开后，转小火，盖上盖子，小火炖10分钟。再次，锅的密封性好，所以水放的少，煨的时间短；

7.将豆子的侧筋撕掉，清洗干净，撅起；将土豆和胡萝卜的皮刮干净，切成滚刀片；

8.10分钟后，将豆子放入锅中，搅拌均匀，加盖焖5分钟；然后将土豆块和胡萝卜块放入锅中，搅拌均匀，加盖焖10分钟；排骨熟了，豆角土豆胡萝卜也熟了，很好吃。直接把锅放在桌子上就行了，保温效果很好；如果放在大碗里，捏起来很方便。请随意！

-----【猪肉扁豆馅饺子】-----

我喜欢吃饺子。一周吃一次饺子是常有的事。我看着猪肉扁豆饺子，吃一口，满满的豆香味。立秋后，吃饺子比韭菜鸡蛋更美味。

材料:猪肉馅、扁豆1锅、洋葱1根、盐、生抽、生抽、面粉、冷水。

1.用冷水把面粉揉成光滑的面团，盖上盖子20分钟左右，再揉一遍，面团很湿润；

2.将适量的生抽、老抽、盐、葱花倒入猪肉馅中，加入适量的冷水，使其单向粘稠；也可以将姜丝泡水，馅料与姜水混合，去腥去香；

3.将扁豆洗净，放入沸水锅中煮5分钟左右，完全煮熟后取出，自然冷却；

4.等晾到手的温度，先用刀切成丁，再剁碎。一点点小颗粒其实很好吃；

5.将豆馅放入肉馅中，搅拌均匀。这时候饺子馅要浓稠糊状；

6.把面团放在案板上揉搓。撒点面粉更好操作，揉成长条，切成大小均匀的丸子，压平，擀成中间略厚，边缘略薄的圆皮；

7.取适量馅料放在皮中间；

8.用自己的手法捏或挤成饺子形状；我的饺子被挤出来了，只用了3秒钟就完成了:

9.水烧开后，在锅里煮饺子。水开时，点三次冷水降温，用勺子不停地推锅周围的水，尤其是刚开始的时候，防止饺子粘锅沉底；娇子肚子鼓鼓的，内部成熟。取出后根据个人口味蘸醋、蒜、红油。

-----【肉末豆角丝】-----

豆角是夏秋两季常见的蔬菜，肉质肥嫩。如果豆子加热不够，吃得半生不熟，人吃了会中毒。换刀切成细丝，不仅升温快，节能，而且味道特别。

材料:豆角1碗，猪肉馅1碗，油，盐，生抽，老抽，料酒。

1.将豆子的头尾捏紧，去掉侧筋，清洗干净；

2.斜切成细长的细丝，可以找两三根差不多一样长的一起变细，这样速度会很快；

3.肉馅做好了，用量可选。不爱吃肉直接炒也不错；

4.炒锅倒入适量油，肉入锅翻炒变色，用少许料酒去腥；

5.锅里炒豆丝变色；

6.倒入适量的酱油和热水，拌匀，盖上盖子，中小火煨；撒一点盐，倒一点酱油，搅拌均匀，出锅。

-----【排骨扁豆土豆焖面】-----

把这个焖面用的扁豆掐掉，撕去老筋，做成段；排骨看着大，其实肉不厚不嫩，炖20-30分钟就能熟烂。加入一个土豆炖。搅拌后土豆泥会裹在面条上。吃起来沙沙作响，营养丰富。

材料:排骨1000克，扁豆600克，土豆1个，胡萝卜2根，葱半根，青蒜3根，蒜1根，姜1根，油适量，生抽，蚝油，酱油少许，盐，水，面条600克。

1.将压好的面条用保鲜袋覆盖，防止水分蒸发；

2.将一根胡萝卜切成粗条，另一根搓成细丝；粗条用排骨炖，充分释放胡萝卜素，细条出锅，增加色泽和口感；

3.土豆去皮，切成粗条；你可能觉得土豆会烂，没错，就是这个效果。土豆泥粘在面条上，吃起来像面条，沙沙作响，和没有土豆的焖饭很不一样。

4.大葱切圈，青蒜苗斜切成段，生姜切段，蒜头剁成块；其中，葱圈和姜末用于烹饪，青蒜苗和蒜末用于配色和调味。大蒜是焖面的点睛之笔，一定不能少；

5.将扁豆的头尾掐掉，扯去筋，做成段；排骨切碎，放入水中焯一下；

6.准备一口大炒锅，锅里倒少许油，先炒姜末葱花，锅里炒排骨，倒入适量生抽、蚝油、老抽上色，锅里炒匀扁豆、薯片、胡萝卜条，根据口味撒盐；

7.翻炒均匀，然后倒入与蔬菜等量的热水，将面条掰断，均匀铺在蔬菜上；

8.汤烧开后，盖上盖子，转小火。小火炖20-30分钟，15分钟左右。你可以把面条和蔬菜混合均匀。将绿蒜苗、蒜末和胡萝卜丝放入锅中搅拌，以增加颜色和香味。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。曾经做了18年的英语老师，现在是家庭厨师，自媒体美食写手，《爱厨房》特约原创美食写手。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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