小炒黑山羊(爆炒羊头的做法大全)

小炒黑山羊(爆炒羊头的做法大全)插图

胡椒欧芹炒羊肉片

创新:黑山羊肉经过软炸、翻炒、铁板烧后，可以充分入味，硬硬的黑山羊肉变得又脆又嫩。

特点:脆嫩可口。

材料:黑山羊后腿450克，洋葱圈20克，香菜梗50克，青红椒粒30克。

调料:菜粉2克，嫩肉粉2克，鸡蛋1个，孜然粉15克，盐3克，酱油3克，味精3克，鸡精3克，辣椒油20克。

制作:

1.将黑山羊后腿肉切成2mm厚的片，放入净水盆中浸泡15min，然后捞出，挤出水分。用食用粉、嫩肉粉、一个蛋黄、生抽、辣椒油腌制5min(黑山羊肉没有煮熟，所以吃起来比较韧。加入食物粉、嫩肉粉、蛋黄，使羊肉变软变嫩)。

2.油锅放50克色拉油，加热至六成热，将腌制好的黑山羊肉放入小火煎3分钟，捞出沥干备用(放少许油，小火慢煎至软熟)。

3.将圆铁板放在火上加热，然后放上洋葱圈，点一点葱油备用。炒锅放少许底油，加热至六成热。先将青红椒粒30克放入炒锅中翻炒，羊肉中火翻炒3分钟，再将孜然粉、盐、味精、鸡精放入炒锅中翻炒数次，然后从炒锅中取出，盛于热铁板上。

制作密钥:

1.煎羊肉时，要同时烧铁板。

2.腌制羊肉不能放盐，要用酱油。因为山羊肉是用盐腌制的，肉加热后容易板结，影响口感。

3.用蛋黄代替蛋清腌制羊肉，这样成品菜颜色好。

小炒黑山羊(爆炒羊头的做法大全)插图(1)

特色鹅天堂

制作:

将鹅天堂解冻，放入开水锅中用姜、葱、花椒煨熟，捞出沥干，放凉，然后与芹菜节、青笋丝一起放入盘中，摆放整齐，倒入自制的麻辣汤，撒上葱丝。

自制辣汤:

将洋葱、胡萝卜片、芹菜、香菜放入热油锅中煸炒，然后放入高汤调味，滤去残渣，再放入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒、熟芝麻。

小炒黑山羊(爆炒羊头的做法大全)插图(2)

黑椒汁炸猪排

这道菜采用西式牛排的方法制作猪里脊肉。味道不错，香而不腻，品相也不低。把中低档原料包装起来做成好卖的菜，为卖高毛利增加了利润。

原料

材料:猪里脊肉150克。

辅料:盐和生粉各2克，味精和料酒各3克，黄油30克，黑胡椒汁15克，高汤10克，生粉8克。

生产方法

1.猪里脊肉150克切成8×5×1.5厘米的块，用盐2克、生粉2克、味精3克、料酒3克腌制2小时；

2.在不粘锅里放30克黄油，将猪排两面煎至八成熟，控油即可装盘；

3.在10克高汤和8克生粉中加入15克乐嘉黑胡椒汁，拌匀后浇在猪排上。

4.火龙果去皮50克，切成小块，放在勺子里。倒入10克沙拉酱。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/200586.html