核桃是我们经常吃的坚果。秋冬是核桃便宜的时候。因为核桃在秋冬季节收获，这个时候的核桃不仅便宜，而且很香，味道也很棒。通常我们吃核桃是直接去壳，或者用破壁机做成核
核桃是我们经常吃的坚果。秋冬是核桃便宜的时候。因为核桃在秋冬季节收获，这个时候的核桃不仅便宜，而且很香，味道也很棒。通常我们吃核桃是直接去壳，或者用破壁机做成核桃露。再好吃的东西，如果长期都是同样的吃法，时间久了就会腻，核桃也不例外。今天，我要和大家分享一种鸡蛋核桃的新吃法。真不敢相信好吃又有营养又开胃。好吃又好做。让我们看一看。
选核桃的时候一定要选比较重的。太轻的核桃大多已经碎了。有些无良商家可能会把老核桃当新的卖，所以在挑选的时候，一定要看核桃的外壳。如果外壳是浅色和深色的，大部分是老核桃，或者你可以只拿一个核桃，打开外壳，看看里面的坚果。新鲜核桃破碎后呈白色，如果颜色为黄色或黑色，则多为老核桃，新鲜核桃闻起来有淡淡的坚果味，但没有刺鼻的霉味或油腻感。
首先，用核桃夹取出所有的核桃。我这里有250克左右的核桃。因为核桃仁的皮又苦又涩，需要先处理。将250g核桃仁倒入开水锅中煮30秒，可以很好的去除核桃仁皮的苦味。这道菜核桃品种不限。可以根据自己的口味选择。我用的是新疆的纸皮核桃。
然后把煮好的核桃仁从锅里拿出来，倒进簸箕里，把多余的水沥干。然后用厨房纸吸干核桃上残留的水，确保核桃仁表面没有水。因为核桃仁凹凸不平，擦水的时候一定要小心，擦一会儿就好了。核桃仁如果不煮，不仅有苦味，而且也没有那么脆。
然后把核桃倒进一个大碗里，打入一个鸡蛋，加一点盐突出甜味。然后搅拌均匀，让每个核桃仁都沾满蛋液。因为核桃仁凹凸不平，蛋液不容易卡在凹的地方，所以一定要多搅拌几分钟，直到核桃仁到处都是蛋液。
然后分几次加入少量的玉米淀粉，搅拌均匀，直到核桃仁全部沾上玉米淀粉，不会互相粘连。然后把核桃仁挑出来备用。这一步主要是过滤掉多余的淀粉。等锅熟了就更方便了。不要用其他淀粉代替这里的淀粉，一定要用玉米淀粉。
然后开始制作，将煮好的植物油倒入锅中，油温四成热，放入核桃仁，小火慢煎。刚开始不要碰，以免淀粉脱落。炒10秒后，轻推核桃仁，防止粘锅。这个炒核桃仁和炒花生一样。你不应该不耐烦。你要慢慢煎，这样核桃仁才能煎的透脆。大约需要8分钟。如果不知道脆不脆，可以拿起来吹凉尝尝。将炒好的核桃出锅待用。
接下来，将核桃冰冻。在干净的锅里加入80克水，然后加入130克糖，然后用小火把它煎熟。3分钟后，白糖全部融化，继续煎。4分钟后糖浆开始膨胀，再继续煎5分钟。然后将核桃放入锅中，核桃下锅后立即关火，然后不断翻炒，让每颗核桃都沾满糖浆。
2分钟后糖浆开始结霜，然后继续翻炒，直到糖浆完全结霜，变得相对干燥。当霜花变得很白很干的时候，就放在锅里端上来。一个香脆带霜的核桃就完成了。它晶莹剔透，洁白如霜，香甜可口。越吃越上瘾，越有营养。喜欢的朋友可以收藏或者转发，等你有空了再做。喜欢我的食物，记得喜欢，关注我。
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