20g是多少毫升(20毫升的量杯图)

大家好。我是康康，薄荷情感暴食训练营的负责人。很多陷入节食和暴饮暴食怪圈的人，都被两个数字绑架了——体重和热量。

几乎每个人都知道食物有一个“热量”的衡量标准，但它的问题是，大多数人都被动地接受了这个概念，把它变成了一个框架，允许自己被框架。

然而，“热”到底是干什么的？为什么食物会有热量？是常数吗？这个值权威吗？

知道为什么的结果是，科学并没有给人更多的自由，反而极大地限制了自由。

所以今天我们从基础开始。

什么是热？

热量用于支持你的生命活动。人们仅仅为了生存就需要消耗大量的能量。呼吸，心脏跳动，胃蠕动，抬起一只手，抖动一条腿，你每一个部位的所有活动都需要能量来支撑。

所以不能进行光合作用，不能直接吸收太阳能的人类，唯一的办法就是吃。

食物提供能量的过程就是消化吸收的过程，本质上是一系列的氧化反应，就像木头被氧化一样——燃烧放出热量。可以理解为食物在你体内燃烧，放出热量。所以食物中肯定有一些化学物质，就像木头中的碳(C)，是可以被氧化的。

这些化学物质就是我们现在经常称之为碳水化合物、蛋白质和脂肪的三大营养素。

猜猜这是啥水果？猜猜这是什么水果？

热量是怎么来的？

将食物放入量热仪的燃烧室中完全燃烧，用水吸收所有释放的热量来提高水温。在常温常压下，每1克水上升1℃需要4.184焦耳。记录下水质和水温的变化，就可以计算出样品释放的能量。

还有一些包装食品。厂家在做营养标签的时候都懒得做燃烧实验，直接用作为原料的碳水化合物克重乘以4+蛋白质克重乘以4+脂肪克重乘以9得出总热量。(每1g水4千卡，蛋白质4千卡，脂肪9千卡)

热度是怎么变化的？

很多人都问这样一个问题：某一个食物经过烹饪后，热量会不会变化？答案很简单：热量会不会变，就看这个食物在烹饪过程中是否有这些营养素的损失，以及是否会获得新的以上三大营养素。

举个简单的例子，如果把土豆放在水里煮，水本身不提供热量，土豆在煮的过程中不会融化在水里，造成碳水化合物的流失，那么煮出来的土豆和生土豆的热量是一样的。

但是薄荷食物银行的生土豆、煮土豆、烤土豆的热量是不一样的。为什么？

嗯，因为你查出来的数据不是你手里这个土豆的热量，而是这个土豆的热量密度。而热密度和热密度的区别只有两个字，意义却是千里之外。

土豆煮熟后得不到水分、蛋白质或脂肪，但却得到了水分！所以你原来买了一个土豆，97大卡，重120g。煮开后可能变成97kcal，重160g(煮开后的重量与用水量和食材的吸水率有关。下面举个例子)。如果是烤土豆，土豆在烹饪过程中失水，现在可能变成97大卡，重80g。

将热量除以重量，即为热量密度。你查出来的数据是每100g生土豆、煮土豆或烤土豆的热量，而不是你手里整个土豆的热量。肯定不一样。

再比如，肉汤。

在煮汤的过程中，脂肪溶入水中，所以肉的热量降低，汤的热量增加。所以不建议你喝汤，建议你直接吃肉。而不加其他调料，汤和肉的锅总热量是恒定的。

你吃了多少卡路里？

知道你吃了多少卡路里，就意味着你得到的卡路里是这个数？

不一定。

如果用上面第一种方法(燃烧实验)得到的热量，是比较准确的。但不一定代表你吃了之后就会吸收相应的热量，因为你对这种食物的消化吸收程度可能不是100%。

上面的第二种方法(某些厂家的计算方法)更不准确。碳水化合物、蛋白质和脂肪的克重都是按原料计算的。如果在生产过程中消耗了一定量的原料，那么克重本身很可能是不准确的。考虑到你的吸收率，不是更差吗？

而且，如果不把整块都吃了，比如刚烤好的土豆，吃之前先削皮，有的部分烧焦掉了一些，你知道你吃了多少克吗？

你对热有什么看法？

我已经强调太多次了，过分依赖热度是没有意义的。毕竟热的发明本来就是为了方便科研，方便科研人员控制变量，而不是把你的生活变成科研本身！

如果你能大致估算出热量，用饱腹感来衡量(注意是合作，不是支配)，避免暴饮暴食，那么热量就被认为是它应尽的责任。记住，你利用热量，而不是让它控制你。

现在，想一想，你实际上每天摄入的卡路里比你记录的多还是少？

最后一个思考问题:

两杯牛奶，一杯是用20g奶粉和100ml水泡的，另一杯是20g奶粉和200毫升水泡的，热量一样吗？