醋泡鸡蛋实验(醋泡鸡蛋壳的化学反应原理)

文|王璐(国家注册营养师)

我妈年轻的时候口味偏酸，我饭桌上的菜也经常是酸辣的。前几年我妈听说用醋泡黑豆可以降血压降血脂，就逼着全家人每天嚼几颗酸豆。

我上网搜了一下，发现不光是醋泡黑豆，还有醋泡洋葱、醋泡大蒜、醋泡鸡蛋都传闻能降血压...醋泡食品到底有没有传说中的保健作用，我们客观分析一下吧。

首先，我们不得不承认醋是一种营养价值很高的调味品。尤其是优质的老陈醋，富含有机酸、氨基酸、B族维生素、钙、锌等矿物质以及具有抗氧化作用的多酚类物质。

如果醋与钙、镁、铁、锌等富含矿物质的其他成分一起使用。，它会促进这些营养物质的吸收，因为它提供了一个酸性的环境——你可以在炖鱼汤、骨头汤的时候加点醋。

另外，醋的酸性也有利于保护杂粮中的B族维生素。而且在烹饪食物时，加入醋还可以去腥、解腻、增进食欲，帮助那些在空气体中容易氧化变色的蔬菜(如土豆、莲藕片)保持鲜艳的颜色，有助于改善食物的色、香，全面增强食欲。

用醋泡以上食物会怎么样？

黑豆皮富含花青素，花青素具有很强的抗氧化活性。用醋长时间浸泡黑豆，从理论上讲，可以提供酸性环境，让花青素更好的溶解沉淀。可见，即使要“吃”花青素，也要喝黑豆泡的醋，而不是吃醋的黑豆。

况且，用醋泡洋葱可能确实有一定的降脂作用，但这主要是因为洋葱本身具有调节血脂的功能，而不是因为用醋泡洋葱。

醋泡鸡蛋实验(醋泡鸡蛋壳的化学反应原理)

至于醋泡蒜，那不是腊八蒜吗？醋泡过的大蒜颜色青蓝，酸酸的，很好吃，不影响大蒜本身的杀菌和抗氧化作用，但是别指望醋能给大蒜带来什么其他神奇的保健功效。

在小学的科学课上，经常会出现用醋浸泡鸡蛋的实验，主要是用醋酸“溶解”蛋壳中的碳酸钙，得到一个没有硬壳的鸡蛋。既然碳酸钙已经溶解在醋里了，那么这种“鸡蛋醋”喝了还能补钙吗？理论上是这样的。别忘了，这是醋。为了“补钙”每天喝一大碗醋，肯定会让你的胃肠道出问题。而且，如果蛋壳未经清洗就浸泡在醋中，还可能将沙门氏菌等致病菌带入醋中。如果真的要补钙，还是喝牛奶、酸奶、奶酪、豆腐比较好。好吃又方便，何必为难自己呢？

有朋友可能会问，说了这么多，为什么没说什么醋泡食物降血压血脂？结论很简单。目前没有研究证据表明这些醋泡食品对高血压、高血脂等慢性病有治疗作用。

如果已经确诊高血压、高血脂，那么按照医生的建议服药，按照营养师的建议调整饮食是最靠谱的。不要拿这些“醋泡的食物”代替治疗疾病的药物。

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醋泡鸡蛋实验(醋泡鸡蛋壳的化学反应原理)

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