鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

据说今年的钱很难赚，各行各业都在裁员。现在，有很多人呆在家里等单位通知上班。今天看到一个邻居说老公到现在都发不出工资，她都不敢辞职了。毕竟今年的工作不好找。想想，毕竟我给别人打工三个月了，还没交过钱。如果我现在离开，一切都将是徒劳的。现实就是这么残酷，所以我的小舅子——

俗话说“大旱三年，不能饿死人。”好的厨师也能保证温饱。如果不在酒店工作，也可以做街边小吃。今天给大家分享一下很受大众欢迎的街头小吃，投资小，回报快，还有鸡蛋灌饼的做法。我学会了改装三轮车，装上煤气灶就可以创业了，不需要投入很多钱。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

准备配料

500克面粉

5克盐

水150(沸水)160(冷水)

6个鸡蛋。

一份生菜。

6根火腿肠

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

制作技术

1:在500克面粉中加入5克盐(使面团有底味，增加面粉的筋力)，将面粉和盐充分搅拌，分成两份，烧开150水倒入一半面粉中，边加边用筷子搅拌，不要烫手，然后在搅拌的同时将160克冷水加入另一半面粉中。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

搅拌至无干面粉后，将两块面揉在一起，揉均匀、彻底、顺滑，密封醒发一小时。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

2:将油加热后倒入面粉中，搅拌均匀，使其变薄变脆，放凉备用(油与面粉的比例为一比一)。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

3:面团醒发后，分成等份。剂量不能太大，大约只有手掌大小。揉好分剂量后，盖上盖子，醒发十分钟。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

然后擀开，中间刷上糕点。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

折起来用手看图。这是发泡的关键。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

折好后盖上盖子醒发十分钟，然后擀开。等它干了，沿着面团轻轻滚动。如果在翻滚过程中感到费力，可以延长唤醒时间。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

4:锅里倒油，烧热，放入卷好的饼，炸至皮上出现密密麻麻的气泡。翻过来。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

这时候蛋糕会很快膨胀起来。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

鸡蛋提前打好(加一点盐和葱花更好吃)，用筷子在蛋糕上戳一个洞，将蛋液倒入蛋糕中。

煎至一面金黄，然后翻面。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

煎好两面金黄的饼后，抹上自己喜欢的酱料，加入生菜和火腿，将饼卷出锅。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

不是很简单吗？这种饼的特点是皮脆，里软，凉了也软，不会变硬。

鸡蛋灌饼技术(老式鸡蛋灌饼)

虽然简单，但是针对制作时经常出现的不起泡现象，以及做出来的饼比较硬的情况，我总结了以下几点注意事项。

1.揉面的时候，用的是半烫的面团。(如果想要口感更软的，可以用全烫面，但不适合商业使用。)这样面团变软不缺筋，做出来的饼软而结实，皮脆。

2:要想不让面皮漏，第一面要醒，第二面不要包太多面皮。包完糕点，必须醒。碾压时，既不能碾压过厚，也不能碾压过薄。厚度和一便士硬币差不多。

3:做煎饼的时候，把锅里的油倒出来，转小火。加入饼后，煎到表面有密集的气泡，翻过来才冒泡，但不能煎翻再翻。

4:想做的香脆掉渣，就要舍得沥油。油少了，酥脆就不太好了。

说了这么多，你学会了吗？如果你有任何问题，请评论并告诉我。我们一起讨论解决，让你学习。感谢您的阅读。最后，我跟你讨论一件事。你可以在这里看到一颗小小的红心。谢谢你。我是小吃专家。如果你喜欢，请关注我。

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