冬天来了,天气越来越冷。吃个火锅,烫个爱吃的菜,喝点小酒,真的很惬意!但是说到吃火锅,怎么能少了火锅的灵魂呢~麻辣火锅底料呢?今天和大家分享一下我做麻辣火锅底料
冬天来了,天气越来越冷。吃个火锅,烫个爱吃的菜,喝点小酒,真的很惬意!但是说到吃火锅,怎么能少了火锅的灵魂呢~麻辣火锅底料呢?今天和大家分享一下我做麻辣火锅底料的配方。希望你能喜欢!
由妈妈私房菜【豆类水果食品官方认证】
用料牛油 15斤大葱 1大把洋葱 2个蒜瓣 1斤香菜 2大把粗辣椒面 1.5斤生姜 1斤红花椒 1斤青花椒 1斤香叶 1大把八角 1大把桂皮 1大把草果 2大把白寇 2大把良姜 1大把香茅草 1大把丁香 1把白芷 1大把白酒 1斤郫县豆瓣酱 3斤啤酒 1罐冰糖 1大把盐 500克鸡精 500克做法步骤1.准备15公斤黄油!
2.蒜瓣去皮,洋葱切小块,大葱和香菜洗净备用!
3.生姜洗净,用料理机打碎!
4.将适量的开水倒入粗辣椒面中,搅拌均匀,以免放入油锅中出油!(也可以将干辣椒放入水中煮十分钟,煮至变软后捞出,用料理机打碎!)
5.准备卤汁包:香叶、桂皮、草果、八角、豆蔻、高良姜、丁香、香茅、白芷,用适量白酒浸泡片刻!这些调料加起来有40块钱,就一斤!(我们这里一起买一斤40块钱,比分开买划算!)
6.将黄油倒入铁锅加热融化!
7.融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜,翻炒炒出香味!
8.炸好后捞出来!所有的香味都融进了油里!这是调味油!
9.加入开水软化的粗辣椒面!
10.加入生生姜,搅拌均匀!
1.打开手电筒把水弄干!
12.然后加入3斤郫县豆瓣酱!
13.加1斤青椒!喜欢麻的可以多加!
14、慢炖30分钟,记得边炖边搅拌!别让锅底烧焦了!
15.加入泡好的卤汁包翻炒均匀!
16.倒一大罐啤酒提味,一把冰糖中和味道!翻炒均匀!
17.加入500g食用盐!
18.将500克鸡精翻炒均匀!
19.开小火煨40分钟,边煨边搅拌,以免锅底烧焦!
20、熏香后就可以放锅里了!
21.表面放一点干辣椒!
22.冷却后放入冰箱冷藏三到四天!
23.发酵后味道会更醇厚!
24.200元的材料成本就这么多!
25.待其完全凝固后,用刀破边,倒扣即可脱盘!!
26.切成小块,储存在密封袋里!(如果有盖子,也可以直接装在容器里密封保存!)
27.成品图
做好吃的有技巧,我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱!
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