小炒黑山羊是什么地方的菜(黑山羊买什么部位好)

我是一个旅行者，我一直写，只为在旅途中讲述更多精彩的故事！

我相信我们很多人在旅行的时候都会尝试一下当地的美食，这也算是我们旅途中极其重要的一部分。众所周知，我国是美食爱好者的天堂，且不说各省的特色小吃，光是中国四大名菜，就能满足大家。

一般来说，我们所指的四大菜系，也就是俗称的四大菜系，就是鲁菜、粤菜、川菜、淮阳菜，而一般所说的八大菜系，则是以这四大菜系为基础，还加上了湘、闽、浙、皖。不知道大家有没有注意到，近几年非常流行的湘菜，并不在四大名菜之列。为什么？

其实我个人很喜欢湘菜。在我看来，湘菜叫湘菜，但准确来说，湖南、湖北、江西应该属于同一个饮食文化圈。这里有一个显著的地域特征，就是区域内湖泊众多，农产品丰富。丰富的物产使这里的烹饪发展得很好。在这广阔的地域里，好煮鱼、好腌制、好辣椒是当地菜系的共同特点，这是湘菜的基本特色。

但这三地从未形成国家级的美食中心，因此缺乏融合是三地美食的共同短板。对混凝土的反应是烹饪不彻底，不广泛。比如粤菜、川菜、鲁菜的泥、明胶是高级菜肴的基本技法，在湘菜中很少见到。另一方面，中国烹饪最明显的特点是使用芡实，如粤菜中的鲍鱼、肚和翅。需要浓汁和亮酱。鲁菜的葱烧海参和九转大肠，会作为厨师水平的重要标准。川菜的家常菜海参、一级鱼翅、红烧牛头面配方、什锦鱿鱼，对鱼翅的使用更是有着严格的标准。

玻璃酱，二流酱，浓酱，亮油酱，筷子酱等等用酱法做的湘菜基本没有。芡实的使用较少虽然是湘菜的一大特色，但作为一个具有广泛性、系统性和代表性的菜系，芡实却是一大短板。因为中餐最高级的菜一般是蒸、烤、炖、焖。但这些菜通常用大葱来提高光泽，保持温度，增加质感和画面美感。

祖安菜虽然出现在近代的湖南，但由于是以粤菜、鲁菜为原料，没有深深植根于湖湘文化的历史文化根源中，所以知名度不高。湘菜深居湖南四水，在姜叶湖畔，在饭馆里做菜，细细研究小鱼，这就是生活的味道。藏在民间的味道才是湘菜的真实写照，比如炒肉末、炒豆腐肉、炒黑木耳、鳝鱼炒蛋、炒脆骨等。在湘菜里。它就像一个有着乡村风情的少妇，辛辣入味，极具诱惑力，让吃过湘菜的人一下子就爱上了这道菜。

可以说，湘菜植根于民间，受到人们的喜欢是很正常的，但缺乏专业的烹饪甚至可以说，烹饪方法的缺乏是湘菜最明显的短板。湘菜基本都是炒、蒸，比如炖、烤、烧，比较欠缺。炒菜快是它的特色，湘菜也能说出很多名字，比如小炒肉、石湾酥肚、小炒黑山羊、小炒烤鱼、蒜蓉炒腊肉等等。缺少宴会礼仪也是湘菜的短板。由于烹饪方法单一，或者说口味偏浓，缺少了咸鲜的川菜、鲜甜的粤菜、爽口的淮扬菜，导致在宴席菜单的安排上无法形成口味的节奏。

还有一个缺点就是湘菜烹饪没有辨识度。没有大量专门的湘菜烹饪词汇。这也是湘菜不在第四位的重要原因，因为它是饮食文化强有力的重要外化。建国后虽有师等名师，但能在全国获得知名度的寥寥无几。

不过，虽然湘菜没有进入中国四大菜系，但这并不影响湘菜在中国的蓬勃发展。现在全国各地都能看到湘菜，也可以理解为普通人对湘菜的认可。个人认为，不管是什么大菜系，关键是要好吃又实惠，让大家都喜欢。这是最重要的，你不觉得吗？