螺蛳有寄生虫吗(田螺肉的功效与作用禁忌)

夏季要高度警惕食源性寄生虫病，尤其是一些容易滋生寄生虫的食物，食用时要格外小心。

黄鳝:吃之前一定要彻底煮熟。

荷兰瓦赫宁大学食品安全硕士范琳琳:黄鳝在夏天很好吃，但是炒、烤黄鳝虽然好吃，但是会带来健康风险。由于加热时间短，黄鳝体内的寄生虫不能被完全杀死。黄鳝喜欢在泥里打洞，以小鱼、虾、蝌蚪等为食。如果环境被污染，可能滋生寄生虫，主要是颌骨线虫、新棘球绦虫、胃肿瘤线虫等。除了导致食品风险，它们还可能产生有毒物质。

但是很多爱吃的人都不愿意放弃鳗鱼的美味，所以一定要注意:烹饪时一定要彻底煮熟。研究表明，将食物内部温度加热至100℃约10分钟，即可杀死这些寄生虫。所以供暖的中心温度不能太低，时间也不能太短。例如，烫和炒可能导致加热时间太短，不能完全杀死寄生虫。如果买回来的鳗鱼肉眼能看到寄生虫，就不要吃了。

在正规市场或者超市买黄鳝，质量相对有保障。注意买活鳗鱼。如果鳗鱼出现严重的寄生虫问题，它们将很难存活，死去的鳗鱼会产生有毒物质。

吃火锅的时候点鳝鱼，先观察一下。首先看血的颜色，是不是鲜红色，如果是紫色，可能是死鳗鱼加工的；第二，看积血。活鳗鱼肚子里的血块是凝固的而不是散开的；第三，看肉的厚度，活鳗鱼肉细腻有弹性；看四种肤色，是否黑透，肤色是否光洁。

肉类:死蜗牛是禁忌。

国家高级中餐厨师、二级公共营养师黄伟:又到了吃螺季。家人和朋友围坐在餐桌旁，戴上手套，拿起蜗牛，享受一小口美味的食物。但蜗牛很“危险”，要谨慎食用。

蜗牛一般分为淡水蜗牛和海水蜗牛。淡水螺，如螺、螺、青螺、螺等都是常见的食用。蜗牛肉鲜嫩可口，高蛋白低脂肪，营养丰富。但蜗牛体内有一些像管圆线虫、日本血吸虫这样的寄生虫，吃了生的或未煮熟的蜗牛肉就可能被感染。在外就餐不能保证螺蛳的质量和烹饪条件，所以有些人宁愿买螺蛳自己做。然后选择蜗牛很重要，死蜗牛是忌讳买的。

取出蜗牛，用手指将蜗牛盖压进去。如果它马上反弹，那它就是活的，而死蜗牛是不会反弹的。此外，活蜗牛在水中会沉入水底。如果发现它们漂浮着，它们就是死蜗牛。

想吃到安全又好吃的螺蛳，第二关就是烹饪。把蜗牛买回家，在清水里滴几滴香油或少量盐，保持一个多小时。当蜗牛排出沙子和代谢物后，用钳子夹掉蜗牛的“尾巴”。将洗净的蜗牛放入沸水中焯两分钟，然后捞起，再次洗净后再煮。烹饪时可加入姜、葱、辣椒、料酒、紫苏，不仅有很好的除臭效果，还有一定的杀菌作用。

还是那句话，做蜗牛的时候要彻底加热，这样不仅味道好，还能彻底杀死里面的寄生虫。一般你要根据蜗牛的大小来炒10~30分钟。

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