螺丝怎么做好吃(爆炒螺丝肉最正宗的做法)

春季菜市场，不仅各种时令蔬菜、野菜上市，各种鱼、鲜河、小海鲜也正当其时，比如常见的鲜河:河蚬、田螺等。它们不仅好吃，而且很实惠，是很多朋友餐桌上不可或缺的一道菜；

俗话说“明前螺蛳胜于雁”，清明气之前，螺蛳最美。在淮扬菜中，爆炒螺蛳被誉为“盘中明珠”，是因为明朝以前的螺蛳比鹅好吃，因为清明节气以前的螺蛳还没有产卵繁殖，里面没有小螺蛳。刚从休眠中醒来的蜗牛，刚刚爬出泥土。螺蛳肉的蛋白质含量很高，所以味道很好，而且永远不会长胖。小时候，父亲在来清明节之前，经常下到河边摸一些，一下子就能摸到一大筐。现在只能去菜市场买一些尝鲜，不过还好螺丝价格不贵，一般3-5斤左右，很经济。如果你买2磅，你会得到一个大锅。

螺蛳虽然好吃，但是很多朋友说烧出来的肉不好吃，有腥味，沉淀物吐不干净，不好吃。其实螺蛳最常见的做法是酱炒，红烧，或者把肉拿出来炒，然后根据自己的喜好做成原味或者辣的。今天给大家分享一些治疗蜗牛的小技巧。掌握“3比1加”，不仅能让它吐干净泥沙，还能让它吃得没有土。

第一点就是泡。买回来的蜗牛可以放在脸盆或者比较大的容器里，加入没有蜗牛的淡水即可。这是让它吐沙的第一步，第二步是加油。蜗牛泡好后，加一点食用油进去，可以让它把沉淀物吐的更干净。如果有时间，可以3小时左右换水，让它多吐几次。

第三件事是搓。蜗牛的生长环境比较复杂，它的表面会有很多污垢和一些水藻，所以你会发现蜗牛吐完沙子后会很脏。这时候一定要在漏勺或者米筐里使劲搓，搓几次，边搓边用水洗，搓到表面看起来光秃秃的。擦干净后可以减少蜗牛的土腥味，吃起来更放心。

除了“三要”，还有“一加”，就是加韭菜，也是春天最美味的蔬菜之一。春天吃韭菜香，夏天吃韭菜臭，说明韭菜在春天的地位非常高。将韭菜加入炒好的螺丝中，不仅有增香增鲜的作用，还能去腥。比起加洋葱增香，韭菜更合适；只要掌握了以上几点，你就可以在家里做出好吃的螺蛳，吃起来也更放心。

今天给大家分享两种田螺最常见的做法，酱炒田螺和雪菜炒田螺。都是经典做法，都是不错的小吃，让你欲罢不能。喜欢的朋友可以试试！

[酱炸蜗牛]

酱爆螺蛳是一种经典的小吃，春天做的酱爆螺蛳味道也是最好吃的。对于这种海鲜，我们家喜欢做辣的，所以酱料用的是郫县豆瓣酱和豆瓣酱。如果不喜欢吃辣，可以用甜面酱和豆瓣酱。酱炒螺蛳的味道鲜美很重要，就是炒好后一定要加点水或者啤酒煮一会儿，煮的时间不能太长。

加开水有两个好处。第一种是蜗牛体内会有寄生虫，用大火炖可以最大程度的消灭。第二个好处是，当你吮吸蜗牛时，它们的味道更好。你吃的第一个是鲜美的汤，其次是肉质的螺肉，嫩滑可口，不会有土腥味。这种感觉绝对是春天难得的时令美味。

【原料】田螺适量，郫县豆瓣酱一勺，酱油一勺，姜，小米辣，蒜，韭菜，盐，料酒，酱油，蚝油，白糖；

【酱爆蜗牛的做法】

1.把买回家的蜗牛放在一个大碗里，加入适量的水和食用油，让蜗牛吐出更多的脏东西，减少它的土腥味。一般3-4小时换一次水，但最好换2-3次，这样会吐得更干净；

2.螺蛳吐出脏东西后，放入淘米筐内，洗几次，将吐出的脏东西和螺蛳表面的脏东西清洗干净；

3.清洗后，用老虎钳或剪刀剪掉尾巴。这是一项技术工作。最简单的就是尽量切大一点，这样可以更好的吸出来。如果切得太少，就很难吸出来。切完后，再清洗一遍；

4.螺蛳处理好后，准备食材，郫县豆瓣酱1大勺，酱油1大勺，姜切片，小米切片，蒜切片，韭菜切碎。为了味道辣，家里有一点干辣椒；

5.锅烧热，加入适量食用油，油温五成热，加入小米辣、姜片、蒜片，香味爆棚；

6.香味爆开后加入准备好的田螺和干辣椒。大火翻炒。翻炒一会后，加入准备好的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，开始调味，加入少许料酒去腥，一勺盐，少许生抽，蚝油，一勺白糖，半碗清水，大火煮开。这里豆瓣酱是咸的，放盐的时候要考虑到；

7.水烧开后再煮3分钟左右，让螺蛳更好的吸收味道。出锅前撒上韭菜翻炒；

8.韭菜变软后，关火出锅。辣酱和蜗牛都做好了，很好吃。

9.酱炒蜗牛要喝汤。据说很多朋友不会吸蜗牛，就用牙签，简单方便；

【酸菜炒螺肉】

除了经典的酱爆螺蛳，还有经典的油炸螺蛳。炒螺蛳一般搭配腌菜，很多地方也是咸菜。炒的时候一定要加点韭菜，可以增色不少，吃起来更香；

【原料】适量田螺、酸菜、姜、小米辣、蒜、韭菜、盐、料酒、酱油、蚝油、白糖；

【酸菜炒螺蛳肉的做法】

1.蜗牛提前清洗干净。洗干净的蜗牛需要先焯一下。将锅里的水烧开，放入田螺，加入少许料酒去腥，煮至田螺表面的黄壳脱落。直接出锅大概需要1-2分钟。

2.出锅后放入冷水中，用牙签取出螺肉，放入筐中，再洗几次，味道更好；

3.田螺肉做好之后，准备几样食材，姜切片，小米切片，蒜切片，韭菜切末，酸菜适量；

4、锅烧热，放入食用油，油温五成热，放入姜、小米辣、姜片炒香；

5.爆香后倒入螺蛳肉和雪菜，大火翻炒；

6.翻炒至香，开始调味，加入一勺盐，少许酱油，一勺白糖，蚝油，辣椒粉，少许水，翻炒均匀，大火煮1-2分钟；

7.最后加入切好的韭菜，翻炒均匀，待韭菜变软后关火。

8、麻辣入味的炒螺蛳肉配白菜就做好了；

蜗牛的做法总结:

1.如果想在家做炒螺蛳或者炒螺蛳肉，最好提前一天买回家，这样可以在家养一天一夜，沉淀物吐的更干净；

2.可以用老虎钳切蜗牛的屁股，比较简单；

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